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Ces bouchées croustillantes sont des fonds de pâte feuilletée précuits, garnis d’une crème de morilles, d’échalote et de vin blanc. La pâte apporte le croquant, tandis que les morilles donnent une saveur boisée et terreuse, adoucie par la crème. Elles se servent chaudes, en apéritif ou en entrée, seules ou avec une salade.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180 °C en chaleur tournante si possible.
Étaler la pâte feuilletée sur un plan légèrement fariné, puis découper quatre cercles. Foncer les moules à tartelettes beurrés avec une partie du beurre ou chemisés, et chasser l’air.
Piquer les fonds avec une fourchette. Les couvrir de papier cuisson, ajouter des billes de cuisson ou des haricots secs, puis enfourner 8 à 10 minutes. Retirer les poids et poursuivre 2 minutes si nécessaire, jusqu’à légère coloration.
Pendant la cuisson, peler et ciseler très finement l’échalote.
Nettoyer délicatement les morilles avec un chiffon humide ou une petite brosse, puis les égoutter et les tamponner. Les émincer en morceaux réguliers.
Faire fondre le reste du beurre dans une poêle à feu moyen. Ajouter l’échalote et la faire revenir doucement en remuant, jusqu’à ce qu’elle soit translucide et légèrement nacrée, sans la colorer.
Ajouter les morilles et augmenter légèrement le feu. Les saisir, puis laisser évaporer l’eau qu’elles rendent en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’elles soient fermes mais fondantes et bien parfumées.
Déglacer avec le vin blanc en grattant le fond de la poêle, puis laisser réduire jusqu’à évaporation presque complète.
Baisser le feu et ajouter la crème fraîche. Mélanger doucement, saler et poivrer, puis laisser mijoter très doucement 2 à 3 minutes, jusqu’à obtenir une consistance nappante.
Garnir les fonds précuits avec la crème de morilles jusqu’au bord, sans les surcharger. Remettre au four 3 à 5 minutes si nécessaire pour réchauffer les bouchées.
Démouler délicatement les bouchées et les laisser reposer 1 minute. Servir immédiatement en apéritif ou en entrée, avec une salade frisée ou une pointe de persil plat.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces bouchées avec un vin blanc sec légèrement boisé, dont la fraîcheur équilibre la crème. Une salade frisée ou de jeunes pousses assaisonnée au vinaigre de xérès apporte le contraste le plus direct. Des légumes racines rôtis conviennent pour une entrée plus consistante ; un dessert au citron ou une salade d’agrumes termine le repas avec légèreté.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir complètement les bouchées avant de les placer dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Pour préserver le croustillant, conserver si possible les fonds séparément de la garniture et couvrir la crème au contact d’un film alimentaire. Réchauffer au four à basse température, jamais au micro-ondes. Les bouchées garnies peuvent être congelées dans un sac hermétique pendant plusieurs semaines, puis réchauffées au four chaud sans décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
