Tian Provençal au Fromage de Chèvre Fondant
Il y a des plats qui sentent déjà le soleil rien qu'en les lisant - ce tian provençal au fromage de chèvre fondant en fait partie. Simple et généreux, il incarne les étés du Sud : légumes mûrs tranchés, parfum d'herbes et huile d'olive qui les enrobe. À table, il s'impose autant comme un accompagnement coloré que comme un plat végétarien complet, convivial et rassurant. Les courgettes, aubergines et tomates apportent une douceur naturelle et une texture fondante, tandis que l'ail et les herbes de Provence signent le caractère aromatique du plat. Le fromage de chèvre frais, crémeux et légèrement acidulé, vient équilibrer le tout en se mêlant aux légumes pour offrir une onctuosité réconfortante sans alourdir. Le sel et le poivre noir soulignent subtilement les nuances, laissant chaque ingrédient s'exprimer. Accessible et sans prétention, cette recette promet réussite et plaisir partagé : idéale pour un dîner en famille, un repas d'été entre amis ou pour réveiller une table du quotidien.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 180°C pour obtenir une cuisson douce et homogène : placez la grille au centre afin que la chaleur enveloppe le plat sans brunir excessivement le fromage.Préchauffer le four à 180°C pour obtenir une cuisson douce et homogène : placez la grille au centre afin que la chaleur enveloppe le plat sans brunir excessivement le fromage.
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Étape 2Laver soigneusement courgettes, aubergines et tomates. À l'aide d'un couteau bien affûté ou d'une mandoline, couper des rondelles d'environ 3–4 mm d'épaisseur pour garantir une cuisson uniforme et une texture fondante.Laver soigneusement courgettes, aubergines et tomates. À l'aide d'un couteau bien affûté ou d'une mandoline, couper des rondelles d'environ 3–4 mm d'épaisseur pour garantir une cuisson uniforme et une texture fondante.
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Étape 3Éplucher la gousse d'ail puis l'écraser ou la ciseler très finement. Réserver l'ail préparé dans un petit bol pour pouvoir le répartir régulièrement sur les légumes.Éplucher la gousse d'ail puis l'écraser ou la ciseler très finement. Réserver l'ail préparé dans un petit bol pour pouvoir le répartir régulièrement sur les légumes.
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Étape 4Huilez légèrement le fond et les bords d'un plat à gratin avec un filet d'huile d'olive pour éviter que les légumes n'attachent et pour favoriser le développement des arômes.Huilez légèrement le fond et les bords d'un plat à gratin avec un filet d'huile d'olive pour éviter que les légumes n'attachent et pour favoriser le développement des arômes.
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Étape 5Disposer les rondelles de légumes en les alternant (courgette, aubergine, tomate) en les faisant se chevaucher légèrement et en serrant bien les bords du plat : cette présentation compacte permet une tenue du tian et une cuisson homogène.Disposer les rondelles de légumes en les alternant (courgette, aubergine, tomate) en les faisant se chevaucher légèrement et en serrant bien les bords du plat : cette présentation compacte permet une tenue du tian et une cuisson homogène.
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Étape 6Répartir l'ail finement haché sur l'ensemble des légumes en veillant à le glisser entre les couches pour parfumer en profondeur sans brûler en surface.Répartir l'ail finement haché sur l'ensemble des légumes en veillant à le glisser entre les couches pour parfumer en profondeur sans brûler en surface.
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Étape 7Émietter le fromage de chèvre frais à la main ou à la fourchette et répartir les morceaux de façon équilibrée sur toute la surface .
Le fromage va fondre et lier les légumes tout en apportant une onctuosité caractéristique.Émietter le fromage de chèvre frais à la main ou à la fourchette et répartir les morceaux de façon équilibrée sur toute la surface .
Le fromage va fondre et lier les légumes tout en apportant une onctuosité caractéristique. -
Étape 8Verser l'huile d'olive restante doucement en filet sur le tian pour enrober chaque rondelle et aider à la caramélisation des bords. Saupoudrer ensuite les herbes de Provence, puis assaisonner uniformément avec la pincée de sel et le poivre noir fraîchement moulu.Verser l'huile d'olive restante doucement en filet sur le tian pour enrober chaque rondelle et aider à la caramélisation des bords. Saupoudrer ensuite les herbes de Provence, puis assaisonner uniformément avec la pincée de sel et le poivre noir fraîchement moulu.
