Tarte fondante aux pommes caramélisées et chocolat noir
Voici une tarte qui fait fondre dès la première bouchée : la tarte fondante aux pommes caramélisées et chocolat noir invite la douceur et un petit grain de gourmandise intense. Inspirée des après-midis d'automne où les pommes sont à leur meilleur, elle marie le fruit légèrement acidulé à une pâte brisée croustillante, tandis que le chocolat noir apporte une profondeur qui réveille l'ensemble sans l'alourdir. Le sucre roux et le beurre créent une note caramélisée onctueuse qui enlace chaque lamelle de pomme, et la crème fraîche apporte cette texture veloutée qui fait toute la différence en bouche. On aime la simplicité des ingrédients, familiers et rassurants, qui, réunis, donnent un dessert à la fois élégant et convivial - parfait pour clore un repas en douceur ou pour offrir autour d'un café. Facile à aborder, généreuse dans son goût, cette tarte promet des parts qui fondent et des sourires partagés.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) pour obtenir une chaleur régulière.
Placer la grille au centre pour assurer une cuisson homogène de la pâte et de la garniture.Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) pour obtenir une chaleur régulière.
Placer la grille au centre pour assurer une cuisson homogène de la pâte et de la garniture. -
Étape 2Étaler la pâte brisée dans un moule individuel de 18 cm en veillant à garder une épaisseur uniforme.
Foncer soigneusement les bords puis piquer le fond avec une fourchette pour éviter les poches d'air pendant la cuisson.Étaler la pâte brisée dans un moule individuel de 18 cm en veillant à garder une épaisseur uniforme.
Foncer soigneusement les bords puis piquer le fond avec une fourchette pour éviter les poches d'air pendant la cuisson. -
Étape 3Peler les pommes, les épépiner et les couper en fines lamelles régulières (2–3 mm) afin qu'elles cuisent vite et se tiennent bien en rosace.
Réserver sur une assiette pour éviter l'oxydation.Peler les pommes, les épépiner et les couper en fines lamelles régulières (2–3 mm) afin qu'elles cuisent vite et se tiennent bien en rosace.
Réserver sur une assiette pour éviter l'oxydation. -
Étape 4Dans une poêle à feu moyen-doux, faire fondre 10 g de beurre puis saupoudrer 10 g de sucre roux.
Ajouter les lamelles de pomme en une seule couche si possible et laisser cuire sans remuer constamment pendant 2–3 minutes pour débuter le caramélisage, puis mélanger délicatement pour enrober toutes les tranches et poursuivre la cuisson 2–3 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées et légèrement fondantes; ôter du feu et laisser tiédir quelques minutes.Dans une poêle à feu moyen-doux, faire fondre 10 g de beurre puis saupoudrer 10 g de sucre roux.
Ajouter les lamelles de pomme en une seule couche si possible et laisser cuire sans remuer constamment pendant 2–3 minutes pour débuter le caramélisage, puis mélanger délicatement pour enrober toutes les tranches et poursuivre la cuisson 2–3 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées et légèrement fondantes; ôter du feu et laisser tiédir quelques minutes. -
Étape 5Disposer les pommes caramélisées sur le fond de tarte en couches harmonieuses, en commençant par l'extérieur et en chevauchant légèrement les tranches pour créer une jolie présentation et une cuisson uniforme.Disposer les pommes caramélisées sur le fond de tarte en couches harmonieuses, en commençant par l'extérieur et en chevauchant légèrement les tranches pour créer une jolie présentation et une cuisson uniforme.
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Étape 6Hacher ou casser le chocolat noir puis le faire fondre au bain-marie à feu doux en mélangeant jusqu'à obtenir une texture lisse et brillante .
Si vous utilisez le micro-ondes, chauffer par intervalles de 30 secondes en remuant entre chaque afin d'éviter la surcuisson.Hacher ou casser le chocolat noir puis le faire fondre au bain-marie à feu doux en mélangeant jusqu'à obtenir une texture lisse et brillante .
Si vous utilisez le micro-ondes, chauffer par intervalles de 30 secondes en remuant entre chaque afin d'éviter la surcuisson. -
Étape 7Verser le chocolat fondu en couche uniforme sur les pommes en veillant à bien couvrir les espaces entre les tranches.
Tapoter légèrement le moule pour niveler la surface et chasser les bulles d'air.Verser le chocolat fondu en couche uniforme sur les pommes en veillant à bien couvrir les espaces entre les tranches.
Tapoter légèrement le moule pour niveler la surface et chasser les bulles d'air. -
Étape 8Dans un bol, fouetter l'œuf avec la crème fraîche épaisse et les 10 g de sucre roux restants jusqu'à obtenir un mélange homogène et légèrement onctueux.
