Gratins

Fenouil gratiné à la crème et muscade

Prépa : 20 min

Cuisson : 20 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante si possible) puis beurrez légèrement un plat à gratin pour éviter que la préparation n’accroche et pour favoriser une belle liaison entre la crème et les légumes.
2

Rincez les bulbes de fenouil, retirez les parties abîmées et gardez quelques feuilles vertes fines pour la finition si vous le souhaitez ; taillez ensuite les fenouils en fines lamelles homogènes à la mandoline ou au couteau bien aiguisé afin d’assurer une cuisson uniforme et une texture fondante.
3

Épluchez et hachez finement la gousse d’ail puis faites fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen ; ajoutez l’ail et laissez-le parfumer le corps gras sans le brûler, juste jusqu’à ce qu’il dégage son arôme.
4

Versez les lamelles de fenouil dans la poêle et augmentez légèrement le feu pour les saisir quelques minutes, puis baissez la chauffe et laissez-les compoter en remuant régulièrement : vous devez obtenir des tranches tendres mais encore structurées, en évitant qu’elles ne deviennent une purée.
5

Assaisonnez avec la pincée de sel, la pincée de poivre et la noix de muscade râpée ; goûtez et rectifiez très légèrement l’assaisonnement pour que les épices subliment le fenouil sans masquer sa saveur anisée.
6

Incorporez la crème fraîche épaisse directement dans la poêle, mélangez délicatement pour enrober chaque lamelle, puis laissez réduire doucement 4 à 5 minutes : la crème doit épaissir légèrement et napper bien les légumes, apportant onctuosité et liant.
7

Transvasez la préparation crémeuse de fenouil dans le plat beurré en répartissant bien les lamelles pour une cuisson homogène ; égalisez la surface à l’aide d’une spatule afin que le gratin gratte de manière uniforme.
8

Répartissez le fromage râpé en couche fine et régulière sur toute la surface pour obtenir une croûte dorée ; si vous aimez une texture plus gratinée, ajoutez un filet de beurre en petits dés sur le dessus pour aider au brunissement.
9

Enfournez sur une grille placée au centre du four et faites cuire 18 à 22 minutes : surveillez la coloration pour obtenir un dessus bien doré et des bords légèrement caramélisés, la préparation devant être bouillonnante au centre.
10

Sortez le gratin du four et laissez-le reposer 5 minutes hors du four afin que la crème se raffermisse légèrement ; parsemez éventuellement de quelques brins de feuilles de fenouil réservées pour apporter une note fraîche et servez tiède pour préserver l’onctuosité.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir un gratin de fenouil toujours réussi il faut surveiller la découpe et adopter des tranches de même épaisseur pour une cuisson homogène et une texture fondante. Si le fenouil rend trop d'eau presser légèrement les lamelles dans un torchon propre pour éviter une crème trop fluide. Ne pas surcharger la poêle afin de conserver une légère coloration des légumes qui apporte du goût et éviter une cuisson à la vapeur. La cuisson de l'ail doit être douce et brève pour parfumer sans amertume, retirer du feu si l'ail commence à brunir. Mesurer la crème et ajuster l'onctuosité en ajoutant une cuillère d'eau de cuisson réservée si la préparation paraît trop épaisse. Assaisonner progressivement et goûter chaud car la réduction et le fromage renforcent toujours le sel. Râper le fromage au dernier moment pour une couverture plus régulière et éviter le fromage pré-râpé qui fond moins bien. Disposer le mélange de façon uniforme dans le plat pour une gratinée régulière et laisser un petit espace au bord pour éviter les débordements. Surveiller le four les cinq dernières minutes et placer la grille au centre pour une coloration dorée sans brûler. Laisser reposer quelques minutes hors du four pour stabiliser la sauce et faciliter le service.

Nutrition (pour 100g)

126

kcal

Prot.

Gluc.

11g

Lip.

Fibres