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1
Préchauffer le four à 180°C pour obtenir une cuisson douce et homogène : placez la grille au centre afin que la chaleur enveloppe le plat sans brunir excessivement le fromage.
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2
Laver soigneusement courgettes, aubergines et tomates. À l'aide d'un couteau bien affûté ou d'une mandoline, couper des rondelles d'environ 3–4 mm d'épaisseur pour garantir une cuisson uniforme et une texture fondante.
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3
Éplucher la gousse d'ail puis l'écraser ou la ciseler très finement. Réserver l'ail préparé dans un petit bol pour pouvoir le répartir régulièrement sur les légumes.
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4
Huilez légèrement le fond et les bords d'un plat à gratin avec un filet d'huile d'olive pour éviter que les légumes n'attachent et pour favoriser le développement des arômes.
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5
Disposer les rondelles de légumes en les alternant (courgette, aubergine, tomate) en les faisant se chevaucher légèrement et en serrant bien les bords du plat : cette présentation compacte permet une tenue du tian et une cuisson homogène.
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6
Répartir l'ail finement haché sur l'ensemble des légumes en veillant à le glisser entre les couches pour parfumer en profondeur sans brûler en surface.
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7
Émietter le fromage de chèvre frais à la main ou à la fourchette et répartir les morceaux de façon équilibrée sur toute la surface ; le fromage va fondre et lier les légumes tout en apportant une onctuosité caractéristique.
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8
Verser l'huile d'olive restante doucement en filet sur le tian pour enrober chaque rondelle et aider à la caramélisation des bords. Saupoudrer ensuite les herbes de Provence, puis assaisonner uniformément avec la pincée de sel et le poivre noir fraîchement moulu.
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9
Enfourner et cuire 35 à 40 minutes : surveiller la cuisson à partir de 30 minutes. Les légumes doivent être tendres lorsque l'on pique avec la pointe d'un couteau et le fromage légèrement doré et crémeux sur le dessus.
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10
Sortir le plat du four et laisser reposer 5 minutes hors chaleur pour que les jus se stabilisent. Servir tiède en accompagnement ou en plat principal léger, en veillant à prélever des portions avec une spatule large pour garder les couches intactes.