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1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
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2
Lavez les pêches et les myrtilles. Épluchez les pêches si vous le souhaitez, puis coupez-les en quartiers ou en dés d'environ 1 à 2 cm.
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3
Mélangez délicatement les morceaux de pêche avec les myrtilles et une partie du sucre roux. Laissez reposer 10 minutes, jusqu'à ce que les fruits libèrent un peu de jus.
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4
Choisissez un plat à gratin individuel ou un petit plat allant au four. Disposez-y les fruits en une couche uniforme et répartissez le jus sur le fond.
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5
Dans un grand saladier, tamisez la farine avec la levure chimique. Ajoutez le sel et le reste du sucre roux, puis mélangez les poudres.
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6
Ajoutez le beurre froid coupé en petits dés. Incorporez-le du bout des doigts en frottant la pâte entre vos paumes, jusqu'à obtenir une texture sableuse avec encore quelques morceaux visibles.
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7
Versez le lait et l'extrait de vanille en une fois. Mélangez rapidement avec une cuillère ou une spatule : la pâte doit commencer à s'amalgamer, rester légèrement collante et ne pas devenir liquide.
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8
Formez de petits tas de pâte avec deux cuillères et répartissez-les sur les fruits en laissant quelques espaces entre eux.
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9
Enfournez à mi-hauteur et faites cuire 25 à 30 minutes. La croûte doit être bien dorée et légèrement croustillante ; le liquide des fruits doit bouillonner sur les bords.
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10
Sortez le cobbler du four et laissez-le tiédir 5 à 10 minutes. Servez-le encore tiède, éventuellement avec une glace ou une cuillerée de crème fraîche.