Gratin de courgettes au surimi fondant et savoureux
Un gratin qui sent bon les soirs tranquilles et les repas réconfortants : ce gratin de courgettes au surimi fondant et savoureux réunit simplicité et gourmandise. Inspiré par les envies de cuisine rapide et conviviale, il célèbre la courgette de saison, tendre et légèrement sucrée, associée à la texture moelleuse du surimi pour une version marine et accessible du gratin familial. La crème fraîche apporte une onctuosité généreuse tandis que l'ail et le fromage râpé donnent la note chaleureuse et gratinée qui fait craquer tout le monde à la première bouchée. L'équilibre est lumineux : la fraîcheur végétale des courgettes contrebalance la douceur iodée du surimi, le tout relevé par un filet d'huile d'olive, sel et poivre pour rester simple et vrai. Facile à réaliser avec des ingrédients du quotidien, cette recette promet un plat tendre, parfumé et immédiatement apprécié autour de la table - parfait pour transformer un dîner ordinaire en moment savoureux et sans complication.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Pendant ce temps, préparer les ingrédients pour gagner du temps : rincer les courgettes à l'eau froide et sécher avec un torchon propre.Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Pendant ce temps, préparer les ingrédients pour gagner du temps : rincer les courgettes à l'eau froide et sécher avec un torchon propre.
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Étape 2Trancher les courgettes en fines rondelles régulières (3–4 mm) à l'aide d'un couteau bien aiguisé ou d'une mandoline pour assurer une cuisson homogène ; évitez les morceaux trop épais qui risquent de rester fermes.Trancher les courgettes en fines rondelles régulières (3–4 mm) à l'aide d'un couteau bien aiguisé ou d'une mandoline pour assurer une cuisson homogène ; évitez les morceaux trop épais qui risquent de rester fermes.
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Étape 3Peler puis émincer finement la gousse d'ail en veillant à retirer le germe si vous le souhaitez pour une saveur plus douce.Peler puis émincer finement la gousse d'ail en veillant à retirer le germe si vous le souhaitez pour une saveur plus douce.
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Étape 4Chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Quand elle est chaude mais non fumante, ajouter l'ail émincé et le faire revenir 30 à 60 secondes en remuant pour libérer ses arômes sans le brûler.Chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Quand elle est chaude mais non fumante, ajouter l'ail émincé et le faire revenir 30 à 60 secondes en remuant pour libérer ses arômes sans le brûler.
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Étape 5Ajouter les rondelles de courgette dans la poêle et saisir à feu moyen-vif pendant 4 à 6 minutes en remuant régulièrement : les courgettes doivent devenir légèrement translucides et commencer à s'attendrir tout en conservant un peu de tenue. Assaisonner d'une pincée de sel et de poivre à ce stade pour rehausser les saveurs.Ajouter les rondelles de courgette dans la poêle et saisir à feu moyen-vif pendant 4 à 6 minutes en remuant régulièrement : les courgettes doivent devenir légèrement translucides et commencer à s'attendrir tout en conservant un peu de tenue. Assaisonner d'une pincée de sel et de poivre à ce stade pour rehausser les saveurs.
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Étape 6Couper le surimi en tronçons d'environ 1 cm ou effilocher les bâtonnets selon la texture souhaitée, afin qu'il se répartisse uniformément dans le gratin et fonde délicatement à la cuisson.Couper le surimi en tronçons d'environ 1 cm ou effilocher les bâtonnets selon la texture souhaitée, afin qu'il se répartisse uniformément dans le gratin et fonde délicatement à la cuisson.
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Étape 7Dans un plat à gratin légèrement huilé, disposer une première couche de courgettes encore chaudes en la tassant légèrement pour éliminer les poches d'air, puis répartir la moitié du surimi par-dessus pour créer des couches alternées qui garantiront un goût homogène.Dans un plat à gratin légèrement huilé, disposer une première couche de courgettes encore chaudes en la tassant légèrement pour éliminer les poches d'air, puis répartir la moitié du surimi par-dessus pour créer des couches alternées qui garantiront un goût homogène.
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Étape 8Verser la moitié de la crème fraîche épaisse en filet sur la première couche pour enrober les légumes et le surimi, puis répéter l'opération avec le reste des courgettes et du surimi. Saler et poivrer modérément entre les couches selon votre goût.Verser la moitié de la crème fraîche épaisse en filet sur la première couche pour enrober les légumes et le surimi, puis répéter l'opération avec le reste des courgettes et du surimi. Saler et poivrer modérément entre les couches selon votre goût.
