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Ce gratin associe des choux de Bruxelles blanchis puis revenus avec des lardons fumés, de l’échalote et de l’ail. La crème fraîche lie la préparation, tandis que le Beaufort râpé fond à la poêle ou gratine sous le gril. Les choux doivent rester légèrement fermes au cœur avant d’être enrobés de sauce : ils gardent ainsi leur tenue et leur goût végétal, équilibrés par le fumé des lardons et la saveur fruitée du fromage.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Lavez les choux de Bruxelles sous l’eau froide, retirez les feuilles flétries et taillez la base. Incisez-la en croix, sans couper profondément, puis réservez les choux préparés.
Portez à ébullition une grande casserole d’eau salée. Plongez-y les choux et laissez-les frémir jusqu’à ce qu’ils soient tendres, mais encore légèrement fermes au cœur. Égouttez-les immédiatement, puis rafraîchissez-les sous l’eau froide.
Pendant que les choux refroidissent, émincez finement l’échalote et hachez finement l’ail.
Faites chauffer le beurre dans une grande poêle à feu moyen, jusqu’à ce qu’il mousse légèrement. Ajoutez l’échalote et l’ail, puis faites-les suer doucement sans coloration, jusqu’à ce que l’ail sente bon.
Ajoutez les lardons fumés et augmentez légèrement le feu. Laissez-les dorer jusqu’à ce qu’ils aient rendu une partie de leur graisse et que leurs bords soient croustillants.
Ajoutez les choux égouttés dans la poêle et mélangez délicatement pour les enrober. Laissez cuire à feu moyen en remuant de temps en temps, jusqu’à l’apparition de légères zones caramélisées, sans ramollir les choux.
Versez la crème fraîche et réduisez le feu. Assaisonnez avec le sel et le poivre noir, puis mélangez pour incorporer la crème aux sucs de cuisson. Laissez mijoter doucement quelques minutes, jusqu’à ce que la sauce nappe les choux et épaississe légèrement.
Retirez la poêle du feu et parsemez le Beaufort râpé. Couvrez la poêle pour le faire fondre, ou passez-la quelques instants sous le gril du four pour obtenir une surface gratinée.
Laissez reposer une minute, puis servez chaud. Accompagnez éventuellement les choux d’une tranche de pain de campagne grillée pour profiter de la sauce.
Pour finir sur une note sucrée
Crème renversée à l'ananas frais
Riz au lait vanille & beurre
Poires et meringue
Crème Catalane
Fraises fraîches à la crème citronnée et menthe
Oeufs au plat caramélisés à la fraise
Duo glacé mangue-banane crémeux
Galette des rois feuilletée
Mousse ivoire et son miroir noir intense
Moelleux fondant aux pommes et vanille
Moelleux St-Amour aérien à l'amande
Charlotte aux pommes caramélisées
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce gratin avec une salade d’endives et de pommes Granny Smith assaisonnée de vinaigre de cidre et d’huile de noix : l’amertume et l’acidité allègent le fromage et la crème. Un vin blanc sec et minéral, comme un vin de Savoie ou un riesling jeune, apporte de la fraîcheur sans couvrir le Beaufort. Des pommes de terre rôties croustillantes peuvent compléter le plat chaudement, en absorbant la sauce et en ajoutant du contraste.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les restes, puis rangez-les dans une boîte hermétique. Ils se gardent au réfrigérateur ; le goût fumé des lardons et celui du Beaufort seront plus marqués le lendemain. Réchauffez doucement à la poêle avec un petit filet d’eau ou de crème liquide pour détendre la sauce. Dans un plat à gratin, posez un film alimentaire directement sur la préparation pour limiter la formation d’une croûte sèche. Pour une conservation plus longue, placez les choux dans un sac de congélation bien fermé et congelez-les jusqu’à deux mois. Décongelez-les doucement au réfrigérateur pendant une nuit, puis réchauffez-les à la poêle.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
