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Ce rôti de porc est cuit au four dans une poêle avec des oignons longuement revenus, du bouillon de volaille, de l'ail et du thym. La viande est d'abord saisie sur toutes ses faces pour former une croûte dorée, puis elle mijote à couvert sur les oignons. Le jus qui se forme parfume la viande et sert à napper les tranches au moment du service. Les oignons deviennent tendres et ambrés, avec une douceur qui accompagne la saveur du porc. Le repos de la viande avant le tranchage et la réduction finale du jus permettent de servir un rôti juteux avec un confit d'oignons nappant.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Sortez le rôti du réfrigérateur 20 à 30 minutes avant la cuisson, séchez-le avec du papier absorbant, puis salez-le légèrement.
Dans une grande poêle allant au four ou une cocotte, chauffez l'huile d'olive à feu moyen avec le beurre, jusqu'à ce que le mélange soit chaud et mousseux. Saisissez le rôti sans le déplacer pendant 2 à 3 minutes, puis retournez-le et colorez chaque face, côtés compris, jusqu'à obtenir une croûte dorée.
Retirez le rôti, déposez-le sur une assiette et réservez. Dans la même poêle, baissez légèrement le feu, ajoutez l'ail finement émincé et remuez quelques secondes, jusqu'à ce qu'il dégage son parfum sans coloration. Ajoutez ensuite les oignons émincés en lanières régulières.
Faites suer les oignons à feu moyen-doux en remuant régulièrement. Grattez le fond pour détacher les sucs, puis laissez les oignons devenir tendres et réduire. Quand ils commencent à ambrer, augmentez légèrement le feu et mélangez jusqu'à obtenir des bords légèrement nacrés, sans les noircir.
Remettez le rôti au centre de la poêle, sur les oignons caramélisés. Versez le bouillon de volaille autour de la viande, ajoutez le thym effeuillé grossièrement et poivrez. Portez le jus à une ébullition douce pour le déglacer.
Couvrez la poêle avec son couvercle ou du papier aluminium et enfournez à 180°C pour environ 35 minutes. Arrosez le rôti une à deux fois avec son jus. Vérifiez la cuisson en le piquant ou en mesurant sa température interne : comptez 65–68°C pour une viande rosée à cœur, davantage si vous la préférez bien cuite.
Sortez la poêle du four et déposez le rôti sur une planche. Laissez-le reposer à découvert 5 minutes. Réduisez les oignons sur le feu si nécessaire, jusqu'à obtenir un jus nappant. Tranchez la viande contre les fibres et servez-la avec les oignons, le jus réduit et le thym frais.
Pour finir sur une note sucrée
Caramel ambré et crémeux express
Marquise au chocolat noir et crème vanille
Gâteau aux Noix et Vanille
Prélat au chocolat noir intense
Tarte aux pommes et cannelle
Mousse Banane et Orange
Kulfi pistache et cardamome
Croustillants Pistache et Miel à la Grecque
Moelleux Pralinoise aux Écorces d'Oranges
Crumble Pommes et Framboises
Clafoutis aux Pommes et Vanille
Nuage de Fontainebleau à la vanille
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce rôti avec des pommes de terre fondantes rissolées au romarin : leur texture apporte du contraste et leurs notes aromatiques prolongent celles du thym. Des haricots verts cuits à la vapeur ou des épinards poêlés à l'ail ajoutent une garniture végétale plus légère. Un vin rouge souple et peu tannique accompagne le porc et les oignons sans dominer leur saveur. Une tarte aux pommes tiède ou une compote épicée peut terminer le repas sur une note douce.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez les tranches restantes dans un récipient hermétique et nappez-les de jus de cuisson pour limiter leur dessèchement. Conservez-les au réfrigérateur ; les oignons continueront à confire et la viande s'imprégnera davantage du jus de thym et d'ail. Pour une conservation plus longue, emballez soigneusement les morceaux et placez-les au congélateur. Réchauffez-les à feu très doux dans une sauteuse couverte, avec une petite louche de bouillon, pour préserver leur moelleux.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
