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Ce biscuit moelleux associe une pâte à l'huile d'olive, à la compote de cerise et à la vanille. La compote apporte l'humidité et une note fruitée légèrement acidulée, tandis que l'huile d'olive remplace le beurre et contribue au fondant. Les biscuits cuisent en petits tas, avec des bords dorés et un centre encore souple.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C, en chaleur statique ou tournante selon votre four. Placez une grille au centre, puis chemisez une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé ou préparez un tapis silicone.
Tamisez la farine avec la levure chimique dans un grand bol. Ajoutez le sel et mélangez à la spatule jusqu'à ce que les ingrédients secs soient bien répartis, sans grumeaux visibles.
Cassez l'œuf dans un autre récipient et fouettez-le rapidement pour le détendre. Ajoutez le sucre de canne et l'extrait de vanille, puis battez jusqu'à ce que le mélange soit clair et légèrement mousseux.
Versez l'huile d'olive en filet tout en mélangeant, puis incorporez la compote de cerise en plusieurs fois. Homogénéisez entre chaque ajout jusqu'à obtenir une préparation lisse et soyeuse.
Incorporez les ingrédients secs au mélange humide en plusieurs fois. Avec une maryse, pliez la pâte du bas vers le haut, juste assez pour obtenir une pâte lisse et homogène, sans la travailler davantage.
À l'aide de deux cuillères à soupe ou d'une petite cuillère à glace, déposez des tas de pâte réguliers sur la plaque, en les espaçant de 3 à 4 cm. Humidifiez légèrement le dos de la cuillère entre chaque portion pour des bords plus nets.
Enfournez sur la grille préchauffée et faites cuire 12 à 15 minutes. Les biscuits sont prêts quand leurs bords sont juste pris et dorés, tandis que leur surface reste légèrement souple au toucher.
Sortez la plaque du four et laissez les biscuits reposer 2 à 3 minutes dessus. Transférez-les ensuite sur une grille et laissez-les refroidir complètement, jusqu'à ce que les bords soient fermes et le centre tendre.
Conservez les biscuits dans une boîte hermétique à température ambiante jusqu'à 3 jours. Pour une conservation plus longue, congelez-les en les séparant avec du papier sulfurisé.
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Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les biscuits dans une boîte en métal hermétique, tapissée de papier absorbant, à température ambiante jusqu'à 3 jours. Évitez les courants d'air et la chaleur directe, qui altèrent leur texture. Vous pouvez aussi emballer chaque biscuit dans du film alimentaire avant de les placer dans un sac hermétique. Pour une garde longue, congelez-les ; laissez-les ensuite revenir à température ambiante sur une grille avant de les déguster.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
