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Les peaux de pommes de terre gratinées sont une préparation anti-gaspillage : blanchies, puis cuites au four avec de la crème fraîche, du fromage, de l'ail, du beurre et du persil. Elles offrent des bords croustillants et dorés, tandis que la crème reste fondante entre les plis. Servez-les chaudes en accompagnement ou à l'apéritif.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 200°C.
Rincez soigneusement les pommes de terre sous l'eau froide, puis réalisez des pelures fines et régulières à l'aide d'un économe. Conservez une épaisseur uniforme ; elles doivent être de taille comparable.
Portez une casserole d'eau salée à ébullition et plongez-y les pelures pendant 3 minutes. Égouttez-les dans une passoire, puis étalez-les sur un torchon propre pour les sécher complètement.
Coupez l'ail en deux et frottez l'intérieur d'un plat à gratin avec la face coupée. Répartissez ensuite le beurre en petits morceaux au fond du plat.
Rangez les pelures dans le plat, en une ou deux couches homogènes, sans trop les chevaucher. Leur surface doit rester largement visible pour pouvoir dorer.
Mélangez dans un bol la crème fraîche avec le sel, le poivre fraîchement moulu et le persil finement ciselé. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement ; la crème doit napper la cuillère sans noyer les pelures.
Versez la préparation crémeuse en filet sur les pelures, en la répartissant entre les plis. Saupoudrez uniformément le fromage râpé sur toute la surface.
Enfournez au centre du four et laissez cuire 15 à 20 minutes. La surface doit être dorée et croustillante par endroits, avec une crème qui bout légèrement sur les bords. Surveillez la coloration et terminez éventuellement quelques minutes sous le gril.
Sortez le gratin du four et laissez reposer 2 minutes. Servez chaud, en accompagnement ou à l'apéritif, avec éventuellement un filet de jus de citron ou quelques herbes fraîches supplémentaires.
Pour finir sur une note sucrée
Pommes acidulées au caramel et vanille
Glace au gingembre frais et citron
Entremets au potiron et aux épices douces
Tarte intense chocolat et coco
Poires et leur ganache
Duo Rhubarbe et Fraise
Tarte au kiwi et à la crème
Mandarine fraîche et nuage glacé chocolat blanc
Charlotte Exotique Ananas et Coco
Sabayon onctueux aux fruits d'été rôtis
Nuage glacé aux pommes et cidre brut
Crêpes au Cœur Mousseux Chocolat
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces peaux avec une salade de mâche et de roquette assaisonnée au vinaigre de cidre, dont la fraîcheur équilibre la crème et le fromage. Elles accompagnent aussi une volaille rôtie, un poisson mi-gras ou des légumes rôtis. Un blanc sec et vif, comme un chardonnay sans bois ou un sauvignon, convient au gratin.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir complètement les restes, puis placez-les dans un récipient hermétique. Conservez-les au réfrigérateur et consommez-les rapidement. Réchauffez-les au four traditionnel plutôt qu'au micro-ondes pour limiter le ramollissement des pelures. Ajoutez un filet de crème juste avant de les réchauffer, puis repassez-les éventuellement sous le gril. Pour une conservation plus longue, placez les portions dans un sac bien fermé au congélateur. Consommez-les dans les deux mois et réchauffez-les directement sous le gril.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
