Merci !
Ce carré de veau est gratiné au four avec des champignons de Paris revenus à l'ail et à l'échalote, de la crème fraîche et du fromage râpé. La viande cuit sous cette garniture, qui forme une croûte dorée tandis que les champignons concentrent leurs jus à la poêle. Le repos de cinq minutes facilite ensuite la découpe et aide à préserver le jus de la viande.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6-7).
Nettoyez rapidement les champignons avec un chiffon humide, puis coupez-les en tranches de 3–4 mm. Épluchez l'ail et l'échalote, puis hachez-les très finement.
Faites chauffer une poêle à feu moyen avec l'huile d'olive et le beurre, jusqu'à ce que le beurre mousse légèrement. Ajoutez l'échalote et l'ail, puis faites-les suer 1 à 2 minutes sans coloration en remuant.
Ajoutez les champignons, salez et poivrez légèrement, puis augmentez un peu le feu. Faites cuire 7 à 10 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à évaporation de leur eau, coloration dorée et réduction des jus. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Placez le carré de veau dans un plat à gratin suffisamment grand pour le contenir à plat. Si sa surface est grasse, entaillez-la légèrement. Répartissez les champignons chauds sur le dessus en une couche homogène.
Nappez les champignons de crème fraîche en l'étalant avec le dos d'une cuillère, sans noyer la viande. Saupoudrez le fromage râpé en couche régulière.
Enfournez sur la grille centrale et laissez gratiner 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que le fromage forme une croûte dorée et légèrement croustillante. Pour une finition plus croustillante, passez 1–2 minutes sous le gril en surveillant attentivement.
Sortez le plat du four et laissez reposer 5 minutes. Tranchez le carré de veau contre le fil en portions régulières, puis servez-le avec les champignons et la sauce de cuisson.
Pour finir sur une note sucrée
Caramel liquide onctueux au beurre salé
Caillebotte dorée au four
Pommes rôties et crème de marron
Moelleux St-Amour aérien à l'amande
Tarte Chocolat Noir et Café Moka
Tarte crémeuse au fromage blanc et pavot bleu
Pithiviers à la crème d'amandes
Tarte au Brocciu Citronnée
Roulé intense au chocolat et ganache
Fondant intense chocolat et noisettes croquantes
Nage d'agrumes givrée au gingembre
Crumble aux pommes et cannelle
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce carré avec un chardonnay sec, éventuellement légèrement boisé, dont la fraîcheur équilibre la crème et le fromage. Une salade tiède de mâche et de noix apporte du croquant et une légère amertume. Des pommes de terre sautées ou une purée complètent le plat ; terminez avec un dessert aux fruits acidulés, comme une tarte aux poires ou une compote de coings.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les restes, puis placez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant deux jours maximum. Recouvrez directement la surface gratinée de film alimentaire avant de fermer la boîte pour limiter le dessèchement de la crème ; le gratin perdra toutefois de son croustillant. Pour une conservation plus longue, emballez les tranches séparément dans un sac hermétique et congelez-les jusqu'à deux mois. Décongelez-les lentement au réfrigérateur, puis réchauffez-les doucement au four.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
