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Cette tarte associe une pâte brisée dorée, une ganache au chocolat noir et des rondelles de banane légèrement caramélisées. La crème fraîche rend la ganache souple et onctueuse, tandis que le sucre apporte une fine couche croustillante en surface. Elle se sert tiède, quand le chocolat reste fondant, ou à température ambiante, après raffermissement de la ganache.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C, en chaleur statique ou ventilée selon votre four. Placez la grille au milieu.
Déroulez la pâte brisée et foncez un petit moule à tarte beurré avec une partie du beurre, ou chemisé de papier cuisson. Appuyez sur les parois, découpez l’excédent, rabattez le bord, puis piquez régulièrement le fond à la fourchette.
Coupez le chocolat noir en petits morceaux. Placez-les dans un saladier avec le beurre coupé en dés, puis faites fondre au bain-marie à feu doux en remuant jusqu’à obtenir une texture lisse et brillante. Au micro-ondes, procédez par impulsions de 20 secondes en mélangeant entre chaque.
Hors du feu, incorporez la crème fraîche tiédie en trois fois, en émulsionnant vigoureusement jusqu’à obtenir une ganache homogène et onctueuse. Si elle paraît trop ferme, ajoutez de la crème fraîche supplémentaire.
Versez la ganache encore fluide sur le fond de tarte préparé, puis étalez-la délicatement à la spatule sans la faire dépasser des bords.
Épluchez la banane et taillez-la en rondelles régulières d’environ 5 mm. Disposez-les en cercles concentriques ou en rosace sur la ganache, en les chevauchant légèrement.
Saupoudrez la surface d’un voile de sucre, réparti avec les doigts ou une passoire. Il fondra puis caramélisera légèrement à la cuisson.
Enfournez sur la grille préchauffée et faites cuire 18 à 22 minutes. La pâte doit être dorée et ferme au toucher, tandis que la ganache reste légèrement prise mais souple au centre. Surveillez les rondelles de banane pour qu’elles ne noircissent pas.
Sortez la tarte du four et laissez-la tiédir au moins 15 minutes dans le moule. Transférez-la sur une grille pour terminer le refroidissement, puis découpez-la avec un couteau chaud avant de servir.
Plats de résistance de saison
Sauce onctueuse échalote et estragon frais
Poisson au lait de coco et curry
Filet mignon laqué aux endives et fruits secs
Galette sarrasin jambon-fromage
Poulet aux chicons et crème moutardée
Poulet à la crème et aux champignons
Tortilla au chorizo et pommes de terre
Terrine de lentilles du Berry et sauce acidulée
Moules marinières au lard fumé et vin blanc
Papillote de saumon et petits légumes
Escalopes de Veau Pizzaiolo à la Mozzarella Filante
Confit de canard et endives au roquefort
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette tarte avec un café corsé ou un thé noir légèrement fumé, dont l’amertume équilibre la banane et le chocolat. Une boule de glace à la vanille ou un yaourt glacé apporte une fraîcheur crémeuse. Quelques éclats de noix caramélisées ajoutent du croquant. Une salade d’agrumes et de roquette au miel peut être servie en entrée pour apporter fraîcheur et acidité avant le dessert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la tarte dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Le lendemain, la banane parfume davantage le chocolat, mais la pâte perd un peu de son croustillant. Pour limiter l’oxydation, recouvrez directement les rondelles de banane avec un film alimentaire. La tarte peut être congelée en parts emballées individuellement dans un sac hermétique, pendant un mois au maximum. La pâte sera moins croustillante après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
