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La tourte coulante au camembert est une tourte salée composée d'un fond et d'une couverture de pâte brisée, garnie de camembert, d'une liaison à l'œuf et à la crème, puis relevée par la moutarde à l'ancienne. La pâte forme une croûte dorée autour d'un cœur fondant. Le camembert apporte la texture crémeuse et le goût fromager, tandis que la moutarde donne du relief. Servie tiède, cette tourte se découpe en parts et convient aussi bien à un repas qu'à un dîner à partager.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C en chaleur statique, puis placer la grille au centre.
Foncer un moule de 20 cm avec la pâte brisée sans la déchirer, en laissant un rebord d'environ 2 cm pour fermer la tourte.
Piquer régulièrement le fond de pâte à la fourchette. Réserver le moule au frais si la pâte a chauffé.
Étaler la moutarde à l'ancienne en couche fine et régulière sur le fond de pâte.
Trancher le camembert en parts épaisses, puis disposer les tranches en rosace ou en couches croisées sur la moutarde, sans trop les serrer.
Fouetter une partie de l'œuf avec la crème fraîche jusqu'à obtenir une liaison lisse. Poivrer uniquement ; ne pas ajouter de sel, le fromage étant déjà salé.
Verser délicatement la liaison sur le camembert, puis la lisser avec le dos d'une cuillère pour la faire pénétrer entre les tranches sans les déplacer.
Recouvrir d'un disque de pâte brisée aux dimensions du moule, ou rabattre les bords du fond sur la garniture. Sceller les pâtes avec les doigts ou en chiquetant, puis pratiquer une petite cheminée au centre.
Badigeonner la surface avec le reste de l'œuf battu, en une seule couche. Tracer éventuellement des stries légères à la pointe d'un couteau, sans couper jusqu'à la garniture.
Enfourner sur la grille centrale et cuire 25 à 30 minutes. La tourte doit être bien dorée et le fromage fondant à l'intérieur ; couvrir lâchement de papier aluminium si elle brunit trop vite.
Sortir la tourte et la laisser reposer 5 minutes sur une grille. Démouler ou couper directement en parts, puis servir tiède.
Des salades pour accompagner
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Pennes crémeux au yaourt, concombre et aneth
Haricots verts croquants à la moutarde fine
Concombre au Balsamique et Menthe
Salade chou blanc, ananas et pomme
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Vinaigrette onctueuse miel et moutarde
Jambon Cru, Poire et Roquefort
Escalibada aux légumes rôtis
Salade marocaine acidulée
Salade iodée aux coques et haddock fumé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette tourte avec une salade verte croquante assaisonnée de vinaigre de cidre et de moutarde à l'ancienne : sa fraîcheur allège le camembert. Un cidre brut ou un vin blanc sec convient aussi, grâce à son acidité. Des pommes de terre rôties ajoutent un contraste croustillant, tandis qu'une compote de pommes peu sucrée ou un dessert aux agrumes termine le repas avec légèreté.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez la tourte refroidir complètement, puis placez les restes dans une boîte hermétique et gardez-les au frais jusqu'au lendemain. La croûte perdra progressivement son croustillant et le fromage se raffermira. Pour la servir à nouveau, préférez un passage rapide au four chaud au micro-ondes. Protégez la surface avec une feuille de papier cuisson pour préserver la dorure sans dessécher le cœur. Pour une conservation longue, emballez soigneusement les parts et placez-les dans un sachet zippé au congélateur. Faites-les décongeler doucement au frais avant de les réchauffer.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
