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La Tantifoulouse est une tourte individuelle garnie de courgette, de carotte, de poivron rouge, d’oignon et d’ail, liés par du fromage râpé dans une pâte brisée. Les légumes sont d’abord cuits à la poêle pour évaporer leur eau, puis enfermés entre deux abaisses de pâte. Une dorure à l’œuf et une cuisson au four donnent une croûte dorée, tandis que la cheminée laisse s’échapper la vapeur.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C, en chaleur statique ou ventilée selon votre four, et placer une grille au centre. Battre l’œuf dans un petit bol et le réserver au frais.
Laver les légumes. Tailler la courgette, la carotte et le poivron rouge en dés d’environ 5 mm. Émincer l’oignon en fines lanières, puis écraser ou ciseler finement l’ail.
Chauffer une poêle large à feu moyen et verser l’huile d’olive. Ajouter l’oignon et l’ail, puis les faire suer 3 à 4 minutes sans coloration, jusqu’à ce que l’oignon soit translucide et parfumé.
Ajouter la carotte et cuire 3 minutes. Incorporer la courgette et le poivron, saler légèrement, poivrer et ajouter les herbes de Provence. Cuire encore 7 à 10 minutes en remuant souvent, jusqu’à obtenir des légumes tendres mais légèrement fermes, sans excès d’eau.
Goûter et rectifier l’assaisonnement. Hors du feu, laisser tiédir quelques minutes. Si la garniture reste trop humide, l’égoutter dans une passoire fine ou la cuire encore brièvement.
Foncer un moule individuel avec la moitié de la pâte brisée, en couvrant le fond et les parois. Piquer légèrement le fond avec une fourchette.
Répartir les légumes tiédis sur le fond de pâte et les tasser légèrement avec le dos d’une cuillère. Parsemer uniformément le fromage râpé.
Badigeonner le pourtour avec un peu d’œuf battu. Poser la seconde abaisse par-dessus en chassant l’air vers l’extérieur, puis souder les bords avec les doigts ou une fourchette. Chiqueter la bordure si désiré.
Dorer toute la surface avec l’œuf battu. Pratiquer une petite cheminée centrale ou quelques incisions sur le dessus.
Enfourner 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée et croustillante. Laisser reposer la tourte 5 à 10 minutes hors du four avant de la démouler ou de la couper.
Des salades pour accompagner
Bocconcini et tomates cerises acidulées
Salade orange, avocat et noix
Hareng fumé et duo de pommes
Salade Landaise au Foie Gras et Magret Fumé
Salade au poulet et pamplemousse acidulé
Salade Betterave Pomme au Miel
Salade acidulée aux agrumes et surimi
Joues de raie et fraîcheur d'agrumes
Salade de poireaux crémeuse et pommes
Tomates à l'échalote ciselée
Vinaigrette Sésame et Gingembre Frais
Salade d'avocat à la mauricienne
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez la tourte avec une salade verte et une vinaigrette vive au citron : sa fraîcheur équilibre le fromage et les légumes cuits. Un vin blanc sec et léger, comme un sauvignon ou un chardonnay non boisé, accompagne les notes herbacées. Des pommes de terre rôties ajoutent du croustillant ; terminez avec une tartelette au citron ou une salade de fruits frais.
Conservation
Comment conserver cette recette
La tourte peut être conservée jusqu’au lendemain dans un récipient hermétique. Déposez une feuille de papier absorbant au fond pour limiter l’humidité, même si la croûte perdra progressivement de son croustillant. Pour une conservation de plusieurs semaines, emballez-la soigneusement dans un sachet adapté et placez-la au congélateur. Réchauffez-la ensuite quelques minutes dans un four préchauffé pour retrouver une pâte plus croustillante.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
