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Ces crèmes associent une préparation onctueuse au chocolat noir à des fruits frais déposés au fond des verrines. La crème est cuite avec un mélange de jaune d'œuf, de sucre et de crème liquide, puis liée au chocolat fondu avant d'être refroidie. Les fruits apportent une note fraîche et acidulée qui contraste avec la texture dense et veloutée du chocolat.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Cassez le chocolat en petits morceaux et faites-le fondre doucement au bain-marie en remuant régulièrement. Au micro-ondes, chauffez par courtes impulsions en mélangeant entre chaque ; le chocolat doit devenir lisse, brillant et sans grumeaux, sans prendre une odeur de brûlé.
Dans un cul-de-poule, fouettez le jaune d'œuf avec le sucre jusqu'à ce que le mélange pâlisse et devienne légèrement aérien.
Portez la crème liquide à frémissement dans une petite casserole, en surveillant les bords. Elle doit être chaude, avec de petites bulles en périphérie, mais ne doit pas bouillir.
Versez la crème chaude en filet sur le mélange œuf-sucre tout en fouettant continûment. Le jaune est ainsi tempéré sans coaguler ; l'appareil doit rester homogène et tiède.
Reversez l'appareil dans la casserole et faites cuire à feu très doux en remuant sans cesse avec une spatule, jusqu'à ce qu'il nappe la cuillère. Retirez immédiatement du feu avant toute ébullition.
Incorporez le chocolat fondu en plusieurs fois, en mélangeant doucement par mouvements circulaires jusqu'à obtenir une crème lisse, brillante et homogène. Passez-la éventuellement au tamis si elle présente des grains.
Rincez délicatement les fruits, égouttez-les bien puis coupez les plus gros en morceaux réguliers. Répartissez-les au fond de chaque verrine ou petit bol.
Déposez la crème au chocolat tiède sur les fruits sans les noyer complètement.
Laissez refroidir à température ambiante jusqu'à disparition de la chaleur, puis placez les verrines au réfrigérateur pour au moins deux heures. Servez frais, éventuellement décoré de quelques fruits entiers ou d'un zeste.
Plats de résistance de saison
Mousseline de brocolis
Crique dorée au fromage
Farofa Dorée à l'Huile de Palme
Langoustines poêlées, sauce tomate
Morue, Moules et Lard Grillé
Merlu nacré et sa compotée de légumes du soleil
Pastilla de poulet au curry
Rougets au beurre d'anchois iodé
Poulet pané au yaourt
Aile de raie au beurre citronné
Papillotes Tendres Poulet, Lardons et Crème
Poivrons farcis au bœuf et épices mexicaines
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces crèmes avec des biscuits sablés ou des tuiles fines, dont le croquant contraste avec leur texture. Un vin doux naturel peu sucré peut accompagner le chocolat et les fruits ; après le repas, préférez un granité au citron ou une infusion de verveine pour une finale fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les verrines revenir à température ambiante, puis placez-les au réfrigérateur. Le lendemain, les arômes de cacao s'intensifient et le jus des fruits imprègne davantage la crème ; l'ensemble atteint son équilibre après une nuit au frais. Protégez la surface avec un film alimentaire posé au contact de la crème, ou placez les verrines dans une boîte hermétique pour les préserver des odeurs du réfrigérateur. Consommez les crèmes dans les quarante-huit heures. Ne les congelez pas : les fruits frais risqueraient de rendre de l'eau et la crème pourrait devenir granuleuse après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
