Chou vert au beurre

Préparation

1. 1
   Enlevez les feuilles abîmées du chou, rincez-le à l'eau froide puis égouttez-le. Coupez-le en quatre, retirez le cœur dur et émincez les feuilles en lanières régulières.
2. 2
   Chauffez une sauteuse à feu moyen. Ajoutez une partie du beurre et laissez-la fondre sans la brûler. Lorsqu'elle commence à mousser légèrement, mélangez à la spatule avant d'incorporer le chou.
3. 3
   Ajoutez les lanières de chou et étalez-les dans la sauteuse. Remuez doucement pendant environ cinq minutes, sans les colorer ; grattez le fond si nécessaire pour détacher les sucs.
4. 4
   Versez l'eau, ajoutez le sel et le poivre, mélangez, puis couvrez. Baissez le feu au minimum et laissez mijoter doucement pendant quinze minutes, jusqu'à ce que les lanières soient bien tendres.
5. 5
   Retirez le couvercle et augmentez légèrement le feu pour faire évaporer l'excès de liquide. Hors du feu, ajoutez le reste du beurre froid en morceaux, puis remuez délicatement jusqu'à obtenir une sauce brillante et nappante.
6. 6
   Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Servez immédiatement, en accompagnement d'une viande rôtie ou d'un plat végétarien, pour préserver le fondant du chou et l'onctuosité du beurre.