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1
Commencez par laver soigneusement les choux de Bruxelles sous un filet d'eau froide, retirez les feuilles flétries et taillez la base pour ôter la partie dure ; pratiquez une petite incision en croix à la base de chaque chou pour permettre une cuisson homogène et une pénétration uniforme des saveurs.
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2
Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée, plongez-y les choux préparés et laissez-les frémir jusqu'à ce qu'ils soient tendres encore légèrement fermes au cœur ; égouttez-les immédiatement et rafraîchissez-les rapidement sous l'eau froide pour stopper la cuisson et préserver leur couleur verte vive.
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3
Pendant que les choux refroidissent, émincez finement l'échalote et hachez la gousse d'ail très fin afin qu'ils libèrent leurs arômes sans dominer le plat ; cela apportera une base aromatique douce et parfumée.
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4
Faites chauffer le beurre dans une grande poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'il mousse légèrement, ajoutez l'échalote et l'ail émincés puis faites-les suer doucement sans coloration pour développer les saveurs et obtenir une texture fondante.
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5
Ajoutez les lardons fumés dans la poêle et augmentez légèrement le feu pour les faire dorer : laissez-les rendre leur graisse et devenir croustillants sur les bords, ce qui apportera une note salée et fumée essentielle au plat.
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6
Incorporez ensuite les choux de Bruxelles égouttés dans la poêle et mélangez délicatement pour enrober chaque morceau de matière grasse aromatisée ; laissez cuire à feu moyen en remuant de temps en temps pour obtenir de légères zones caramélisées tout en conservant une belle tenue.
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7
Versez la crème fraîche épaisse sur les choux et réduisez le feu ; assaisonnez avec le sel et le poivre noir, mélangez pour bien émulsionner la sauce avec les sucs de cuisson, puis laissez mijoter doucement quelques minutes afin que la crème nappe les choux et épaississe légèrement.
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8
Retirez la poêle du feu, parsemez immédiatement le Beaufort râpé sur la préparation puis couvrez la poêle ou passez quelques instants sous le gril du four si vous souhaitez une surface gratinée : le fromage va fondre et apporter une texture onctueuse et un goût fruité typique.
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9
Laissez reposer une minute avant de servir pour que les saveurs se lient et que la sauce se tienne, puis dressez chaud en accompagnant éventuellement d'une tranche de pain de campagne grillée pour profiter des jus ; servez en plat d'accompagnement rustique ou en garniture fromagère.