Pizza au St Marcellin du Royans : recette gourmande et savoureuse
Laissez-vous tenter par une pizza au St Marcellin du Royans qui sait conjuguer simplicité et générosité : une pâte croustillante, la douceur crémeuse du fromage et le parfum ensoleillé des tomates forment un trio irrésistible. Inspirée du terroir dauphinois, cette recette met à l'honneur un fromage local au goût délicat, fondant juste ce qu'il faut pour napper chaque bouchée d'onctuosité. L'ail et l'huile d'olive apportent une base aromatique chaleureuse, tandis que l'origan séché rappelle la Méditerranée et que le basilic frais apporte une note herbacée et fraîche qui équilibre le tout. Résultat : une pizza à la fois réconfortante et sophistiquée, parfaite pour un dîner convivial, un repas partagé entre amis ou une soirée où l'on veut se faire plaisir sans complication. Facile à réussir, elle transforme quelques ingrédients simples en une expérience gustative charmante - celle d'un plat qui rassemble et ravit, tranche après tranche.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 220°C en plaçant la grille au centre pour assurer une cuisson homogène .
Laissez la plaque ou la pierre à pizza chauffer pendant 10 à 15 minutes afin d’obtenir une base bien croustillante.Préchauffez le four à 220°C en plaçant la grille au centre pour assurer une cuisson homogène .
Laissez la plaque ou la pierre à pizza chauffer pendant 10 à 15 minutes afin d’obtenir une base bien croustillante. -
Étape 2Farinez légèrement votre plan de travail et étirez la pâte à pizza avec les mains en effectuant des mouvements du centre vers l’extérieur pour conserver une croûte aérée .
Transférez-la sur une feuille de papier cuisson posée sur la plaque chaude en veillant à former un bord régulier.Farinez légèrement votre plan de travail et étirez la pâte à pizza avec les mains en effectuant des mouvements du centre vers l’extérieur pour conserver une croûte aérée .
Transférez-la sur une feuille de papier cuisson posée sur la plaque chaude en veillant à former un bord régulier. -
Étape 3Égouttez légèrement les tomates pelées, coupez-les en morceaux si nécessaire puis étalez-les sur la pâte en les écrasant délicatement à la fourchette pour obtenir une couche rustique .
Laissez quelques zones un peu plus épaisses pour des poches de jus et de saveur.Égouttez légèrement les tomates pelées, coupez-les en morceaux si nécessaire puis étalez-les sur la pâte en les écrasant délicatement à la fourchette pour obtenir une couche rustique .
Laissez quelques zones un peu plus épaisses pour des poches de jus et de saveur. -
Étape 4Mélangez l’huile d’olive avec l’ail finement pressé, puis répartissez ce mélange en filet sur les tomates .
Saupoudrez l’origan et assaisonnez de sel et de poivre en les répartissant uniformément pour que chaque bouchée soit équilibrée.Mélangez l’huile d’olive avec l’ail finement pressé, puis répartissez ce mélange en filet sur les tomates .
Saupoudrez l’origan et assaisonnez de sel et de poivre en les répartissant uniformément pour que chaque bouchée soit équilibrée. -
Étape 5Coupez le St Marcellin en tranches ou en quartiers selon la taille et disposez-les régulièrement sur la garniture en veillant à laisser un peu d’espace pour que la pâte dore .
Le fromage fondra en formant des nappes crémeuses et des zones légèrement gratinées.Coupez le St Marcellin en tranches ou en quartiers selon la taille et disposez-les régulièrement sur la garniture en veillant à laisser un peu d’espace pour que la pâte dore .
Le fromage fondra en formant des nappes crémeuses et des zones légèrement gratinées. -
Étape 6Enfournez la pizza sur la plaque chauffée et laissez cuire 12 à 15 minutes : surveillez la coloration de la croûte et la fluidité du fromage .
La pâte doit être dorée et croustillante à l’extérieur tout en restant tendre à l’intérieur.Enfournez la pizza sur la plaque chauffée et laissez cuire 12 à 15 minutes : surveillez la coloration de la croûte et la fluidité du fromage .
La pâte doit être dorée et croustillante à l’extérieur tout en restant tendre à l’intérieur. -
Étape 7Sortez la pizza du four, attendez une minute pour que le fromage se raffermisse légèrement, puis parsemez les feuilles de basilic frais déchirées à la main pour libérer leurs arômes .
Coupez et servez immédiatement afin de profiter du contraste chaud du fromage et de la fraîcheur du basilic.Sortez la pizza du four, attendez une minute pour que le fromage se raffermisse légèrement, puis parsemez les feuilles de basilic frais déchirées à la main pour libérer leurs arômes .
Coupez et servez immédiatement afin de profiter du contraste chaud du fromage et de la fraîcheur du basilic.
Les conseils du chef
La chaleur du four doit être stable et atteinte avant d'enfourner pour éviter une pâte molle et non cuite donc vérifier avec un thermomètre ou attendre au moins 20 minutes après allumage du four. Une pâte trop humide donnera une base détrempée donc éponger légèrement les tomates avec du papier absorbant et répartir la pulpe sans surcharge pour garder du croustillant.
Le fromage à température ambiante fond plus uniformément et évite que l'intérieur reste froid, sortir le St Marcellin 20 à 30 minutes avant usage améliore la texture. Un filet d'huile d'olive appliqué juste avant cuisson protège la pâte et concentre les arômes tandis qu'une goutte ajoutée à la sortie conserve la fraîcheur du basilic.
Le sel doit être dosé avec parcimonie si les tomates sont en conserve et rectifié après cuisson si nécessaire pour ne pas masquer le fromage. La cuisson se juge sur la couleur et le toucher de la croûte plutôt que sur le temps uniquement afin d'adapter à votre four et obtenir une base dorée et croustillante.
Couper la pizza quelques minutes après sortie facilite la découpe et empêche le fromage de couler excessivement.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour tempérer le gras crémeux du fromage, servez une salade verte légèrement acidulée avec vinaigre de vin rouge et échalote pour apporter de la fraîcheur et alléger l'ensemble.
Un accompagnement de tomates rôties au four rehausse l'umami déjà présent et renforce la continuité aromatique avec l'origan et le basilic.
En boisson privilégiez un vin blanc sec et minéral comme un chardonnay peu boisé ou un vin de Savoie pour contraster la richesse sans écraser les saveurs.
En dessert proposez une poire pochée au vin épicé pour terminer sur une note fruitée et douce qui nettoie le palais.
Conservation
Cette pizza au St Marcellin se conserve au réfrigérateur, idéalement dans un contenant hermétique, pendant 2 à 3 jours.
Cependant, il est essentiel de noter que l'acidité des tomates pelées peut altérer la texture et la saveur du fromage au fil du temps.
Pour préserver au mieux les saveurs, il est recommandé de consommer la pizza fraîchement cuite.
Si vous souhaitez la réchauffer, privilégiez un four à 180°C pour éviter de rendre la pâte caoutchouteuse.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient du lait et des produits laitiers.
Pour une alternative, vous pouvez opter pour un fromage à pâte molle végétal, qui apportera une texture similaire sans lactose.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte risque de rester crue au centre malgré une couleur dorée en surface ?
Pourquoi la garniture peut rendre la pâte détrempée après cuisson ?
Pourquoi le fromage risque de ne pas fondre uniformément et rester grumeleux ?
Pourquoi la pizza peut développer un goût amer ou brûlé sur les bords ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
