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Ce poulet rôti est laqué avec une sauce aigre-douce au miel, au gingembre, à l’ail, au vinaigre de cidre, à la sauce soja et au ketchup. Les cuisses cuisent au four jusqu’à ce que la peau soit dorée et collante, tandis que les badigeonnages successifs construisent une couche brillante. Le gingembre et le vinaigre équilibrent la douceur du miel et la richesse de la viande.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 200°C. Positionnez la grille au milieu du four.
Mélangez l’huile d’olive, l’ail écrasé et le gingembre râpé. Ajoutez le vinaigre de cidre, le miel, la sauce soja, le ketchup et l’eau, puis émulsionnez jusqu’à obtenir une sauce lisse et brillante. Assaisonnez avec le poivre et une partie du sel, goûtez et ajustez l’équilibre entre acidité et sucre.
Laissez les cuisses de poulet à température ambiante 20 à 30 minutes, puis séchez-les avec du papier absorbant. Salez modérément la chair avec le reste du sel, incisez-la légèrement et enduisez-la avec une partie de la sauce, en couvrant la peau et les plis.
Déposez les cuisses dans un plat allant au four en les espaçant. Récupérez la sauce non utilisée dans le bol et réservez-en une partie, crue, pour napper en fin de cuisson et au service.
Enfournez et laissez rôtir 35–40 minutes. Toutes les 8–10 minutes, badigeonnez les cuisses en couches fines avec la sauce restante, à la cuillère ou au pinceau, jusqu’à obtenir un glaçage doré et collant.
Vérifiez la cuisson dans la partie la plus épaisse avec la pointe d’un couteau ou un thermomètre : le jus doit être clair et la température interne atteindre 74°C. Si la peau colore trop vite, couvrez légèrement le plat de papier aluminium et poursuivez la cuisson.
Sortez les cuisses du four et laissez-les reposer 5 minutes, légèrement couvertes de papier aluminium. Servez chaud, nappez d’un filet de la sauce réservée ou du jus laqué du plat, puis accompagnez de riz basmati vapeur ou de légumes sautés.
Pour finir sur une note sucrée
Crème Vanille et Safran
Boudin noir au chocolat et cannelle
Croustade aux pommes et cannelle
Melon givré aux fruits rouges et menthe
Forêt Noire cerise et chocolat
Gâteau à la Crème de Marrons
Charlotte d'Automne et Crème Vanillée
Pêches à la Dubrovnik et Amandes
Tarte aux pommes à l'allemande
Moelleux Vanille et Chantilly aux Fruits Rouges
Far aux pommes vanillé
Gâteau au fromage blanc aérien et vanillé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce poulet avec un vin blanc sec et vif, qui rafraîchit le palais face au miel et au soja. Une salade de jeunes pousses, radis et vinaigrette au citron apporte de la fraîcheur. Des carottes et des poireaux rôtis prolongent les notes caramélisées, tandis qu’un sorbet citron vert termine le repas avec légèreté.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les cuisses, puis rangez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Versez le reste de sauce sur le poulet pour limiter le dessèchement du laquage. Réchauffez doucement à la poêle avec un peu d’eau pour retrouver une sauce plus fluide et brillante. Les restes se congèlent jusqu’à trois mois dans un sac ou une boîte de congélation bien fermé. Notez la date sur le contenant et décongelez au réfrigérateur avant de réchauffer.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
