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1
Préchauffer le four à 180 °C. Placer la grille au centre.
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2
Laver les courgettes, les aubergines et les tomates. Les couper au couteau ou à la mandoline en rondelles de 3–4 mm d'épaisseur.
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3
Éplucher l'ail, puis l'écraser ou le ciseler très finement. Réserver l'ail dans un petit bol.
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4
Huiler légèrement le fond et les bords d'un plat à gratin avec une partie de l'huile d'olive.
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5
Disposer les rondelles en les alternant : courgette, aubergine et tomate. Les faire légèrement se chevaucher et les serrer dans le plat.
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6
Répartir l'ail finement haché sur les légumes, en le glissant entre les rondelles.
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7
Émietter le fromage de chèvre à la main ou à la fourchette, puis répartir les morceaux sur toute la surface.
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8
Verser le reste de l'huile d'olive en filet sur le tian. Saupoudrer les herbes de Provence, puis assaisonner avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu.
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9
Enfourner et cuire 35 à 40 minutes. Surveiller à partir de 30 minutes : les légumes doivent être tendres sous la pointe d'un couteau, et le fromage légèrement doré et crémeux.
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10
Sortir le plat du four et laisser reposer 5 minutes hors chaleur. Servir tiède, en prélevant les portions avec une spatule large pour garder les couches intactes.