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Ce flan associe des cerises dénoyautées à un appareil au lait entier, à l'œuf, au sucre et à la poudre d'amande. La cuisson au bain-marie lui donne une texture fondante : la surface dore légèrement tandis que le centre reste juste pris, puis raffermit en refroidissant. La vanille complète le goût des fruits. Il se sert tiède ou froid, après un passage au réfrigérateur pour une découpe plus nette.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 160 °C en chaleur statique. Placez une grille au centre du four.
Lavez les cerises sous l'eau froide, épongez-les, puis dénoyautez-les avec un dénoyauteur ou un couteau en gardant leur chair intacte.
Beurrez généreusement le moule à flan avec le beurre ramolli, en insistant sur les parois. Disposez les cerises en une couche régulière au fond, côté bombé vers le haut.
Dans un grand saladier, cassez l'œuf et fouettez-le avec le sucre jusqu'à ce que le mélange soit mousseux et légèrement blanchi.
Ajoutez la poudre d'amande et l'extrait de vanille, puis fouettez jusqu'à obtenir une préparation homogène, légèrement granuleuse.
Faites chauffer le lait sans le porter à ébullition. Versez-le en filet sur la préparation en fouettant constamment, jusqu'à obtenir une crème lisse.
Versez délicatement la crème aux amandes et à la vanille sur les cerises, sans les déplacer, pour les conserver bien réparties.
Placez le moule dans un grand plat allant au four. Remplissez ce plat d'eau chaude jusqu'à mi-hauteur du moule, puis enfournez au bain-marie. Laissez cuire environ 35 minutes, jusqu'à ce que la surface soit légèrement dorée et le centre juste pris au toucher.
Sortez le flan du four et laissez-le refroidir à température ambiante sur une grille. Pour le servir froid, réfrigérez-le une heure.
Démoulez en passant si nécessaire la lame d'un couteau sur les bords, puis retournez le moule sur un plat de service. Servez en tranches, avec éventuellement de la crème fraîche ou un filet de sirop de cerise.
Plats de résistance de saison
Truite saumonée nacrée et crème de framboises
Mousseline de courgettes
Nid d’œuf sur purée de légumes
Cabillaud Nacré Sauce Moutarde
Esturgeon rôti et girolles à la crème
Saumon poêlé et confit tomate-aubergine
Poulet pané au yaourt
Colin à la Béchamel aux Herbes
Silure braisé au Savennières et crème
Écrasé de pommes de terre au hareng fumé
Crème Onctueuse aux Champignons et Échalotes
Lieu à la crème de moutarde
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce flan avec un vin doux naturel aux notes de fruits rouges et d'amande, qui accompagne le sucre sans l'alourdir. Une salade d'agrumes légèrement acidulée apporte fraîcheur et amertume en début de repas. Un coulis de fruits rouges réduit au vinaigre balsamique renforce l'acidité des cerises sans masquer la vanille. Pour prolonger les mêmes parfums, accompagnez-le d'une glace à la fève tonka ou à l'amande.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir le flan, puis placez-le au réfrigérateur, couvert d'un film alimentaire posé directement sur sa surface pour éviter qu'une peau ne se forme. Il se conserve jusqu'à trois jours au frais ; ses arômes de cerise et d'amande seront plus fondus le lendemain. Pour une conservation plus longue, emballez les parts individuellement dans un sac hermétique vidé de son air et congelez-les jusqu'à un mois. Décongelez-les doucement au réfrigérateur avant de servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
