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Cette salade associe des lentilles vertes cuites puis refroidies à une vinaigrette au citron, à l'huile d'olive et à la cardamome. L'ail et la coriandre apportent une note herbacée et aromatique, tandis que les lentilles doivent rester légèrement fermes sous la dent. Servie fraîche, elle convient en entrée ou comme plat léger.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez les lentilles à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire. Placez-les dans une casserole couverte d'eau froide salée, portez à ébullition, réduisez le feu et laissez mijoter 20 à 25 minutes. Elles doivent être tendres mais encore légèrement fermes sous la dent. Égouttez immédiatement, puis étalez-les sur une plaque ou un grand plat.
Dans un bol, fouettez l'huile d'olive avec le jus de citron jusqu'à obtenir un mélange homogène. Incorporez la cardamome en poudre, le sel et le poivre, puis goûtez pour ajuster l'assaisonnement. La vinaigrette doit rester à température ambiante, avec une cardamome perceptible mais non dominante.
Épluchez l'ail et émincez-le très finement. Hachez grossièrement les feuilles de coriandre en gardant quelques brins entiers pour la décoration. Mélangez l'ail et la coriandre hachée à la vinaigrette, puis laissez infuser quelques minutes.
Versez la vinaigrette à température ambiante sur les lentilles refroidies. Mélangez délicatement avec une spatule ou une cuillère à soupe pour les enrober sans les écraser. Goûtez et rectifiez, si nécessaire, avec le jus de citron ou le sel.
Laissez reposer la salade au réfrigérateur au moins 30 minutes. Remuez-la avant de servir, dressez-la en entrée ou en plat léger, puis parsemez-la des brins de coriandre réservés. Servez-la fraîche pour préserver le contraste des textures et les arômes de cardamome.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette salade avec une vinaigrette citronnée légèrement sucrée et un filet d'huile d'olive fruitée pour équilibrer la chaleur de la cardamome. Des tomates confites ou des radis croquants apportent respectivement douceur et fraîcheur. Un yaourt à la grecque citronné et parfumé à la menthe tempère l'ail et complète la coriandre. À boire, choisissez un vin blanc sec et floral ou une eau pétillante citronnée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la salade jusqu'au lendemain dans une boîte hermétique, au réfrigérateur. Les lentilles s'imprègnent alors davantage des parfums d'ail et de cardamome. La coriandre étant déjà incorporée, sa couleur peut foncer au contact de l'acidité du citron. Ajoutez un filet d'huile d'olive juste avant de servir pour redonner du liant et de la brillance. Évitez la congélation : elle altérerait la texture des lentilles et celle de la coriandre.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