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Étape 9Napper uniformément la surface avec la crème restante afin que le gratin soit moelleux et fondant, puis parsemer de fromage râpé en remontant légèrement sur les bords pour obtenir une croûte dorée et savoureuse lors de la cuisson.Napper uniformément la surface avec la crème restante afin que le gratin soit moelleux et fondant, puis parsemer de fromage râpé en remontant légèrement sur les bords pour obtenir une croûte dorée et savoureuse lors de la cuisson.
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Étape 10Enfourner le plat au centre du four préchauffé et cuire 18 à 22 minutes : surveiller la surface qui doit devenir dorée et légèrement gratinée, et vérifier que la préparation bouillonne légèrement sur les bords pour assurer une cuisson complète.Enfourner le plat au centre du four préchauffé et cuire 18 à 22 minutes : surveiller la surface qui doit devenir dorée et légèrement gratinée, et vérifier que la préparation bouillonne légèrement sur les bords pour assurer une cuisson complète.
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Étape 11Sortir le gratin du four et laisser reposer 5 minutes à température ambiante pour que les jus se redistribuent et que la texture se stabilise, puis servir chaud en découpant des parts régulières pour conserver la tenue du gratin.Sortir le gratin du four et laisser reposer 5 minutes à température ambiante pour que les jus se redistribuent et que la texture se stabilise, puis servir chaud en découpant des parts régulières pour conserver la tenue du gratin.
Les conseils du chef
Pour obtenir un gratin équilibré et sans surprise, privilégier des courgettes fermes de taille moyenne pour éviter l'excès d'eau et les couper régulièrement afin d'assurer une cuisson homogène. Si les courgettes rendent beaucoup d'eau, les disposer sur du papier absorbant pendant quelques minutes pour éviter un plat liquide et une crème diluée.
Réduire l'humidité du surimi en l'épongant légèrement pour conserver de la tenue sans alourdir la sauce. Ajuster la quantité de crème selon l'onctuosité souhaitée en ajoutant une cuillerée d'eau de cuisson réservée si la préparation semble trop épaisse.
Assaisonner progressivement en goûtant à chaud et après cuisson car le fromage et le surimi concentrent le sel. Pour un gratin gratiné uniforme, répartir le fromage régulièrement et utiliser un plat peu profond afin que la chaleur dore la surface sans brûler les bords.
Contrôler la coloration en cours de cuisson en couvrant d'un papier aluminium si le dessus dore trop vite. Respecter un court repos hors du four pour que la crème se raffermisse et facilite le service sans disperser le jus.
Employer une huile d'olive douce et ajouter l'ail en fin de cuisson pour conserver son arôme sans l'amertume.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour tempérer la richesse crémeuse et le goût iodé, un vin blanc sec et minéral apporte de la vivacité et nettoie le palais entre deux bouchées en jouant sur l'acidité plutôt que sur le fruité.
En entrée légère, une salade de jeunes pousses aux agrumes et à l'huile d'olive relève la fraîcheur et oppose une pointe d'amertume bienvenue face au gras de la crème.
En accompagnement, des pommes de terre vapeur légèrement écrasées offrent une texture fondante et un support neutre qui absorbe les jus sans écraser les saveurs délicates du surimi.
Pour clore le repas, un fromage frais citronné ou une faisselle aux fines herbes prolonge la sensation de légèreté et évite de surcharger le palais.
Conservation
Pour conserver ce gratin de courgettes au surimi, il est conseillé de le placer dans un récipient hermétique et de le réfrigérer.
La durée de conservation optimale est de 2 à 3 jours. Évitez de le laisser trop longtemps, car l'acidité de la crème fraîche et la fragilité des courgettes peuvent altérer la texture et le goût du plat.
Pour le réchauffer, privilégiez le four à 150°C pour préserver le croustillant du fromage.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient du surimi, qui peut poser problème pour les personnes allergiques aux crustacés.
En alternative, vous pouvez utiliser du saumon fumé, qui apportera une saveur délicate tout en restant dans l'esprit du gratin.
Questions fréquentes
Pourquoi les courgettes restent-elles aqueuses et détrempent-elles le gratin ?
Pourquoi le surimi perd-il sa texture fondante et devient-il caoutchouteux après cuisson ?
Pourquoi la surface du gratin brûle-t-elle avant que l'intérieur ne soit chaud et homogène ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
