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1
Préchauffez le four à 180°C en position chaleur tournante si possible pour une cuisson homogène ; placez une grille au centre et préparez un plat allant au four légèrement huilé pour recevoir les roulés.
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2
Posez un blanc de poulet sur une planche entre deux feuilles de papier cuisson et aplatissez-le à l'aide d'un rouleau ou d'une petite casserole en travaillant du centre vers les bords jusqu'à obtenir une épaisseur régulière d'environ 5 mm, ce qui permettra une cuisson rapide et uniforme sans dessécher la viande.
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3
Assaisonnez les deux faces du blanc aplatit avec une pincée de sel et de poivre, en répartissant bien l'assaisonnement ; massez légèrement la surface pour faire adhérer les condiments.
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4
Sur le bord inférieur du blanc, disposez une tranche de jambon de Parme de façon à couvrir la largeur, puis répartissez la mozzarella tranchée en fines lamelles et les feuilles de basilic, en veillant à laisser une marge libre d’environ 2 cm sur le côté supérieur pour faciliter le roulage.
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5
Rabattez le bord inférieur sur la garniture et roulez fermement en serrant pour chasser l'air, en maintenant la forme cylindrique ; piquez avec un cure-dent ou ficelez proprement avec de la ficelle de cuisine pour sécuriser la fermeture sans percer la garniture.
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6
Chauffez une poêle à feu moyen avec la cuillère d'huile d'olive jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais non fumante ; saisissez les involtini sur toutes leurs faces pendant 4 à 5 minutes au total pour créer une belle caramélisation, en tournant régulièrement pour obtenir une coloration homogène.
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7
Ajoutez dans la poêle la gousse d'ail écrasée pour parfumer, laissez-la dorer légèrement sans brûler, puis déglacez avec le vin blanc en grattant les sucs au fond de la poêle avec une spatule pour récupérer les arômes, réduisez une minute pour concentrer le goût.
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8
Transférez les involtini dans le plat préchauffé, versez dessus le jus et les sucs de cuisson répartis, couvrez légèrement de papier aluminium et enfournez 12 à 15 minutes selon l'épaisseur ; la chair doit être juste cuite, tendre et juteuse, la mozzarella fondue à l'intérieur.
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9
Sortez le plat du four et laissez reposer les roulés 5 minutes sans les couvrir pour que les jus se répartissent ; retirez les cure-dents ou la ficelle, tranchez si souhaité et nappez d'un peu du jus de cuisson avant de servir pour une texture moelleuse et des arômes révélés.