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1
Lavez et épluchez les pommes de terre, puis râpez-les sur la grille la plus fine. Pressez-les fermement dans un torchon propre pour retirer un maximum d’eau : la préparation doit être dense, sans gros morceaux.
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2
Coupez le lard fumé en dés réguliers de 5 mm. Faites-les revenir à la poêle, sans matière grasse, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants en surface. Égouttez-les sur du papier absorbant, puis laissez-les refroidir.
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3
Dans un grand saladier, mélangez les pommes de terre râpées et égouttées avec le lard refroidi. Ajoutez une partie du beurre fondu et tiédi. Cassez les œufs, battez-les légèrement, puis incorporez-les à la préparation.
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4
Ajoutez la crème fraîche épaisse en filet en mélangeant. Incorporez le sucre, le sel, le poivre noir et la noix de muscade. Goûtez l’assaisonnement et rectifiez si nécessaire, en tenant compte du sel déjà apporté par le lard.
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5
Beurrez généreusement un moule à cake ou un plat allant au four avec le reste du beurre. Tapissez éventuellement le fond de papier cuisson. Versez la préparation, puis tassez-la avec le dos d’une cuillère ou les mains pour obtenir une surface compacte et régulière.
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6
Enfournez dans un four préchauffé à 180 °C et faites cuire environ 1 heure. Si le dessus colore trop vite, couvrez-le légèrement de papier aluminium. Le farçon est prêt lorsque la lame d’un couteau ressort sèche et que la croûte est dorée et ferme au toucher.
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7
Laissez tiédir le farçon dans son moule pendant 10 à 15 minutes, puis démoulez-le délicatement. Tranchez-le en parts épaisses avec un couteau bien affûté et servez-le chaud ou tiède, avec une salade verte ou un condiment acidulé.