Cela apportera de la tenue et une texture crémeuse à la garniture.Dans un bol, fouetter l'œuf avec la crème fraîche épaisse et les 10 g de sucre roux restants jusqu'à obtenir un mélange homogène et légèrement onctueux.
Cela apportera de la tenue et une texture crémeuse à la garniture. -
Étape 9Verser délicatement cet appareil crémeux sur la tarte, en partant du centre et en laissant le liquide s'étaler naturellement pour ne pas déplacer la disposition des pommes et du chocolat.Verser délicatement cet appareil crémeux sur la tarte, en partant du centre et en laissant le liquide s'étaler naturellement pour ne pas déplacer la disposition des pommes et du chocolat.
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Étape 10Parsemer de petits morceaux des 5 g de beurre restants répartis sur la surface pour favoriser un léger brillant et des points de caramelisation pendant la cuisson.Parsemer de petits morceaux des 5 g de beurre restants répartis sur la surface pour favoriser un léger brillant et des points de caramelisation pendant la cuisson.
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Étape 11Enfourner pour environ 25 minutes: la pâte doit être dorée et la garniture prise mais encore légèrement souple au centre.
Surveiller la coloration et couvrir d'une feuille d'aluminium si le bord de la pâte brunit trop vite.Enfourner pour environ 25 minutes: la pâte doit être dorée et la garniture prise mais encore légèrement souple au centre.
Surveiller la coloration et couvrir d'une feuille d'aluminium si le bord de la pâte brunit trop vite. -
Étape 12Laisser tiédir la tarte 10–15 minutes dans le moule pour que les jus se stabilisent, puis démouler délicatement.
Servir tiède ou à température ambiante pour apprécier le contraste entre le chocolat fondant et les pommes caramélisées.Laisser tiédir la tarte 10–15 minutes dans le moule pour que les jus se stabilisent, puis démouler délicatement.
Servir tiède ou à température ambiante pour apprécier le contraste entre le chocolat fondant et les pommes caramélisées.
Les conseils du chef
Surveiller la taille et l'épaisseur des lamelles de pomme afin qu'elles cuisent de façon homogène et libèrent juste assez d'humidité pour éviter une garniture détrempée. Choisir un beurre de cuisson au goût marqué et le couper très froid pour le déposer en parcelles sur la tarte, cela apportera du fondant sans graisser excessivement la pâte.
Contrôler la caramélisation à feu doux et remuer régulièrement pour empêcher les morceaux de brûler et conserver une texture fondante plutôt que croquante. Si le chocolat paraît trop épais, l'assouplir avec une cuillerée de crème plutôt qu'avec de l'eau pour préserver la brillance et l'onctuosité.
Respecter une température de four stable et placer la tarte sur une grille au centre pour une cuisson régulière de la pâte et de la garniture. Utiliser un œuf à température ambiante pour garantir une liaison homogène avec la crème et éviter des bulles qui créent des creux à la cuisson.
Surveiller la prise de la crème en s'appuyant sur une légère tremblote au centre plutôt que sur une coloration seule. Laisser reposer tiède pour que la garniture se raffermisse naturellement et démouler délicatement en passant un couteau fin le long du bord pour préserver la pâte.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse du chocolat noir et le côté beurré de la pâte, proposez un vin doux naturel peu sucré qui apporte une acidité légère et des notes fruitées pour couper le gras sans étouffer la pâtisserie.
En entrée, servez une salade de mâche aux noix et vinaigrette au vinaigre de cidre pour préparer le palais avec de l'amertume douce et du croquant contrastant.
Comme accompagnement chaud, un sorbet pomme verte clarifie les papilles grâce à sa fraîcheur acide et réveille les arômes caramélisés.
En dessert complémentaire, un café espresso court offre une amertume sèche qui joue en contrepoint et prolonge la dégustation sans alourdir.
Conservation
Cette tarte peut être conservée au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours, mais il est recommandé de la consommer dans les 24 heures pour profiter de sa texture fondante.
Attention à son acidité due aux pommes qui peuvent s'oxyder et altérer le goût.
Pour éviter cela, veillez à bien couvrir la tarte avec un film alimentaire ou dans un récipient hermétique.
Ne pas congeler, car la texture de la pâte et des garnitures peut en souffrir.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des œufs et des produits laitiers.
Pour une version sans œufs, vous pouvez remplacer l'œuf par une compote de pommes ou un mélange de graines de lin et d'eau.
Pour une alternative sans produits laitiers, optez pour une crème végétale comme la crème de soja ou de coco.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte reste détrempée sous la garniture après cuisson ?
Pourquoi les lamelles de pomme deviennent molles et pâteuses plutôt que fondantes ?
Pourquoi le chocolat forme des grumeaux ou une texture granuleuse après avoir été versé sur les pommes ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
