Tantifoulouse : Tourte de Légumes Savoureuse et Facile
Voici une tourte qui sent bon le soleil et qui se prépare sans prise de tête : la Tantifoulouse, tourte de légumes savoureuse et facile. Inspirée des saveurs méridionales, elle rassemble courgette, carotte et poivron rouge dans une pâte brisée dorée, pour un plat à la fois rustique et plein de fraîcheur. À la première bouchée, on retrouve l'équilibre chaleureux de l'oignon et de l'ail, le fondant des légumes et la note gourmande du fromage râpé qui lie le tout, relevés juste comme il faut par les herbes de Provence. Simple à partager, elle convient aussi bien pour un dîner familial accompagné d'une salade que pour un déjeuner à emporter - un plat réconfortant qui célèbre les légumes du marché. Accessible même aux cuisiniers pressés, cette recette mise sur des ingrédients courants et des associations de saveurs éprouvées : vous repartez avec une tourte moelleuse, parfumée et satisfaisante à chaque part.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique ou ventilée selon votre four) et placer une grille au centre pour une cuisson homogène. Préparer un petit bol avec l’œuf battu pour la dorure et réserver au frais.Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique ou ventilée selon votre four) et placer une grille au centre pour une cuisson homogène. Préparer un petit bol avec l’œuf battu pour la dorure et réserver au frais.
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Étape 2Laver les légumes. Tailler la courgette, la carotte et le poivron en petits dés réguliers (environ 5 mm) pour assurer une cuisson uniforme ; émincer l’oignon en fines lanières et écraser ou ciseler finement la gousse d’ail pour libérer ses arômes.Laver les légumes. Tailler la courgette, la carotte et le poivron en petits dés réguliers (environ 5 mm) pour assurer une cuisson uniforme ; émincer l’oignon en fines lanières et écraser ou ciseler finement la gousse d’ail pour libérer ses arômes.
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Étape 3Chauffer une poêle large à feu moyen puis verser l’huile d’olive. Ajouter l’oignon et l’ail et faire suer sans coloration pendant 3 à 4 minutes jusqu’à ce que l’oignon devienne translucide et parfumé.Chauffer une poêle large à feu moyen puis verser l’huile d’olive. Ajouter l’oignon et l’ail et faire suer sans coloration pendant 3 à 4 minutes jusqu’à ce que l’oignon devienne translucide et parfumé.
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Étape 4Incorporer les dés de carotte en premier, cuire 3 minutes, puis ajouter courgette et poivron. Saler légèrement pour aider à dégorger les légumes, poivrer, et saupoudrer les herbes de Provence. Poursuivre la cuisson 7 à 10 minutes en remuant souvent : vous devez obtenir des légumes tendres mais encore légèrement fermes, avec l’excès d’eau évaporé.Incorporer les dés de carotte en premier, cuire 3 minutes, puis ajouter courgette et poivron. Saler légèrement pour aider à dégorger les légumes, poivrer, et saupoudrer les herbes de Provence. Poursuivre la cuisson 7 à 10 minutes en remuant souvent : vous devez obtenir des légumes tendres mais encore légèrement fermes, avec l’excès d’eau évaporé.
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Étape 5Goûter et rectifier l’assaisonnement. Hors du feu, laisser tiédir quelques minutes pour que le mélange s’épaississe et ne détrempe pas la pâte. Si le mélange est trop humide, égoutter sur une passoire fine ou le cuire encore brièvement.Goûter et rectifier l’assaisonnement. Hors du feu, laisser tiédir quelques minutes pour que le mélange s’épaississe et ne détrempe pas la pâte. Si le mélange est trop humide, égoutter sur une passoire fine ou le cuire encore brièvement.
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Étape 6Foncer un moule individuel avec la moitié de la pâte brisée en veillant à ce que la pâte recouvre bien les parois et le fond .
Piquer légèrement le fond avec une fourchette pour éviter les poches d’air pendant la cuisson.Foncer un moule individuel avec la moitié de la pâte brisée en veillant à ce que la pâte recouvre bien les parois et le fond .
Piquer légèrement le fond avec une fourchette pour éviter les poches d’air pendant la cuisson. -
Étape 7Répartir les légumes tiédis sur le fond de pâte en tassant légèrement avec le dos d’une cuillère pour obtenir une surface uniforme, puis parsemer le fromage râpé de manière homogène afin qu’il fonde et lie la garniture.Répartir les légumes tiédis sur le fond de pâte en tassant légèrement avec le dos d’une cuillère pour obtenir une surface uniforme, puis parsemer le fromage râpé de manière homogène afin qu’il fonde et lie la garniture.
