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1
Rincez les lentilles à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire. Placez-les dans une casserole couverte d'eau froide salée, portez à ébullition, réduisez le feu et laissez mijoter 20 à 25 minutes. Elles doivent être tendres mais encore légèrement fermes sous la dent. Égouttez immédiatement, puis étalez-les sur une plaque ou un grand plat.
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2
Dans un bol, fouettez l'huile d'olive avec le jus de citron jusqu'à obtenir un mélange homogène. Incorporez la cardamome en poudre, le sel et le poivre, puis goûtez pour ajuster l'assaisonnement. La vinaigrette doit rester à température ambiante, avec une cardamome perceptible mais non dominante.
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3
Épluchez l'ail et émincez-le très finement. Hachez grossièrement les feuilles de coriandre en gardant quelques brins entiers pour la décoration. Mélangez l'ail et la coriandre hachée à la vinaigrette, puis laissez infuser quelques minutes.
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4
Versez la vinaigrette à température ambiante sur les lentilles refroidies. Mélangez délicatement avec une spatule ou une cuillère à soupe pour les enrober sans les écraser. Goûtez et rectifiez, si nécessaire, avec le jus de citron ou le sel.
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5
Laissez reposer la salade au réfrigérateur au moins 30 minutes. Remuez-la avant de servir, dressez-la en entrée ou en plat léger, puis parsemez-la des brins de coriandre réservés. Servez-la fraîche pour préserver le contraste des textures et les arômes de cardamome.