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Cette tarte associe une pâte brisée, des pommes caramélisées, du chocolat noir fondu et un appareil à la crème fraîche et à l'œuf. Les pommes sont d'abord poêlées en lamelles, puis disposées sur la pâte avant d'être recouvertes de chocolat et de crème. Après cuisson, la pâte est dorée, la garniture prise mais encore souple au centre, et la tarte se sert tiède ou à température ambiante.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180 °C (thermostat 6), puis placer la grille au centre.
Étaler la pâte brisée dans un moule individuel de 18 cm. Foncer les bords, puis piquer le fond avec une fourchette.
Peler les pommes, les épépiner et les couper en fines lamelles de 2–3 mm. Réserver sur une assiette pour limiter leur oxydation.
Dans une poêle à feu moyen-doux, faire fondre une partie du beurre et saupoudrer une partie du sucre. Ajouter les pommes en une seule couche si possible, cuire 2–3 minutes sans remuer constamment, puis mélanger délicatement. Poursuivre 2–3 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et légèrement fondantes. Retirer du feu et laisser tiédir quelques minutes.
Disposer les pommes caramélisées sur le fond de tarte, en commençant par l'extérieur et en chevauchant légèrement les lamelles.
Hacher ou casser le chocolat noir, puis le faire fondre au bain-marie à feu doux en mélangeant jusqu'à ce qu'il soit lisse et brillant. Au micro-ondes, chauffer par intervalles de 30 secondes en remuant entre chaque intervalle.
Verser le chocolat fondu sur les pommes et couvrir les espaces entre les lamelles. Tapoter légèrement le moule pour niveler la surface et chasser les bulles d'air.
Dans un bol, fouetter l'œuf avec la crème fraîche et le reste du sucre jusqu'à obtenir un mélange homogène et légèrement onctueux.
Verser délicatement cet appareil sur la tarte, en partant du centre, et le laisser s'étaler sans déplacer les pommes ni le chocolat.
Parsemer la surface avec le reste du beurre coupé en petits morceaux.
Enfourner pour environ 25 minutes. La pâte doit être dorée et la garniture prise, mais encore légèrement souple au centre. Couvrir d'une feuille d'aluminium si le bord brunit trop vite.
Laisser tiédir la tarte 10–15 minutes dans le moule, puis démouler délicatement. Servir tiède ou à température ambiante.
Plats de résistance de saison
Crêpes feta, olives et basilic frais
Moules Crémeuses au Curry et Lardons
Soufflé au Maïs, Muscade
Foie de veau poêlé, sauce balsamique
Courgettes farcies au cœur gratiné
Papillote de poulet moutarde et citron
Purée Veloutée Potiron et Épinards Frais
Anguille à la provençale et aillée
Fondue aux trois fromages et cèpes boisés
Truites nacrées, crème moutardée et lardons fumés
Crêpes Gratinées au Bœuf et Fromage Fondu
Artichauts farcis au bœuf et parmesan
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez un vin doux naturel peu sucré : ses notes fruitées et sa légère acidité équilibrent le chocolat et le beurre. Une salade de mâche aux noix et au vinaigre de cidre peut précéder la tarte, tandis qu'un sorbet à la pomme verte apporte une fraîcheur acidulée. Un espresso court accompagne aussi bien le dessert grâce à son amertume.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la tarte dans une boîte hermétique, au réfrigérateur si la température ambiante est élevée. La pâte perdra progressivement de son croustillant, tandis que les saveurs du chocolat et des pommes seront plus fondues le lendemain. La boîte protège aussi la garniture du dessèchement et des odeurs. Pour une conservation de plusieurs semaines, emballez les portions dans un sac hermétique et congelez-les. Laissez-les revenir doucement à température avant de servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
