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1
Cassez le chocolat en petits morceaux et faites-le fondre doucement au bain-marie en remuant régulièrement. Au micro-ondes, chauffez par courtes impulsions en mélangeant entre chaque ; le chocolat doit devenir lisse, brillant et sans grumeaux, sans prendre une odeur de brûlé.
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2
Dans un cul-de-poule, fouettez le jaune d'œuf avec le sucre jusqu'à ce que le mélange pâlisse et devienne légèrement aérien.
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3
Portez la crème liquide à frémissement dans une petite casserole, en surveillant les bords. Elle doit être chaude, avec de petites bulles en périphérie, mais ne doit pas bouillir.
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4
Versez la crème chaude en filet sur le mélange œuf-sucre tout en fouettant continûment. Le jaune est ainsi tempéré sans coaguler ; l'appareil doit rester homogène et tiède.
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5
Reversez l'appareil dans la casserole et faites cuire à feu très doux en remuant sans cesse avec une spatule, jusqu'à ce qu'il nappe la cuillère. Retirez immédiatement du feu avant toute ébullition.
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6
Incorporez le chocolat fondu en plusieurs fois, en mélangeant doucement par mouvements circulaires jusqu'à obtenir une crème lisse, brillante et homogène. Passez-la éventuellement au tamis si elle présente des grains.
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7
Rincez délicatement les fruits, égouttez-les bien puis coupez les plus gros en morceaux réguliers. Répartissez-les au fond de chaque verrine ou petit bol.
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8
Déposez la crème au chocolat tiède sur les fruits sans les noyer complètement.
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9
Laissez refroidir à température ambiante jusqu'à disparition de la chaleur, puis placez les verrines au réfrigérateur pour au moins deux heures. Servez frais, éventuellement décoré de quelques fruits entiers ou d'un zeste.