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Le farçon savoyard est un gâteau salé-sucré à base de pommes de terre râpées, de lard fumé, d’œufs et de crème fraîche épaisse. La préparation est relevée de muscade, de poivre et d’une touche de sucre, puis cuite au four dans un moule à cake ou un plat. Il se reconnaît à sa texture dense et fondante, à sa croûte dorée et à ses dés de lard croustillants. Servi chaud ou tiède, il accompagne notamment une salade verte ou un condiment acidulé.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Lavez et épluchez les pommes de terre, puis râpez-les sur la grille la plus fine. Pressez-les fermement dans un torchon propre pour retirer un maximum d’eau : la préparation doit être dense, sans gros morceaux.
Coupez le lard fumé en dés réguliers de 5 mm. Faites-les revenir à la poêle, sans matière grasse, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants en surface. Égouttez-les sur du papier absorbant, puis laissez-les refroidir.
Dans un grand saladier, mélangez les pommes de terre râpées et égouttées avec le lard refroidi. Ajoutez une partie du beurre fondu et tiédi. Cassez les œufs, battez-les légèrement, puis incorporez-les à la préparation.
Ajoutez la crème fraîche épaisse en filet en mélangeant. Incorporez le sucre, le sel, le poivre noir et la noix de muscade. Goûtez l’assaisonnement et rectifiez si nécessaire, en tenant compte du sel déjà apporté par le lard.
Beurrez généreusement un moule à cake ou un plat allant au four avec le reste du beurre. Tapissez éventuellement le fond de papier cuisson. Versez la préparation, puis tassez-la avec le dos d’une cuillère ou les mains pour obtenir une surface compacte et régulière.
Enfournez dans un four préchauffé à 180 °C et faites cuire environ 1 heure. Si le dessus colore trop vite, couvrez-le légèrement de papier aluminium. Le farçon est prêt lorsque la lame d’un couteau ressort sèche et que la croûte est dorée et ferme au toucher.
Laissez tiédir le farçon dans son moule pendant 10 à 15 minutes, puis démoulez-le délicatement. Tranchez-le en parts épaisses avec un couteau bien affûté et servez-le chaud ou tiède, avec une salade verte ou un condiment acidulé.
Pour finir sur une note sucrée
Pommes acidulées au caramel et vanille
Glace au gingembre frais et citron
Entremets au potiron et aux épices douces
Tarte intense chocolat et coco
Poires et leur ganache
Duo Rhubarbe et Fraise
Tarte au kiwi et à la crème
Mandarine fraîche et nuage glacé chocolat blanc
Charlotte Exotique Ananas et Coco
Sabayon onctueux aux fruits d'été rôtis
Nuage glacé aux pommes et cidre brut
Crêpes au Cœur Mousseux Chocolat
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez le farçon avec une salade verte croquante, assaisonnée d’une vinaigrette au vinaigre de cidre et à la moutarde : son acidité équilibre le beurre, la crème et le lard. Des légumes racines rôtis au thym conviennent aussi en accompagnement chaud. Un vin blanc sec et fruité s’accorde avec la crème ; une tarte aux fruits acidulés prolongera le repas sur une note fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir complètement le farçon, puis placez-le dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Le lendemain, le lard et la muscade seront plus présents, tandis que la croûte aura tendance à ramollir. Vous pouvez le congeler plusieurs semaines dans un sac bien fermé. Pour le servir, faites poêler les tranches avec une noisette de beurre afin de raviver le croustillant du lard.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
