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1
Préchauffez le four à 180°C, avec la grille au centre. Beurrez légèrement un moule individuel avec une partie du beurre ou chemisez-le de papier cuisson.
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2
Cassez le chocolat noir et coupez le reste du beurre en dés. Faites-les fondre doucement au bain-marie en remuant jusqu’à obtenir une texture lisse et brillante. Au micro-ondes, chauffez par intervalles de 20 secondes en remuant entre chaque.
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3
Lavez et essuyez l’orange. Râpez finement son zeste sans atteindre la partie blanche, puis pressez-la. Filtrez le jus si nécessaire pour retenir les pépins et la pulpe épaisse.
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4
Cassez l’œuf dans un saladier et ajoutez le sucre. Fouettez jusqu’à ce que le mélange épaississe légèrement, pâlisse et devienne aéré.
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5
Ajoutez la poudre d’amandes, puis la farine et la levure tamisées. Incorporez le zeste d’orange et l’extrait de vanille à la maryse, avec des mouvements enveloppants.
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6
Versez le chocolat et le beurre fondus encore tièdes, puis ajoutez le jus d’orange en plusieurs fois. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène, brillante et souple, puis arrêtez dès que les traces de chocolat disparaissent.
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7
Versez la pâte dans le moule en raclant la maryse. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour égaliser la surface et chasser les bulles d’air.
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8
Enfournez sur la grille centrale et faites cuire 20 à 25 minutes. La surface doit être légèrement craquelée et le centre juste pris. La pointe d’un couteau doit ressortir avec une ou deux miettes moelleuses, sans pâte liquide.
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9
Sortez le fondant du four et laissez-le tiédir dans son moule 10 minutes. Démoulez-le sur une grille, laissez-le refroidir, puis servez-le tiède ou à température ambiante, avec éventuellement une rondelle d’orange confite ou des amandes effilées grillées.