Salade traditionnelle du Pays de Caux : fraîcheur et saveurs normandes
Cette salade traditionnelle du Pays de Caux invite à la fois la mer et la terre dans une assiette simple et réconfortante : idéale pour un déjeuner ensoleillé ou un dîner léger qui rassemble. Originaire des côtes normandes, elle mêle la douceur des pommes de terre fondantes à la personnalité iodée du hareng fumé, tandis que l'oignon rouge et le cornichon apportent une pointe piquante et croquante typique des recettes du littoral. La pomme ajoute une note fraîche et acidulée qui équilibre la rondeur de l'huile de colza et le caractère fruité du vinaigre de cidre, et la moutarde de Dijon lie le tout avec une subtile vivacité. On y reconnaît l'esprit paysan et marin du Pays de Caux : des ingrédients modestes, bien choisis, qui s'accordent naturellement pour composer un plat à la fois rustique et raffiné. Accessible et rapide à préparer, cette salade promet de séduire les amateurs de saveurs nettes et sincères, pour un résultat toujours réussi.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition puis plongez-y les pommes de terre entières ou coupées en deux si elles sont volumineuses.
Laissez cuire 18–22 minutes selon la taille jusqu'à ce qu'une lame de couteau pénètre sans résistance, égouttez immédiatement et étalez-les sur une grille pour qu'elles refroidissent rapidement et que l'humidité s'évapore, ce qui évitera une salade détrempée.Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition puis plongez-y les pommes de terre entières ou coupées en deux si elles sont volumineuses.
Laissez cuire 18–22 minutes selon la taille jusqu'à ce qu'une lame de couteau pénètre sans résistance, égouttez immédiatement et étalez-les sur une grille pour qu'elles refroidissent rapidement et que l'humidité s'évapore, ce qui évitera une salade détrempée. -
Étape 2Quand les pommes de terre sont tièdes, pelez-les si vous ne les avez pas cuites pelées, puis taillez-les en gros dés réguliers d'environ 1,5–2 cm.
Travailler des morceaux homogènes assure une cuisson uniforme et une bonne tenue à la vinaigrette.Quand les pommes de terre sont tièdes, pelez-les si vous ne les avez pas cuites pelées, puis taillez-les en gros dés réguliers d'environ 1,5–2 cm.
Travailler des morceaux homogènes assure une cuisson uniforme et une bonne tenue à la vinaigrette. -
Étape 3Pelez et émincez l'oignon rouge en fines lamelles.
Pour atténuer son piquant, plongez les lamelles dans un bol d'eau froide pendant 5 minutes puis égouttez et pressez légèrement entre vos doigts pour retirer l'excès d'eau tout en conservant le croquant.Pelez et émincez l'oignon rouge en fines lamelles.
Pour atténuer son piquant, plongez les lamelles dans un bol d'eau froide pendant 5 minutes puis égouttez et pressez légèrement entre vos doigts pour retirer l'excès d'eau tout en conservant le croquant. -
Étape 4Coupez les cornichons en fines rondelles ou en petits bâtonnets selon votre préférence.
Si vous cherchez du relief en bouche, tranchez-les en biais pour augmenter la surface de contact avec la vinaigrette.Coupez les cornichons en fines rondelles ou en petits bâtonnets selon votre préférence.
Si vous cherchez du relief en bouche, tranchez-les en biais pour augmenter la surface de contact avec la vinaigrette. -
Étape 5Lavez la pomme sans la peler si vous souhaitez la texture et la couleur de la peau, puis détaillez-la en petit brunoise.
Arrosez immédiatement les dés d'un filet de jus de citron facultatif ou d'un peu de vinaigre de cidre pour empêcher l'oxydation et garder une chair bien blanche et croquante.Lavez la pomme sans la peler si vous souhaitez la texture et la couleur de la peau, puis détaillez-la en petit brunoise.
Arrosez immédiatement les dés d'un filet de jus de citron facultatif ou d'un peu de vinaigre de cidre pour empêcher l'oxydation et garder une chair bien blanche et croquante. -
Étape 6Désossez et coupez le hareng fumé en lanières ou en gros morceaux à la taille des dés de pomme de terre.
Retirez délicatement les arêtes éventuelles et goûtez un petit morceau pour ajuster ensuite l'assaisonnement de la salade.Désossez et coupez le hareng fumé en lanières ou en gros morceaux à la taille des dés de pomme de terre.
Retirez délicatement les arêtes éventuelles et goûtez un petit morceau pour ajuster ensuite l'assaisonnement de la salade. -
Étape 7Préparez la vinaigrette directement dans un grand saladier: versez l'huile de colza, le vinaigre de cidre et la moutarde de Dijon, puis émulsionnez vigoureusement à la fourchette ou au fouet en incorporant progressivement les ingrédients tout en assaisonnant de sel et de poivre jusqu'à obtenir une sauce onctueuse et brillant légèrement.Préparez la vinaigrette directement dans un grand saladier: versez l'huile de colza, le vinaigre de cidre et la moutarde de Dijon, puis émulsionnez vigoureusement à la fourchette ou au fouet en incorporant progressivement les ingrédients tout en assaisonnant de sel et de poivre jusqu'à obtenir une sauce onctueuse et brillant légèrement.
