Biscuit léger à l'huile d'olive et compote de cerises : recette gourmande et saine
Un biscuit léger à l'huile d'olive et compote de cerises, voilà le genre de douceur qui réunit simplicité et gourmandise sans prise de tête. Inspiré des traditions de famille et des desserts de saison, ce gâteau évoque les après-midis ensoleillés et les bocaux de compote maison, quand la fruité vient adoucir la pâte tendre. L'huile d'olive apporte une rondeur subtile et une texture moelleuse, tandis que la compote de cerises diffuse une note fruitée et légèrement acidulée qui rend chaque bouchée singulière. Le sucre de canne et la vanille complètent le profil aromatique sans masquer la fraîcheur du fruit, et la farine de blé garde l'ensemble rassurant et familier. C'est un dessert polyvalent : parfait pour un goûter réconfortant, une collation saine ou une fin de repas légère. Facile à réaliser et rassurant dans ses ingrédients, ce biscuit promet une réussite immédiate et du plaisir partagé, même pour les journées où l'on cherche une douceur simple mais soignée.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique ou tournante selon votre four) et placez une grille au centre pour assurer une cuisson homogène .
Chemisez une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé ou préparez un tapis silicone.Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique ou tournante selon votre four) et placez une grille au centre pour assurer une cuisson homogène .
Chemisez une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé ou préparez un tapis silicone. -
Étape 2Dans un grand bol, tamisez la farine avec la poudre à lever puis ajoutez la pincée de sel .
Mélangez à la spatule pour répartir uniformément les ingrédients secs et éviter les grumeaux.Dans un grand bol, tamisez la farine avec la poudre à lever puis ajoutez la pincée de sel .
Mélangez à la spatule pour répartir uniformément les ingrédients secs et éviter les grumeaux. -
Étape 3Dans un autre récipient, cassez l'œuf et fouettez-le rapidement pour le détendre, ajoutez le sucre de canne et l'extrait de vanille puis battez vigoureusement jusqu'à ce que le mélange devienne clair et légèrement mousseux, signe que le sucre commence à se dissoudre et que l'air s'incorpore.Dans un autre récipient, cassez l'œuf et fouettez-le rapidement pour le détendre, ajoutez le sucre de canne et l'extrait de vanille puis battez vigoureusement jusqu'à ce que le mélange devienne clair et légèrement mousseux, signe que le sucre commence à se dissoudre et que l'air s'incorpore.
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Étape 4Versez l'huile d'olive en filet tout en continuant de mélanger pour émulsionner légèrement la préparation, puis incorporez la compote de cerises en plusieurs fois en homogénéisant entre chaque ajout afin d'obtenir une préparation soyeuse sans surmener la pâte.Versez l'huile d'olive en filet tout en continuant de mélanger pour émulsionner légèrement la préparation, puis incorporez la compote de cerises en plusieurs fois en homogénéisant entre chaque ajout afin d'obtenir une préparation soyeuse sans surmener la pâte.
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Étape 5Incorporez maintenant les ingrédients secs au mélange humide en plusieurs fois : utilisez une maryse pour plier la farine délicatement, en réalisant des mouvements du bas vers le haut pour conserver une texture légère .
Travaillez juste assez pour obtenir une pâte lisse et homogène, sans excès de manipulation.Incorporez maintenant les ingrédients secs au mélange humide en plusieurs fois : utilisez une maryse pour plier la farine délicatement, en réalisant des mouvements du bas vers le haut pour conserver une texture légère .
Travaillez juste assez pour obtenir une pâte lisse et homogène, sans excès de manipulation. -
Étape 6À l'aide de deux cuillères à soupe ou d'une petite cuillère à glace, déposez des petits tas de pâte réguliers (environ 1 cuillère à soupe par biscuit) sur la plaque en les espaçant de 3 à 4 cm pour permettre l'expansion .
Pour obtenir des bords plus nets, humidifiez légèrement le dos de la cuillère entre chaque portion.À l'aide de deux cuillères à soupe ou d'une petite cuillère à glace, déposez des petits tas de pâte réguliers (environ 1 cuillère à soupe par biscuit) sur la plaque en les espaçant de 3 à 4 cm pour permettre l'expansion .