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Étape 9Enfourner et cuire 35 à 40 minutes : surveiller la cuisson à partir de 30 minutes. Les légumes doivent être tendres lorsque l'on pique avec la pointe d'un couteau et le fromage légèrement doré et crémeux sur le dessus.Enfourner et cuire 35 à 40 minutes : surveiller la cuisson à partir de 30 minutes. Les légumes doivent être tendres lorsque l'on pique avec la pointe d'un couteau et le fromage légèrement doré et crémeux sur le dessus.
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Étape 10Sortir le plat du four et laisser reposer 5 minutes hors chaleur pour que les jus se stabilisent. Servir tiède en accompagnement ou en plat principal léger, en veillant à prélever des portions avec une spatule large pour garder les couches intactes.Sortir le plat du four et laisser reposer 5 minutes hors chaleur pour que les jus se stabilisent. Servir tiède en accompagnement ou en plat principal léger, en veillant à prélever des portions avec une spatule large pour garder les couches intactes.
Les conseils du chef
Pour un tian de chèvre réussi à tous les coups, choisir des légumes de calibre similaire facilite une cuisson uniforme et évite les morceaux trop cuits ou trop fermes. Utiliser un couteau bien affûté assure des rondelles régulières qui cuisent de façon homogène et limitent la libération excessive d'eau.
Saler légèrement les tranches de tomates et d'aubergine 15 à 30 minutes avant la cuisson et les éponger avec du papier absorbeur réduit l'humidité et concentre les saveurs sans dessécher. Adapter l'épaisseur du fromage de chèvre en petites miettes plutôt qu'en gros morceaux permet une fonte régulière et empêche les zones brûlées.
Arroser d'huile d'olive de bonne qualité en filet fin et de manière homogène évite les poches grasses et favorise le brunissement contrôlé. Disposer les légumes bien serrés limite les espaces vides mais laisser un léger espace pour la circulation de la chaleur évite la purée.
Contrôler la température du four avec un thermomètre extérieur corrige les écarts des fours domestiques et préserve la texture. Surveiller la cuisson à partir de 30 minutes et couvrir 5 à 10 minutes si le dessus dore trop rapidement préserve le moelleux intérieur.
Laisser reposer au moins 5 minutes hors du four stabilise les jus et facilite le service.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour accompagner ce plat, choisissez un vin blanc sec et aromatique qui apporte de la fraîcheur et une acidité nette pour couper le gras du fromage de chèvre et rafraîchir les légumes rôtis, par exemple un sauvignon ou un blanc de Provence léger.
En entrée, une salade de roquette, pignons grillés et vinaigrette au citron va contrebalancer la douceur des tomates et l'onctuosité du fromage grâce à son amertume et son acidulé.
En accompagnement chaud, des tranches de pain de campagne frottées à l'ail et un filet d'huile d'olive relèvent la texture fondante sans alourdir l'ensemble.
En fin de repas, un dessert fruité et peu sucré comme une compote de poires tiède parfumée au romarin prolonge les herbes tout en offrant une douce transition.
Conservation
Le tian provençal peut être conservé au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours.
Il est important de noter que l'acidité des tomates et la fragilité des légumes cuits peuvent altérer la texture du plat au fil du temps.
Pour une meilleure qualité, il est conseillé de consommer le tian dans les 24 heures suivant sa préparation.
Réchauffez-le doucement au four pour préserver la fondant du fromage de chèvre et la tendreté des légumes.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient du fromage de chèvre.
Pour les personnes allergiques aux produits laitiers, vous pouvez remplacer le fromage par un fromage végétal à base de noix ou de soja, qui apportera une texture crémeuse sans lactose.
Questions fréquentes
Pourquoi les rondelles de légumes deviennent-elles molles et aqueuses au lieu de rester fondantes et séparées ?
Pourquoi le fromage de chèvre ne fond pas uniformément et reste grumeleux sur le dessus du plat ?
Pourquoi la surface du tian brunit de manière inégale alors que l'intérieur reste peu cuit ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
