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1
Cassez le chocolat en petits morceaux puis faites-le fondre doucement au bain-marie en remuant régulièrement avec une spatule pour obtenir une émulsion brillante et sans grumeaux ; si vous utilisez le micro-ondes, chauffez par courtes impulsions en mélangeant entre chaque afin d'éviter la surchauffe et la brûlure du cacao.
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2
Dans un cul-de-poule, fouettez le jaune d'œuf avec le sucre jusqu'à ce que la préparation devienne plus pâle et légèrement aérienne ; ce foisonnement permet ensuite d'obtenir une crème plus souple et soyeuse.
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3
Portez la crème liquide à frémissement dans une petite casserole : surveillez les bords pour qu'elle chauffe uniformément sans bouillir, ce qui préservera sa texture et ses arômes.
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4
Versez la crème chaude en filet sur le mélange œuf-sucre tout en remuant continûment avec un fouet pour tempérer le jaune et éviter la coagulation ; l'objectif est d'obtenir un appareil homogène et tiède.
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5
Reversez l'appareil dans la casserole et faites cuire à feu très doux en remuant sans cesse avec une spatule jusqu'à ce que la consistance nappe la cuillère ; retirez immédiatement du feu avant toute ébullition pour conserver l'onctuosité.
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6
Incorporez le chocolat fondu en plusieurs fois en mélangeant doucement par mouvements circulaires jusqu'à obtention d'une crème lisse, brillante et parfaitement homogène ; rectifiez la texture en passant éventuellement au tamis si besoin.
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7
Préparez les fruits : rincez-les délicatement, égouttez-les bien puis coupez les plus gros en morceaux réguliers afin d'obtenir un lit de fruits frais uniformément réparti au fond de chaque verrine ou petit bol.
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8
Déposez la crème au chocolat tiède sur les fruits en veillant à ne pas les noyer complètement ; l'interaction chaud/froid favorisera la libération d'arômes et un léger affaissement contrôlé qui mènera à une belle texture en bouche.
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9
Laissez refroidir à température ambiante jusqu'à disparition de la chaleur puis placez les verrines au réfrigérateur pour au moins deux heures afin que la crème gagne en tenue et que les parfums se mêlent ; servez frais, éventuellement décoré de quelques fruits entiers ou d'un zeste pour la fraîcheur.