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Ce chou vert est d'abord attendri au beurre, puis mijoté à couvert avec de l'eau avant d'être réduit et lié avec le beurre restant. Les lanières deviennent fondantes sans brunir, tandis que le jus de cuisson forme une sauce brillante qui enrobe le légume. Servez-le chaud avec une viande rôtie ou dans un repas végétarien.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Enlevez les feuilles abîmées du chou, rincez-le à l'eau froide puis égouttez-le. Coupez-le en quatre, retirez le cœur dur et émincez les feuilles en lanières régulières.
Chauffez une sauteuse à feu moyen. Ajoutez une partie du beurre et laissez-la fondre sans la brûler. Lorsqu'elle commence à mousser légèrement, mélangez à la spatule avant d'incorporer le chou.
Ajoutez les lanières de chou et étalez-les dans la sauteuse. Remuez doucement pendant environ cinq minutes, sans les colorer ; grattez le fond si nécessaire pour détacher les sucs.
Versez l'eau, ajoutez le sel et le poivre, mélangez, puis couvrez. Baissez le feu au minimum et laissez mijoter doucement pendant quinze minutes, jusqu'à ce que les lanières soient bien tendres.
Retirez le couvercle et augmentez légèrement le feu pour faire évaporer l'excès de liquide. Hors du feu, ajoutez le reste du beurre froid en morceaux, puis remuez délicatement jusqu'à obtenir une sauce brillante et nappante.
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Servez immédiatement, en accompagnement d'une viande rôtie ou d'un plat végétarien, pour préserver le fondant du chou et l'onctuosité du beurre.
Pour finir sur une note sucrée
Moelleux Fondant à l'Ananas et Coco
Pommes acidulées au caramel et vanille
Linzertorte noisette et framboise
Gâteau au citron acidulé
Flaugnarde aux pommes beurrée
Savarin au Rhum : Imbibé aux Raisins
Crumble Pommes Pruneaux
Tartelette fondante au chocolat noir
Po'e au potiron et coco
Flan aux poires caramélisées
Mousse Chocolat Noir et Menthe Fraîche
Tiramisu framboise nuageux
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce chou avec du porc rôti ou du poulet grillé aux herbes : leur texture ferme contraste avec son fondant. Une salade de pomme verte et de céleri au vinaigre de cidre apporte du croquant et de la fraîcheur. Un sauvignon sec, un chardonnay peu boisé, un fromage frais ou un dessert au citron complètent le repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les restes, puis placez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Le beurre peut figer et les saveurs s'intensifier le lendemain. Un film alimentaire au contact limite le dessèchement. Réchauffez doucement à la casserole avec un peu d'eau pour détendre la sauce. La congélation est possible pendant deux mois dans un sac hermétique. Réchauffez ensuite le chou à la poêle avec du beurre frais ; sa texture sera légèrement moins fondante.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
