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Les involtini de poulet sont des roulés garnis de jambon de Parme, de mozzarella et de basilic, puis saisis à la poêle avant de finir leur cuisson au four. La viande est aplatie pour obtenir une épaisseur régulière ; elle reste ainsi tendre tandis que la mozzarella fond au centre. Le vin blanc et l'ail parfument le jus de cuisson, servi avec les roulés.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C en position chaleur tournante si possible. Placez une grille au centre et huilez légèrement un plat allant au four avec une partie de l'huile.
Posez le blanc de poulet entre deux feuilles de papier cuisson et aplatissez-le avec un rouleau ou une petite casserole, du centre vers les bords, jusqu'à obtenir une épaisseur régulière d'environ 5 mm.
Assaisonnez les deux faces du blanc aplati avec le sel et le poivre, puis massez légèrement la surface pour faire adhérer l'assaisonnement.
Sur le bord inférieur du blanc, disposez le jambon de Parme sur toute la largeur. Répartissez la mozzarella en fines lamelles et le basilic, en laissant une marge libre d'environ 2 cm sur le côté supérieur.
Rabattez le bord inférieur sur la garniture, puis roulez fermement en chassant l'air. Maintenez le roulé avec un cure-dent ou de la ficelle de cuisine, sans percer la garniture.
Chauffez une poêle à feu moyen avec le reste de l'huile, jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais non fumante. Saisissez les involtini sur toutes leurs faces pendant 4 à 5 minutes au total, en les tournant régulièrement, jusqu'à coloration homogène.
Ajoutez l'ail écrasé et laissez-le dorer légèrement sans le brûler. Déglacez avec le vin blanc en grattant les sucs avec une spatule, puis réduisez une minute.
Transférez les involtini dans le plat préparé, versez dessus le jus et les sucs de cuisson, puis couvrez légèrement de papier aluminium. Enfournez 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que la chair soit juste cuite et la mozzarella fondue.
Sortez le plat du four et laissez reposer les roulés 5 minutes sans les couvrir. Retirez les cure-dents ou la ficelle, tranchez si souhaité et nappez d'un peu de jus de cuisson avant de servir.
Pour finir sur une note sucrée
Crème aux dattes, abricots et cajou
Palacsinta : Crêpes au Fromage Blanc
Sabayon onctueux aux fruits d'été
Pommes sous meringue
Tarte acidulée aux framboises et groseilles
Gâteau de crêpes au rhum et abricot
Figues rôties au miel et noix
Gâteau semoule, dattes et noisettes
Coupes de Fruits Givrées au Citron
Tarte à la faisselle et au miel
Fondant intense chocolat et éclats de biscuits
Crème onctueuse à la framboise fraîche
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces roulés avec un vin blanc sec comme un pinot grigio ou un verdicchio, dont la fraîcheur équilibre le fromage et le jambon. Une salade de roquette et de fenouil au citron apporte de l'acidité ; des tomates cerises et des courgettes rôties prolongent les notes méditerranéennes. Un sorbet citron-basilic termine le repas avec légèreté.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les involtini jusqu'au lendemain dans un récipient hermétique, avec leur jus de cuisson. La mozzarella peut se raffermir et le basilic diffuser davantage son parfum dans la farce. Pour une garde plus longue, placez les roulés bien froids dans un sac spécial, puis congelez-les. Faites-les décongeler doucement dans le compartiment principal du réfrigérateur. Réchauffez-les à feu très doux dans une sauteuse couverte, avec un petit filet d'eau, afin de limiter le dessèchement du poulet.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