Pour obtenir des bords plus nets, humidifiez légèrement le dos de la cuillère entre chaque portion. -
Étape 7Enfournez sur la grille préchauffée et faites cuire 12 à 15 minutes : surveillez la coloration qui doit être dorée et les bords juste pris, la surface restant légèrement souple au toucher indiquant une mie moelleuse à l'intérieur.Enfournez sur la grille préchauffée et faites cuire 12 à 15 minutes : surveillez la coloration qui doit être dorée et les bords juste pris, la surface restant légèrement souple au toucher indiquant une mie moelleuse à l'intérieur.
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Étape 8Sortez la plaque du four et laissez les biscuits reposer 2 à 3 minutes dessus pour qu'ils se raffermissent légèrement, puis transférez-les sur une grille pour un refroidissement complet afin d'éviter la condensation et conserver le croustillant des bords et la tendreté du centre.Sortez la plaque du four et laissez les biscuits reposer 2 à 3 minutes dessus pour qu'ils se raffermissent légèrement, puis transférez-les sur une grille pour un refroidissement complet afin d'éviter la condensation et conserver le croustillant des bords et la tendreté du centre.
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Étape 9Conservez les biscuits dans une boîte hermétique à température ambiante jusqu'à 3 jours ou congelez-les séparés par du papier sulfurisé pour préserver leur texture et leurs arômes.Conservez les biscuits dans une boîte hermétique à température ambiante jusqu'à 3 jours ou congelez-les séparés par du papier sulfurisé pour préserver leur texture et leurs arômes.
Les conseils du chef
La réussite du biscuit dépend surtout de la maîtrise de l'humidité et de la température, donc mesurer les ingrédients avec une balance est préférable au volume pour éviter une pâte trop collante ou trop sèche. Si la compote semble très liquide, égoutter légèrement dans une passoire fine ou réduire la quantité d'huile d'une cuillère à soupe afin de conserver la tenue sans dessécher.
Pour un biscuit aérien, incorporer les ingrédients secs en trois fois en mélangeant doucement avec une maryse plutôt qu'en fouettant vigoureusement afin de limiter le développement du gluten. Lorsque l'œuf et le sucre sont battus, chercher une texture un peu mousseuse mais sans excès pour ne pas créer de bulles qui s'affaisseront à la cuisson.
Utiliser une huile d'olive douce et la goûter au préalable évite une amertume indésirable, et mélanger huile et compote à température ambiante favorise une émulsion stable. Sur la plaque, espacer régulièrement et utiliser une cuillère à glace ou une cuillère à soupe tempérée pour obtenir des biscuits de même taille et donc une cuisson uniforme.
Contrôler la cuisson deux minutes avant la fin annoncée et sortir dès que le bord est doré et le centre encore souple car la prise continue au refroidissement. Laisser refroidir sur une grille pour conserver le croustillant extérieur.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour rehausser l'équilibre sucre-acidité et la texture aérienne, servez une salade de fruits rouges légèrement citronnée dont l'acidité va réveiller la compote et alléger la sensation grasse de l'huile d'olive.
En boisson, privilégiez un thé vert jasmin ou un thé noir très léger qui apporte une fraîcheur aromatique sans dominer la vanille ni la délicatesse de la farine.
En accompagnement fromager, un fromage frais de chèvre affiné quelques jours crée un contraste lactique et salé qui sublime la douceur du sucre de canne.
Pour clore le repas, proposez un yaourt grec nature au miel pour prolonger la douceur tout en apportant un toucher crémeux qui complète la structure du biscuit.
Conservation
Pour préserver la fraîcheur de vos biscuits légers, conservez-les dans une boîte hermétique à température ambiante.
Il est conseillé de les consommer dans les 3 à 5 jours suivant leur préparation, car l'humidité et l'acidité de la compote de cerises peuvent altérer leur texture délicate. Évitez de les exposer à la lumière directe du soleil, ce qui pourrait affecter leur goût.
Si vous souhaitez prolonger leur durée de vie, un stockage au congélateur peut être envisagé, mais attention à la fragilité de la texture après décongélation.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des œufs et de la farine de blé.
Pour une version sans œufs, envisagez d'utiliser un substitut comme la compote de pommes ou un mélange de graines de lin.
Pour une alternative sans gluten, remplacez la farine de blé par une farine de riz ou de sarrasin, qui apportera également une saveur unique à vos biscuits.
Questions fréquentes
Pourquoi la texture des biscuits reste-t-elle trop dense après cuisson malgré un mélange homogène?
Pourquoi les bords des biscuits brunissent excessivement alors que le centre reste pâle?
Pourquoi la surface des biscuits craquelle ou s'affaisse après la sortie du four?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
