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1
Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante si possible) pour qu'il atteigne la température idéale pendant la préparation ; beurrez légèrement un moule individuel ou chemisez-le de papier cuisson pour faciliter le démoulage et positionnez la grille au centre du four.
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2
Cassez le chocolat noir en petits morceaux et coupez le beurre en dés. Faites fondre doucement au bain-marie en remuant régulièrement avec une spatule jusqu'à obtention d'une texture lisse et brillante ; si vous utilisez le micro-ondes, chauffez par intervalles de 20 secondes en remuant entre chaque afin d'éviter que le chocolat ne brûle.
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3
Lavez l'orange à l'eau tiède et essuyez-la. Râpez finement le zeste en évitant la partie blanche amère, puis pressez l'orange pour recueillir le jus. Filtrez si nécessaire pour éliminer les pépins et la pulpe trop épaisse.
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4
Dans un grand saladier, cassez l'œuf puis ajoutez le sucre. Fouettez vigoureusement jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement, prenne une teinte plus pâle et devienne aéré ; ce travail incorpore de l'air pour un gâteau plus moelleux.
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5
Ajoutez la poudre d'amandes au mélange œuf-sucre, puis incorporez la farine et la levure tamisées pour éviter les grumeaux. Intégrez ensuite le zeste d'orange et l'extrait de vanille, mélangez délicatement à la maryse en effectuant des mouvements enveloppants pour conserver l'air incorporé.
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6
Versez le chocolat et le beurre fondus encore tièdes sur la préparation, puis ajoutez le jus d'orange en plusieurs fois. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène, brillante et souple ; arrêtez dès disparition des traces de chocolat pour ne pas surmener la pâte.
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7
Transvasez la préparation dans le moule préparé en raclant la maryse pour récupérer toute la pâte. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour égaliser la surface et chasser d'éventuelles bulles d'air.
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8
Enfournez sur la grille centrale et faites cuire 20 à 25 minutes : la surface doit être légèrement craquelée et le centre juste pris. Vérifiez la cuisson en enfonçant la pointe d'un couteau au centre ; elle doit ressortir avec quelques miettes humides mais pas de pâte liquide.
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9
Sortez le gâteau du four et laissez-le tiédir dans son moule 10 minutes pour que les arômes se stabilisent. Démoulez ensuite délicatement sur une grille pour qu'il finisse de refroidir sans s'humidifier, puis servez tiède ou à température ambiante, éventuellement accompagné d'une fine rondelle d'orange confite ou d'une pincée d'amandes effilées grillées.