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1
Préchauffez le four à 200°C. Positionnez la grille au milieu du four.
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2
Mélangez l’huile d’olive, l’ail écrasé et le gingembre râpé. Ajoutez le vinaigre de cidre, le miel, la sauce soja, le ketchup et l’eau, puis émulsionnez jusqu’à obtenir une sauce lisse et brillante. Assaisonnez avec le poivre et une partie du sel, goûtez et ajustez l’équilibre entre acidité et sucre.
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3
Laissez les cuisses de poulet à température ambiante 20 à 30 minutes, puis séchez-les avec du papier absorbant. Salez modérément la chair avec le reste du sel, incisez-la légèrement et enduisez-la avec une partie de la sauce, en couvrant la peau et les plis.
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4
Déposez les cuisses dans un plat allant au four en les espaçant. Récupérez la sauce non utilisée dans le bol et réservez-en une partie, crue, pour napper en fin de cuisson et au service.
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5
Enfournez et laissez rôtir 35–40 minutes. Toutes les 8–10 minutes, badigeonnez les cuisses en couches fines avec la sauce restante, à la cuillère ou au pinceau, jusqu’à obtenir un glaçage doré et collant.
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6
Vérifiez la cuisson dans la partie la plus épaisse avec la pointe d’un couteau ou un thermomètre : le jus doit être clair et la température interne atteindre 74°C. Si la peau colore trop vite, couvrez légèrement le plat de papier aluminium et poursuivez la cuisson.
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7
Sortez les cuisses du four et laissez-les reposer 5 minutes, légèrement couvertes de papier aluminium. Servez chaud, nappez d’un filet de la sauce réservée ou du jus laqué du plat, puis accompagnez de riz basmati vapeur ou de légumes sautés.