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Le fenouil gratiné associe des lamelles de fenouil compotées à la crème fraîche, à l’ail et à la noix de muscade, puis les recouvre de fromage râpé. La cuisson au four forme une croûte dorée tandis que la crème enrobe les légumes. Le fenouil doit rester tendre mais structuré, sans se réduire en purée. Ce plat se sert tiède, en accompagnement ou comme plat végétarien léger.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C, en chaleur tournante si possible. Beurrez légèrement un plat à gratin avec une partie du beurre.
Rincez les bulbes de fenouil, retirez les parties abîmées et réservez quelques feuilles vertes fines pour la finition. Taillez les fenouils en fines lamelles homogènes à la mandoline ou au couteau.
Épluchez et hachez finement l’ail. Faites fondre le reste du beurre dans une grande poêle à feu moyen, puis ajoutez l’ail et remuez jusqu’à ce qu’il libère son parfum, avant qu’il ne prenne couleur.
Ajoutez les lamelles de fenouil et augmentez légèrement le feu pour les saisir quelques minutes. Baissez ensuite la chauffe et laissez-les compoter en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore structurées.
Assaisonnez avec le sel, le poivre et la noix de muscade râpée. Goûtez chaud, puis rectifiez légèrement si nécessaire sans masquer la saveur anisée du fenouil.
Incorporez la crème fraîche et mélangez délicatement pour enrober les lamelles. Laissez réduire doucement 4 à 5 minutes, jusqu’à ce que la crème épaississe légèrement et nappe les légumes.
Transvasez le fenouil crémeux dans le plat beurré. Répartissez les lamelles, égalisez la surface à l’aide d’une spatule et laissez un petit espace au bord pour éviter les débordements.
Répartissez le fromage râpé en couche fine et régulière sur toute la surface.
Enfournez sur une grille placée au centre du four et faites cuire 18 à 22 minutes. Surveillez les cinq dernières minutes : le dessus doit être bien doré, les bords légèrement caramélisés et le centre bouillonnant.
Sortez le gratin du four et laissez-le reposer 5 minutes. Parsemez éventuellement les feuilles de fenouil réservées, puis servez tiède.
Pour finir sur une note sucrée
Tarte normande au Calvados
Fondant Noir Intense sans Cuisson
Charlotte chocolat et praliné
Tarte aux groseilles acidulée
Gâteau Creusois aux Amandes
Tarte Amandine aux Abricots
Moelleux Fondant aux Pommes et Noix de Coco
Riz au lait flamand vanillé
Gâteau de crêpes au chocolat noir
Tarte à la châtaigne et vanille
Gâteau de crêpes au rhum et abricot
Crème onctueuse à la framboise fraîche
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce gratin avec un vin blanc sec et minéral, comme un vin de Loire ou un sauvignon de pays, dont la fraîcheur équilibre la crème et accompagne le fenouil anisé. Une salade de roquette et d’agrumes apporte une note vive et légèrement amère. Un poisson poêlé à chair ferme et citronnée complète aussi le plat avec légèreté.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir le gratin, puis placez-le dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Il se conserve jusqu’à deux jours. Réchauffez-le de préférence au four traditionnel à température douce plutôt qu’au micro-ondes, afin de préserver la texture gratinée du fromage. Ajoutez un peu de crème fraîche sur le dessus avant de le réchauffer pour retrouver une sauce plus souple. Pour une garde longue, emballez soigneusement le plat et placez-le dans un sac adapté au grand froid. Il peut ainsi être conservé plusieurs semaines.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
