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Ce gratin associe du jambon blanc, une sauce à la crème relevée de moutarde et une couche de gruyère fondu. L'échalote est d'abord fondue au beurre, puis le jambon est réchauffé dans la poêle avant l'ajout de la crème. Le mélange est ensuite gratiné au four jusqu'à ce que le fromage soit doré. La préparation donne un plat crémeux, salé et fondant, avec une surface gratinée légèrement croustillante. La moutarde apporte du relief à la crème, tandis que l'échalote adoucit la sauce. Servez-le chaud, avec une salade vinaigrée ou des pommes de terre vapeur.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C (chaleur conventionnelle).
Éplucher l'échalote, puis la ciseler finement au couteau.
Dans une poêle, faire fondre le beurre à feu moyen jusqu'à ce qu'il mousse légèrement. Ajouter l'échalote et la faire suer sans coloration pendant 3 à 4 minutes.
Couper le jambon en lanières ou en dés réguliers. Les ajouter dans la poêle et les saisir pendant 1 à 2 minutes, juste le temps de les chauffer sans les dessécher.
Verser la crème fraîche dans la poêle, puis incorporer la moutarde en la délayant. Réduire à feu doux pendant 2 à 3 minutes : la sauce doit légèrement épaissir sans bouillir.
Goûter, puis rectifier l'assaisonnement avec le sel et le poivre. La moutarde doit relever la crème sans dominer.
Transférer le mélange de jambon et de crème dans un plat à gratin, puis l'étaler uniformément.
Répartir le gruyère râpé en couche régulière sur toute la surface.
Enfourner sur la grille centrale pendant 12 à 15 minutes. Si nécessaire, passer ensuite le plat 1 à 2 minutes sous le gril, jusqu'à ce que le fromage soit doré et légèrement croustillant.
Laisser reposer 2 minutes hors du four, puis servir chaud. Accompagner de salade vinaigrée ou de pommes de terre vapeur.
Pour finir sur une note sucrée
Crème veloutée aux pêches, sucre vanillé et menthe
Tarte au Fudge Intense et Beurre Salé
Gelée de coco
Moelleux fondant aux pommes et vanille
Pompe à l'huile à la fleur d'oranger
Crème brûlée à la framboise
Tiramisu au café et mascarpone
Bûche aux marrons et mascarpone
Pêches et crème au miel
Pamplemousse rôti et crumble de corn flakes
Crème Vanille et Safran
Tarte au Fromage Blanc (Käsküeche)
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Un vin blanc sec et vif, comme un chardonnay non boisé ou un gros plant, allège la richesse de la crème. Une salade de mâche aux noix et au vinaigre de cidre apporte fraîcheur et croquant. Des pommes de terre vapeur ou fondantes complètent le plat, tandis qu'une compote de pommes à la vanille termine le repas sur une note fruitée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir les restes, puis les placer dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Si le gratin reste dans son plat, recouvrir sa surface d'un film alimentaire au contact. Après deux jours, réchauffer les portions à feu très doux avec une petite cuillère d'eau ou de lait pour assouplir la sauce. Un réchauffage au four permet de retrouver une partie du croustillant du fromage. Pour une conservation plus longue, placer les portions dans un sac de congélation et les conserver jusqu'à deux mois au congélateur. Décongeler lentement au réfrigérateur pendant une nuit avant de réchauffer.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
