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1
Préchauffez le four à 180°C en position chaleur tournante si possible. Placez une grille au centre et huilez légèrement un plat allant au four avec une partie de l'huile.
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2
Posez le blanc de poulet entre deux feuilles de papier cuisson et aplatissez-le avec un rouleau ou une petite casserole, du centre vers les bords, jusqu'à obtenir une épaisseur régulière d'environ 5 mm.
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3
Assaisonnez les deux faces du blanc aplati avec le sel et le poivre, puis massez légèrement la surface pour faire adhérer l'assaisonnement.
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4
Sur le bord inférieur du blanc, disposez le jambon de Parme sur toute la largeur. Répartissez la mozzarella en fines lamelles et le basilic, en laissant une marge libre d'environ 2 cm sur le côté supérieur.
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5
Rabattez le bord inférieur sur la garniture, puis roulez fermement en chassant l'air. Maintenez le roulé avec un cure-dent ou de la ficelle de cuisine, sans percer la garniture.
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6
Chauffez une poêle à feu moyen avec le reste de l'huile, jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais non fumante. Saisissez les involtini sur toutes leurs faces pendant 4 à 5 minutes au total, en les tournant régulièrement, jusqu'à coloration homogène.
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7
Ajoutez l'ail écrasé et laissez-le dorer légèrement sans le brûler. Déglacez avec le vin blanc en grattant les sucs avec une spatule, puis réduisez une minute.
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8
Transférez les involtini dans le plat préparé, versez dessus le jus et les sucs de cuisson, puis couvrez légèrement de papier aluminium. Enfournez 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que la chair soit juste cuite et la mozzarella fondue.
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9
Sortez le plat du four et laissez reposer les roulés 5 minutes sans les couvrir. Retirez les cure-dents ou la ficelle, tranchez si souhaité et nappez d'un peu de jus de cuisson avant de servir.