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Le thon grillé à la sauce vierge associe une cuisson rapide du poisson à une préparation froide ou tiède composée d’anchois, de citron, d’ail, de persil et d’huile d’olive. Le thon doit rester rosé et moelleux au centre, tandis que les anchois donnent à la sauce une salinité marquée, équilibrée par l’acidité du citron et la fraîcheur du persil. La sauce se prépare pendant la cuisson, puis s’ajoute au dernier moment.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez la poêle ou le gril à feu vif jusqu’à ce qu’il soit très chaud. Essuyez les steaks de thon avec du papier absorbant, puis badigeonnez-les d’un filet d’huile d’olive pour éviter qu’ils n’accrochent.
Assaisonnez le thon juste avant la cuisson avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu, sur chaque face. Salez légèrement, car les anchois apporteront déjà une note salée à la sauce.
Posez les steaks sur la surface chaude et laissez cuire sans bouger 2 à 3 minutes par côté, selon leur épaisseur. Une croûte dorée doit se former ; retournez-les délicatement avec une spatule large, puis vérifiez que l’intérieur reste rosé et moelleux.
Pendant la cuisson, hachez très finement les filets d’anchois jusqu’à obtenir une pâte. Émincez l’ail en tout petits morceaux et ciselez le persil.
Dans un bol, mélangez les anchois et l’ail avec le jus de citron. Versez progressivement l’huile d’olive en fouettant jusqu’à obtenir une sauce brillante et homogène, puis goûtez et rectifiez l’acidité ou le sel en tenant compte des anchois.
Ajoutez le persil ciselé à la sauce en toute fin, puis remuez doucement. Ne chauffez pas le mélange : le persil doit rester frais et ses arômes, vifs.
Disposez les steaks de thon dans les assiettes et laissez-les reposer une minute. Nappez-les ensuite généreusement de sauce aux anchois, en la répartissant sur toute la surface.
Servez le thon avec une salade verte croquante simplement assaisonnée ou des légumes grillés légèrement huilés et caramélisés.
Pour finir sur une note sucrée
Flan au coco
Tartelette aux fruits et crème vanille
Chocolat liégeois intense et crème fouettée
Tarte Poire et Pâte d'Amande
Mousse nuage chocolat blanc et kirsch
Fondant au potiron et cannelle épicée
Fruits rôtis au chocolat blanc
Crumble pomme et framboise
Gratin exotique rôti à la noix de coco
Tarte Figues et Pommes Caramélisées
Glace Rhum-Raisins Crémeuse et Parfumée
Moelleux intense chocolat et noix
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce thon avec des légumes rôtis ou grillés, comme des asperges ou des poivrons : leur douceur et leur légère caramélisation équilibrent les anchois. Des pommes de terre nouvelles sautées au persil ou un riz pilaf citronné prolongent la sauce. Un vin blanc sec, une bière blonde légère, ou une salade d’herbes fraîches aux olives conviennent également.
Conservation
Comment conserver cette recette
Dégustez le thon juste après sa cuisson. Les restes se gardent au frais, dans un récipient hermétique, pendant une journée seulement ; la sauce gagnera en puissance tandis que le poisson perdra de son humidité. Conservez la sauce dans un petit pot séparé pour préserver la texture du thon. Posez un film alimentaire directement à sa surface afin de protéger la couleur du persil et de limiter l’oxydation de l’ail. Ne congelez pas le thon ni la sauce : le poisson deviendrait sec et fibreux, et l’émulsion à l’huile d’olive et au citron perdrait son onctuosité.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
