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La vinaigrette au miel et à la moutarde est un assaisonnement émulsionné, à la fois doux, acidulé et légèrement piquant. Le miel arrondit le vinaigre de cidre, tandis que la moutarde de Dijon contribue à donner de la tenue au mélange. L'huile d'olive apporte son onctuosité : versée progressivement et fouettée, elle forme une sauce brillante qui nappe les aliments. Cette vinaigrette accompagne aussi bien les salades vertes que les légumes rôtis, les salades de céréales ou certaines viandes grillées.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Versez le miel, la moutarde de Dijon et le vinaigre de cidre dans un bol moyen. Mélangez à la cuillère ou au petit fouet jusqu'à obtenir une base lisse, sans grumeaux.
Posez le bol sur un torchon pour le stabiliser, puis fouettez vigoureusement en mouvements circulaires. La préparation doit devenir brillante et légèrement épaisse.
Versez l'huile d'olive en filet très fin tout en fouettant constamment. Poursuivez jusqu'à ce que la vinaigrette épaississe et nappe le dos d'une cuillère.
Ajoutez le sel et le poivre noir moulu, puis mélangez encore quelques secondes. Goûtez et ajustez uniquement l'élément manquant : acidité, douceur ou sel.
Laissez reposer la vinaigrette 5 à 10 minutes. Si elle s'est légèrement séparée, remuez doucement, puis servez-la immédiatement sur une salade verte ou des légumes rôtis, ou utilisez-la comme condiment. Conservez-la au frais dans un récipient fermé jusqu'à 5 jours.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette vinaigrette avec une salade de jeunes pousses et du chèvre frais : le fromage crémeux équilibre ses notes sucrées et acidulées. Les betteraves rôties tièdes offrent un contraste terreux, tandis qu'une volaille grillée ou des brochettes de porc prolongent l'accord miel-moutarde. Pour une option fruitée, choisissez une salade de pommes croustillantes ou des poires légèrement poêlées.
Conservation
Comment conserver cette recette
Versez la vinaigrette dans un bocal en verre fermé hermétiquement et gardez-la au réfrigérateur, à l'abri de la lumière, jusqu'à 5 jours. Après quelques heures, le miel s'adoucit au contact du vinaigre et le poivre se diffuse davantage. L'huile peut épaissir au froid : sortez le bocal 10 minutes avant le repas, puis agitez-le énergiquement avant chaque utilisation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
