Merci !
Le flan pâtissier crémeux à la vanille est un entremets cuit composé de lait, d’œufs, de sucre et de farine. La préparation est d’abord épaissie à la casserole avant de cuire au four, ce qui lui donne une texture prise mais fondante. Le lait entier et l’extrait de vanille apportent une base douce et parfumée, tandis que les œufs colorent et structurent l’appareil. Après la cuisson, le flan doit refroidir puis reposer au réfrigérateur pour se raffermir. Il se sert frais, démoulé ou directement dans son moule.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Préchauffez le four à 160 °C en chaleur statique et placez la grille au centre. La surface doit ensuite dorer légèrement sans trop brunir.
Versez le lait entier et l’extrait de vanille dans une casserole. Chauffez à feu moyen jusqu’au frémissement, retirez du feu dès l’apparition de petites bulles, puis laissez infuser 5 minutes hors du feu.
Cassez les œufs entiers et le jaune dans un grand saladier. Ajoutez le sucre en poudre, puis fouettez jusqu’à obtenir un mélange homogène, légèrement mousseux et plus clair.
Tamisez la farine au-dessus du saladier, puis incorporez-la progressivement au fouet, en mouvements circulaires. Écrasez les éventuels amas contre les parois du tamis jusqu’à obtenir une préparation lisse.
Remuez le lait pour le ramener à une température tiède. Versez-le en filet sur le mélange aux œufs tout en fouettant constamment, jusqu’à obtenir une préparation homogène et fluide.
Transvasez la préparation dans la casserole et faites-la cuire à feu doux en remuant sans cesse, en raclant le fond et les bords. Retirez du feu dès que la crème nappe la spatule et reste onctueuse, sans être trop ferme.
Beurrez généreusement un moule à manqué ou à flan, puis versez-y la crème encore chaude. Lissez la surface et tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d’air.
Enfournez et laissez cuire environ 40 minutes. Le centre doit être pris mais encore légèrement tremblotant, avec une surface dorée pâle. Si elle colore trop vite, couvrez légèrement d’aluminium pour terminer la cuisson.
Sortez le flan du four et laissez-le refroidir à température ambiante sur une grille. Réfrigérez-le ensuite au minimum 2 heures, idéalement 4 heures, puis démoulez et servez frais.
Plats de résistance de saison
Fondue de Laguiole Crèmeuse et Filante
Sauce Veloutée Onctueuse au Bouillon
Poulet au bacon et crème d'ail
Escalopes de veau au cidre et crème
Moules Francillon à la crème
Truites nacrées, crème moutardée et lardons fumés
Aubergines à la landaise gratinées
Filet de porc aux mirabelles rôties
Aile de raie et sa sauce onctueuse
Escalopes panées au gruyère et aux olives
Tournedos de thon à l'américaine et sauce acidulée
Dos de cabillaud au curry et coco
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez le flan avec un vin liquoreux peu sucré, dont la fraîcheur et les notes fruitées accompagnent la vanille. Une salade de fruits rouges légèrement citronnée allège la richesse de la crème. Un expresso serré ou un thé noir corsé équilibre la sucrosité. Une cuillerée de crème fraîche épaisse à la vanille ou un coulis d’orange amère renforce enfin ses arômes lactés.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir le flan à température ambiante, puis placez-le au réfrigérateur. Couvrez sa surface d’un film alimentaire au contact pour éviter le dessèchement. Il se conserve jusqu’à trois jours dans une boîte hermétique ; sa texture devient plus ferme et la vanille s’intensifie le lendemain. La congélation est possible pendant un mois : emballez chaque part individuellement dans un sac hermétique. Laissez les portions décongeler quelques heures au réfrigérateur avant de les servir, afin qu’elles retrouvent leur souplesse.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
