Steak de bœuf aux échalotes confites

Commencez par peler les échalotes, puis taillez-les en fines demi-lunes régulières.

Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen. Versez l'huile d'olive et attendez qu'elle soit brillante, mais non fumante. Ajoutez les échalotes en une couche uniforme.

Baissez légèrement le feu et faites revenir les échalotes en remuant délicatement toutes les 30 secondes, jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides et moelleuses. Si elles accrochent, déglacez avec une cuillère d'eau chaude pour décoller les sucs.

Lorsque les échalotes commencent à dorer, incorporez le beurre coupé en dés. Poursuivez la cuisson à feu doux en mélangeant, jusqu'à l'apparition de pointes ambrées et d'un parfum sucré prononcé.

Retirez les échalotes caramélisées de la poêle et réservez-les sur une assiette chaude, à l'abri de la chaleur directe. Remettez la poêle sur feu vif pour préparer le steak.

Séchez le steak avec du papier absorbant, puis salez et poivrez généreusement ses deux faces juste avant la cuisson. Tapotez légèrement pour faire adhérer l'assaisonnement sans écraser la viande.

Ajoutez un filet d'huile si nécessaire et saisissez le steak à feu vif : 3 à 4 minutes par face pour une cuisson à point selon l'épaisseur, moins pour saignant, plus pour bien cuit. Ne le déplacez pas pendant la saisie afin de former une croûte caramélisée ; retournez-le une seule fois.

Retirez la viande et laissez-la reposer quelques minutes sur une planche, couverte d'une feuille d'aluminium lâche. Pendant ce temps, déglacez la poêle encore chaude avec le vinaigre balsamique, hors du feu, en grattant les sucs. Laissez réduire une minute ou deux, jusqu'à obtenir une sauce sirupeuse.

Remettez brièvement les échalotes dans la poêle avec la sauce pour les réchauffer et les enrober. Goûtez, rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, puis disposez le steak tranché ou entier et nappez-le d'échalotes caramélisées et de sauce balsamique réduite. Servez immédiatement.