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Étape 8Versez la vinaigrette tiède ou à température ambiante sur les pommes de terre encore chaudes pour qu'elles s'imprègnent mieux, ajoutez ensuite le hareng, l'oignon, les cornichons et les dés de pomme.
Mélangez délicatement en soulevant plutôt qu'en écrasant pour enrober chaque élément sans réduire la chair des pommes de terre.Versez la vinaigrette tiède ou à température ambiante sur les pommes de terre encore chaudes pour qu'elles s'imprègnent mieux, ajoutez ensuite le hareng, l'oignon, les cornichons et les dés de pomme.
Mélangez délicatement en soulevant plutôt qu'en écrasant pour enrober chaque élément sans réduire la chair des pommes de terre. -
Étape 9Goûtez et rectifiez l'équilibre acidité/gras/sel: si nécessaire ajoutez un filet de vinaigre de cidre pour plus de pep, un peu d'huile pour alléger, ou une pincée de sel pour réveiller les saveurs.
Laissez reposer la salade au frais 15–30 minutes pour que les arômes se mêlent, puis servez en veillant à remettre les éléments réchauffés à température ambiante si elle a trop refroidi, afin d'exhaler pleinement les parfums du hareng et du vinaigre.Goûtez et rectifiez l'équilibre acidité/gras/sel: si nécessaire ajoutez un filet de vinaigre de cidre pour plus de pep, un peu d'huile pour alléger, ou une pincée de sel pour réveiller les saveurs.
Laissez reposer la salade au frais 15–30 minutes pour que les arômes se mêlent, puis servez en veillant à remettre les éléments réchauffés à température ambiante si elle a trop refroidi, afin d'exhaler pleinement les parfums du hareng et du vinaigre.
Les conseils du chef
Température et texture des pommes de terre sont déterminantes pour la réussite et il est préférable de laisser les tubercules revenir à température ambiante avant de les couper pour éviter qu'elles s'émiettent, la coupe nette avec un couteau bien affûté garantit des cubes réguliers qui cuisent et s'imprègnent mieux de la sauce. L'équilibre vinaigrette demande d'ajouter la moutarde au vinaigre avant l'huile pour créer une émulsion stable qui adhère aux ingrédients et empêche l'huile de flotter en surface.
Les oignons rouges peuvent dominer la salade si trop épais et il est conseillé de les émincer très finement puis de les rincer ou de les laisser mariner quelques minutes dans le vinaigre pour adoucir leur piquant sans perdre le croquant. Le hareng fumé impose un contrôle du sel donc goûter la vinaigrette avant d'en ajouter et ajuster progressivement pour éviter une assaisonnement excessif.
La pomme doit rester ferme et éviter l'oxydation en coupant au dernier moment ou en la citronnant légèrement dans la vinaigrette. Mélanger délicatement avec une cuillère large pour préserver les textures et réserver au frais le temps indiqué sans excès pour que les arômes se fondent sans ramollir la pomme de terre.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour compléter cette préparation salée et rustique, proposez un verre de cidre brut de Normandie dont l'acidité et les notes fruitées nettoient le gras du hareng et renforcent la fraîcheur de la pomme.
En entrée légère, misez sur des légumes croquants marinés, comme des radis et des feuilles de mâche, qui prolongent l'équilibre acidulé et apportent une amertume douce contrastante.
En accompagnement chaud, des pommes de terre rôties à la fleur de sel et au romarin ajoutent du croquant et un voile gras maîtrisé qui fait écho à l'huile de colza.
Pour finir, un dessert aux pommes cuites légèrement caramélisées apporte une douceur tempérée qui rappelle la même pomme crue utilisée dans la salade.
Conservation
Cette salade se conserve au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 1 à 2 jours.
Veillez à ne pas la laisser trop longtemps, car l'acidité du vinaigre de cidre peut altérer la texture des légumes, et le hareng fumé peut devenir trop salé. Évitez de la congeler, car les pommes de terre et les autres ingrédients perdraient leur texture croquante et leur saveur.
Allergènes & Alternatives
Pour ceux qui sont sensibles au poisson, le hareng fumé peut être remplacé par du maquereau fumé ou même du tofu mariné pour une option végétarienne tout aussi savoureuse.
Questions fréquentes
Pourquoi les pommes de terre restent-elles fermes et granuleuses après la cuisson et le mélange en salade ?
Pourquoi la vinaigrette se sépare et devient huileuse au lieu d'enrober homogènement les ingrédients ?
Pourquoi le hareng fumé donne-t-il une saveur trop salée qui écrase les autres composants de la salade ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
