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1
Commencez par éplucher l'oignon et la gousse d'ail, puis taillez-les en très petits dés. Ciselez finement le persil au couteau, sans laisser de gros morceaux.
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2
Dans un grand saladier, déposez la viande hachée. Ajoutez l'oignon, l'ail, le persil, le cumin et le paprika, puis salez et poivrez. Pétrissez délicatement à la main ou à la spatule jusqu'à obtenir une préparation homogène et légèrement collante.
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3
Humidifiez légèrement vos mains, puis façonnez des keftas en petites boudinettes allongées d'environ 8–10 cm de long. Pressez juste assez pour les former sans tasser la farce. Disposez-les sur une assiette farinée ou dans un plat, en les espaçant.
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4
Chauffez une partie de l'huile d'olive dans une poêle antiadhésive à feu moyen. Quand elle commence à scintiller, déposez les keftas sans surcharger la poêle. Ajustez le feu pour les colorer sans les brûler.
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5
Laissez cuire les keftas environ 10 minutes en les retournant toutes les 2 à 3 minutes. Une kefta coupée doit être cuite à cœur mais encore juteuse. Retirez-les du feu, laissez-les reposer 5 minutes, puis réservez-les au chaud sur une grille ou sous une feuille de papier aluminium lâche.
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6
Pendant la cuisson des keftas, lavez les tomates et coupez-les en petits dés. Chauffez une autre partie de l'huile d'olive dans une casserole, puis faites-y revenir les tomates à feu moyen-vif pendant 4 à 6 minutes, en remuant de temps en temps. Elles doivent commencer à fondre et à rendre leur jus. Assaisonnez légèrement.
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7
Retirez la casserole du feu et ajoutez le basilic ciselé. Rectifiez l'assaisonnement, puis mixez rapidement par courtes impulsions, au mixeur plongeant ou au blender, jusqu'à obtenir un coulis de tomates fraîches encore légèrement texturé. Ajoutez le reste de l'huile d'olive pour l'émulsionner légèrement, puis goûtez et ajustez le sel ou le poivre si besoin.
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8
Nappez les keftas chaudes de coulis de tomates fraîches juste avant de servir, ou présentez le coulis à part pour que chacun se serve. Accompagnez éventuellement de pain pita, de riz parfumé ou d'une salade croquante.