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1
Commencez par éplucher l'oignon et la gousse d'ail puis taillez-les en très petits dés ; utilisez la lame d'un couteau pour ciseler le persil finement afin qu'il libère ses arômes sans laisser de gros morceaux.
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2
Dans un grand saladier, posez la viande hachée et incorporez-y l'oignon, l'ail et le persil ciselé ; ajoutez le cumin et le paprika puis salez et poivrez. Pétrissez délicatement à la main ou avec une spatule en effectuant des mouvements de bas en haut jusqu'à ce que les épices soient bien réparties et que la préparation devienne homogène et légèrement collante, ce qui facilitera le façonnage.
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3
Humidifiez légèrement vos mains pour éviter que la farce colle, puis façonnez des keftas en formant des petites boudinettes allongées d'environ 8–10 cm de long. Veillez à presser sans tasser excessivement pour garder une texture moelleuse à la cuisson ; disposez-les sur une assiette farinée ou un plat en les espaçant.
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4
Chauffez une poêle antiadhésive avec l'huile d'olive à feu moyen ; quand elle commence à scintiller, déposez délicatement les keftas sans surcharger la poêle afin qu'elles dorent uniformément. Ajustez le feu si nécessaire pour obtenir une belle coloration sans brûler.
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5
Laissez cuire les keftas environ 10 minutes en les retournant toutes les 2 à 3 minutes pour colorer chaque face de façon homogène ; vérifiez la cuisson en coupant une kefta : l'intérieur doit être cuit mais encore juteux. Réservez-les au chaud sur une grille ou sous une feuille de papier aluminium lâche pour conserver les jus.
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6
Pendant la cuisson des keftas, préparez le coulis en lavant puis en coupant les tomates en petits dés. Faites chauffer une cuillère d'huile d'olive dans une casserole et faites revenir les dés de tomate à feu moyen-vif 4 à 6 minutes en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'ils commencent à fondre et à rendre leur jus. Assaisonnez légèrement en cours de cuisson pour concentrer les saveurs.
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7
Retirez la casserole du feu, ajoutez le basilic ciselé, rectifiez l'assaisonnement puis mixez rapidement à l'aide d'un mixeur plongeant ou d'un blender par courtes impulsions pour obtenir un coulis encore légèrement texturé : cherchez un équilibre entre onctuosité et petits morceaux qui apportent de la fraîcheur. Goûtez et ajustez sel ou poivre si besoin.
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8
Nappez les keftas chaudes avec le coulis de tomates frais juste avant de servir, ou proposez le coulis à part pour que chacun se serve. Accompagnez éventuellement de pain pita, de riz parfumé ou d'une salade croquante pour compléter le plat et jouer sur les contrastes de textures et d'arômes.