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Ce fondant associe le chocolat noir, le zeste et le jus d’orange, la poudre d’amandes et la vanille. Sa surface légèrement craquelée contraste avec un centre juste pris, encore humide, tandis que l’orange apporte une note fruitée et la poudre d’amandes renforce le fondant. Il se sert tiède ou à température ambiante, seul ou avec une garniture à l’orange ou aux amandes.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C, avec la grille au centre. Beurrez légèrement un moule individuel avec une partie du beurre ou chemisez-le de papier cuisson.
Cassez le chocolat noir et coupez le reste du beurre en dés. Faites-les fondre doucement au bain-marie en remuant jusqu’à obtenir une texture lisse et brillante. Au micro-ondes, chauffez par intervalles de 20 secondes en remuant entre chaque.
Lavez et essuyez l’orange. Râpez finement son zeste sans atteindre la partie blanche, puis pressez-la. Filtrez le jus si nécessaire pour retenir les pépins et la pulpe épaisse.
Cassez l’œuf dans un saladier et ajoutez le sucre. Fouettez jusqu’à ce que le mélange épaississe légèrement, pâlisse et devienne aéré.
Ajoutez la poudre d’amandes, puis la farine et la levure tamisées. Incorporez le zeste d’orange et l’extrait de vanille à la maryse, avec des mouvements enveloppants.
Versez le chocolat et le beurre fondus encore tièdes, puis ajoutez le jus d’orange en plusieurs fois. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène, brillante et souple, puis arrêtez dès que les traces de chocolat disparaissent.
Versez la pâte dans le moule en raclant la maryse. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour égaliser la surface et chasser les bulles d’air.
Enfournez sur la grille centrale et faites cuire 20 à 25 minutes. La surface doit être légèrement craquelée et le centre juste pris. La pointe d’un couteau doit ressortir avec une ou deux miettes moelleuses, sans pâte liquide.
Sortez le fondant du four et laissez-le tiédir dans son moule 10 minutes. Démoulez-le sur une grille, laissez-le refroidir, puis servez-le tiède ou à température ambiante, avec éventuellement une rondelle d’orange confite ou des amandes effilées grillées.
Plats de résistance de saison
Clopinettes de porc dorées et écrasé rustique
Filets de perche, beurre et herbes
Aile de raie et sa sauce onctueuse
Rougets croustillants sur fondue de poireaux crème
Ballotins de saumon au fromage frais
Omelette Russe aux Pommes de Terre et Jambon
Croquettes de poisson dorées à l'estragon
Poulet à la crème et aux champignons
Ris de veau à la crème
Quenelles et Sauce Colette
Filet de perche nacré au jus d'agrumes
Purée au Yaourt
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce fondant avec un café corsé ou un thé noir fumé, dont l’amertume équilibre le chocolat et souligne l’orange. Une crème anglaise à la vanille apporte un contraste onctueux, tandis qu’une salade d’agrumes au miel et à la menthe rafraîchit le palais. Des amandes caramélisées prolongent enfin les saveurs et le jeu de textures.
Conservation
Comment conserver cette recette
Le fondant se conserve jusqu’au lendemain dans une boîte parfaitement hermétique, à température ambiante, dans un endroit frais. Les arômes de chocolat et d’orange seront plus fondus après ce repos, tandis que la poudre d’amandes aidera la mie à rester moelleuse. Pour une conservation plus longue, placez les parts individuelles dans un sachet bien fermé au congélateur. Sortez-les quelques heures avant de les servir afin qu’elles retrouvent une texture souple. Ne les laissez pas à l’air libre, car les bords se dessécheraient.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
