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Le cobbler est un dessert aux fruits recouvert de petits morceaux de pâte qui dorent à la cuisson. Dans cette version, les pêches apportent une garniture juteuse et fondante, tandis que les myrtilles ajoutent une note fruitée et légèrement acidulée. Le sucre roux parfume les fruits et la pâte, relevée par la vanille. La pâte, travaillée avec du beurre froid puis déposée en petits tas, forme une couverture dorée et croustillante par endroits, tout en laissant le jus des fruits bouillonner entre les espaces. Le dessert se sert tiède, après quelques minutes de repos, seul ou accompagné d'une glace ou de crème fraîche.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
Lavez les pêches et les myrtilles. Épluchez les pêches si vous le souhaitez, puis coupez-les en quartiers ou en dés d'environ 1 à 2 cm.
Mélangez délicatement les morceaux de pêche avec les myrtilles et une partie du sucre roux. Laissez reposer 10 minutes, jusqu'à ce que les fruits libèrent un peu de jus.
Choisissez un plat à gratin individuel ou un petit plat allant au four. Disposez-y les fruits en une couche uniforme et répartissez le jus sur le fond.
Dans un grand saladier, tamisez la farine avec la levure chimique. Ajoutez le sel et le reste du sucre roux, puis mélangez les poudres.
Ajoutez le beurre froid coupé en petits dés. Incorporez-le du bout des doigts en frottant la pâte entre vos paumes, jusqu'à obtenir une texture sableuse avec encore quelques morceaux visibles.
Versez le lait et l'extrait de vanille en une fois. Mélangez rapidement avec une cuillère ou une spatule : la pâte doit commencer à s'amalgamer, rester légèrement collante et ne pas devenir liquide.
Formez de petits tas de pâte avec deux cuillères et répartissez-les sur les fruits en laissant quelques espaces entre eux.
Enfournez à mi-hauteur et faites cuire 25 à 30 minutes. La croûte doit être bien dorée et légèrement croustillante ; le liquide des fruits doit bouillonner sur les bords.
Sortez le cobbler du four et laissez-le tiédir 5 à 10 minutes. Servez-le encore tiède, éventuellement avec une glace ou une cuillerée de crème fraîche.
Plats de résistance de saison
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Poulet à la crème de Roquefort
Saltimbocca de veau, aubergine et mozzarella
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-le avec une cuillerée de crème fraîche épaisse ou de yaourt grec vanillé : leur onctuosité adoucit l'acidité des myrtilles et le sucre roux. Une glace convient également. Un vin doux naturel ou moelleux, notamment au muscat ou au gewurztraminer, accompagne les pêches. Une infusion de verveine ou un thé blanc termine le repas avec légèreté.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez le cobbler refroidir complètement, puis placez les restes dans une boîte hermétique ou protégez le plat avec du film alimentaire. À température ambiante, consommez-le dans la journée ; au réfrigérateur, gardez-le jusqu'au lendemain. La pâte ramollira, car le jus des pêches l'imbibera. Réchauffez les portions au four traditionnel à basse température pour retrouver du croustillant. Évitez le micro-ondes, qui ramollit la croûte. Pour une conservation plus longue, placez le cobbler dans un sac hermétique daté et congelez-le jusqu'à deux mois. Décongelez-le lentement au réfrigérateur, puis repassez-le au four chaud avant de le servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
