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1
Préchauffez le four à 160 °C en chaleur statique et placez la grille au centre. La surface doit ensuite dorer légèrement sans trop brunir.
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2
Versez le lait entier et l’extrait de vanille dans une casserole. Chauffez à feu moyen jusqu’au frémissement, retirez du feu dès l’apparition de petites bulles, puis laissez infuser 5 minutes hors du feu.
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3
Cassez les œufs entiers et le jaune dans un grand saladier. Ajoutez le sucre en poudre, puis fouettez jusqu’à obtenir un mélange homogène, légèrement mousseux et plus clair.
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4
Tamisez la farine au-dessus du saladier, puis incorporez-la progressivement au fouet, en mouvements circulaires. Écrasez les éventuels amas contre les parois du tamis jusqu’à obtenir une préparation lisse.
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5
Remuez le lait pour le ramener à une température tiède. Versez-le en filet sur le mélange aux œufs tout en fouettant constamment, jusqu’à obtenir une préparation homogène et fluide.
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6
Transvasez la préparation dans la casserole et faites-la cuire à feu doux en remuant sans cesse, en raclant le fond et les bords. Retirez du feu dès que la crème nappe la spatule et reste onctueuse, sans être trop ferme.
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7
Beurrez généreusement un moule à manqué ou à flan, puis versez-y la crème encore chaude. Lissez la surface et tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d’air.
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8
Enfournez et laissez cuire environ 40 minutes. Le centre doit être pris mais encore légèrement tremblotant, avec une surface dorée pâle. Si elle colore trop vite, couvrez légèrement d’aluminium pour terminer la cuisson.
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9
Sortez le flan du four et laissez-le refroidir à température ambiante sur une grille. Réfrigérez-le ensuite au minimum 2 heures, idéalement 4 heures, puis démoulez et servez frais.