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Les keftas sont des préparations de viande hachée assaisonnées, façonnées en petites boudinettes puis poêlées. Ici, le bœuf est mélangé à l'oignon, à l'ail, au persil, au cumin et au paprika avant d'être servi avec un coulis de tomates fraîches au basilic. La cuisson à la poêle forme une surface dorée tandis que l'intérieur reste juteux. Le coulis, préparé avec des tomates simplement revenues puis mixées par courtes impulsions, conserve une texture légèrement granuleuse. Il peut napper les keftas ou être servi à part, avec du pain pita, du riz parfumé ou une salade croquante.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Commencez par éplucher l'oignon et la gousse d'ail, puis taillez-les en très petits dés. Ciselez finement le persil au couteau, sans laisser de gros morceaux.
Dans un grand saladier, déposez la viande hachée. Ajoutez l'oignon, l'ail, le persil, le cumin et le paprika, puis salez et poivrez. Pétrissez délicatement à la main ou à la spatule jusqu'à obtenir une préparation homogène et légèrement collante.
Humidifiez légèrement vos mains, puis façonnez des keftas en petites boudinettes allongées d'environ 8–10 cm de long. Pressez juste assez pour les former sans tasser la farce. Disposez-les sur une assiette farinée ou dans un plat, en les espaçant.
Chauffez une partie de l'huile d'olive dans une poêle antiadhésive à feu moyen. Quand elle commence à scintiller, déposez les keftas sans surcharger la poêle. Ajustez le feu pour les colorer sans les brûler.
Laissez cuire les keftas environ 10 minutes en les retournant toutes les 2 à 3 minutes. Une kefta coupée doit être cuite à cœur mais encore juteuse. Retirez-les du feu, laissez-les reposer 5 minutes, puis réservez-les au chaud sur une grille ou sous une feuille de papier aluminium lâche.
Pendant la cuisson des keftas, lavez les tomates et coupez-les en petits dés. Chauffez une autre partie de l'huile d'olive dans une casserole, puis faites-y revenir les tomates à feu moyen-vif pendant 4 à 6 minutes, en remuant de temps en temps. Elles doivent commencer à fondre et à rendre leur jus. Assaisonnez légèrement.
Retirez la casserole du feu et ajoutez le basilic ciselé. Rectifiez l'assaisonnement, puis mixez rapidement par courtes impulsions, au mixeur plongeant ou au blender, jusqu'à obtenir un coulis de tomates fraîches encore légèrement texturé. Ajoutez le reste de l'huile d'olive pour l'émulsionner légèrement, puis goûtez et ajustez le sel ou le poivre si besoin.
Nappez les keftas chaudes de coulis de tomates fraîches juste avant de servir, ou présentez le coulis à part pour que chacun se serve. Accompagnez éventuellement de pain pita, de riz parfumé ou d'une salade croquante.
Pour finir sur une note sucrée
Tarte pomme cannelle au crumble
Crumble Pomme et Fraise
Moelleux Chocolat et Pommes Fondantes
Velours de corossol acidulé au citron vert
Pagnon borain : tarte au sucre dorée
Crumble pomme cannelle
Flan corse à la châtaigne, boisé
Flaune Aveyronnaise au brebis
Granité d'ananas givré au Moscatel
Moelleux aux pommes fondant à la cannelle
Pomme rôtie, cannelle et beurre
Moelleux fondant aux poires et amandes
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez les keftas avec de la semoule fine ou du riz pilaf au bouillon léger, qui adoucissent les épices. Des aubergines et poivrons rôtis apportent une note fondante et sucrée. Une salade de concombre au yaourt citronné rafraîchit l'ensemble ; un vin rouge léger et fruité peut accompagner le plat.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez tiédir les keftas avant de les placer dans un récipient hermétique, afin de limiter leur dessèchement. Conservez le coulis dans un récipient séparé : il gagnera en rondeur après une nuit de repos, tandis que la viande gardera mieux sa texture. Recouvrez la surface du coulis d'un léger filet d'huile d'olive pour limiter l'oxydation du basilic frais. Pour une conservation plus longue, placez les keftas dans un sachet protecteur au congélateur. Réchauffez-les doucement à la poêle pour préserver leur cœur tendre.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