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Étape 8Badigeonner le pourtour de la pâte avec un peu d’œuf battu, poser la seconde abaisse de pâte par-dessus en chassant l’air vers l’extérieur. Souder les bords en pressant avec les doigts ou une fourchette et chiqueter la bordure si désiré pour une finition nette.Badigeonner le pourtour de la pâte avec un peu d’œuf battu, poser la seconde abaisse de pâte par-dessus en chassant l’air vers l’extérieur. Souder les bords en pressant avec les doigts ou une fourchette et chiqueter la bordure si désiré pour une finition nette.
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Étape 9Dorer toute la surface avec l’œuf battu à l’aide d’un pinceau, puis pratiquer une petite cheminée centrale ou quelques incisions pour permettre à la vapeur de s’échapper et éviter que la tourte ne gonfle de façon anarchique.Dorer toute la surface avec l’œuf battu à l’aide d’un pinceau, puis pratiquer une petite cheminée centrale ou quelques incisions pour permettre à la vapeur de s’échapper et éviter que la tourte ne gonfle de façon anarchique.
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Étape 10Enfourner et cuire 25 à 30 minutes jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée et croustillante. Sortir la tourte et laisser reposer 5 à 10 minutes avant de démouler ou couper afin que la garniture se raffermisse et facilite le service.Enfourner et cuire 25 à 30 minutes jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée et croustillante. Sortir la tourte et laisser reposer 5 à 10 minutes avant de démouler ou couper afin que la garniture se raffermisse et facilite le service.
Les conseils du chef
Pour obtenir une tourte parfaite à chaque fois, privilégier des légumes taillés de taille uniforme afin d'assurer une cuisson homogène et éviter des morceaux crus ou trop mous. Si les légumes rendent beaucoup d'eau, les cuire à feu vif quelques minutes et égoutter dans une passoire pour concentrer les saveurs et éviter une pâte détrempée.
Utiliser une pâte bien froide pour faciliter la manipulation et assurer une croûte croustillante en cuisson. Saler en deux fois en goûtant après la première cuisson pour ajuster sans excès et rectifier l'assaisonnement à chaud car les fromages râpés augmentent la salinité finale.
Bien souder les bords en pressant avec les doigts ou une fourchette et pratiquer une petite cheminée sur le dessus pour laisser échapper la vapeur afin d'éviter que la garniture ne détrempe la pâte. Badigeonner l'œuf au dernier moment et éviter d'en mettre trop pour ne pas empêcher la dorure de monter.
Surveiller la cuisson à partir de vingt-cinq minutes et couvrir légèrement d'un papier aluminium si le dessus colore trop vite pour finir la cuisson du centre. Enfin laisser reposer quelques minutes hors du four pour que les jus se stabilisent et faciliter le découpage sans écraser la tourte.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour mettre en valeur les textures et l'onctuosité de la tourte, servez une salade verte assaisonnée d'une vinaigrette vive au citron afin d'apporter une acidité qui nettoie le palais et contrebalance le gras du fromage râpé.
En boisson, un vin blanc sec et léger avec une belle acidité, comme un sauvignon ou un petit chardonnay non boisé, souligne les notes herbacées des courgettes et des herbes de Provence sans écraser les légumes.
En accompagnement chaud, des pommes de terre rôties croustillantes offrent un contraste de texture et prolongent la sensation de confort sans alourdir le plat.
En dessert, préférez une tartelette au citron ou une salade de fruits frais pour clore sur une note rafraîchissante et légère qui restaure l'équilibre après la rondeur fromagère.
Conservation
La Tantifoulouse se conserve au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours, bien emballée dans du film alimentaire ou dans une boîte hermétique pour préserver sa fraîcheur.
Il est important de noter que l'acidité des légumes, en particulier des tomates si elles sont ajoutées, peut altérer la texture de la pâte si elle est stockée trop longtemps.
Pour une meilleure conservation, il est conseillé de la consommer dans les 24 heures suivant sa préparation.
Si vous souhaitez prolonger sa durée de vie, la tourte peut également être congelée, mais veillez à la laisser refroidir complètement avant de la placer dans un contenant adapté à la congélation.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des œufs et du fromage, qui peuvent être remplacés par des alternatives végétales pour les personnes allergiques ou suivant un régime vegan, comme du tofu soyeux pour l'œuf et un fromage à base de noix de cajou pour le fromage râpé.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte devient-elle détrempée au fond de la tourte après la cuisson ?
Pourquoi les légumes restent-ils croquants et peu cuits à l'intérieur de la tourte après enfournement ?
Pourquoi la garniture rend-elle trop d'eau et fait perdre du croustillant à la tourte ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
