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Ce gratin associe des rondelles de carotte et des épinards frais à la crème fraîche et au fromage râpé. Les carottes restent légèrement fermes tandis que les épinards apportent une texture moelleuse. L'ail, le poivre et la noix de muscade relèvent l'ensemble, et le passage au four forme une surface dorée et bouillonnante. Il se sert tiède, en accompagnement ou comme plat de légumes.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180 °C. Huiler légèrement un plat à gratin.
Éplucher les carottes puis les tailler en fines rondelles régulières, au couteau ou à la mandoline en position fine.
Laver les épinards à grande eau, puis les égoutter en les pressant délicatement ou dans une essoreuse. Ils doivent être débarrassés de leur excès d'eau sans être écrasés.
Peler et ciseler finement l'ail. Le faire suer dans une poêle avec l'huile d'olive à feu moyen, jusqu'à ce qu'il devienne translucide et parfumé, sans coloration.
Ajouter les rondelles de carotte et les saisir quelques minutes en remuant souvent. Couvrir et laisser cuire 8–10 minutes : elles doivent commencer à s'attendrir tout en restant légèrement fermes. Égoutter si elles ont rendu de l'eau.
Incorporer les épinards, augmenter légèrement le feu et mélanger jusqu'à ce que les feuilles rendent leur eau et réduisent. Poursuivre la cuisson 3–5 minutes, puis laisser évaporer l'excès d'humidité : la préparation doit être moelleuse, sans liquide au fond.
Assaisonner dans la poêle avec le sel, le poivre et la noix de muscade. Mélanger, goûter la préparation tiède, puis rectifier l'assaisonnement avant le montage.
Transférer les légumes dans le plat à gratin et les répartir en une couche régulière et compacte. Tasser légèrement si nécessaire, sans les écraser.
Verser la crème fraîche à température ambiante sur les légumes. La répartir avec le dos d'une cuillère pour qu'elle imprègne les carottes et les épinards.
Répartir le fromage râpé frais sur toute la surface, en couche fine et homogène.
Enfourner pour environ 20 minutes, jusqu'à ce que la surface soit dorée et bouillonnante et que les bords commencent à caraméliser. Pour un gratin plus coloré, passer le plat quelques minutes sous le gril en surveillant attentivement.
Sortir le gratin du four et le laisser reposer 5 minutes. Servir tiède, lorsque la sauce est stabilisée et que les légumes restent fondants.
Pour finir sur une note sucrée
Galette des rois feuilletée
Chantilly aérienne au citron vert
Gâteau coco et chocolat blanc fondant
Tarte aux figues et crème d'amande
Pommes à la cannelle sans sucre
Tiramisu crémeux à l'orange et cacao amer
Clafoutis à la rhubarbe acidulée
Poires et meringue
Compote pomme poire à la cannelle
Tarte pomme amandine au miel
Tarte rhubarbe cannelle acidulée
Gelée de Roses Rouges Intense et Florale
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec un vin blanc sec et léger, dont la fraîcheur équilibre la crème et la douceur des carottes. Une salade tiède de betterave et de fromage de chèvre apporte une note acidulée. Des pommes de terre vapeur écrasées prolongent le côté réconfortant, tandis qu'un sorbet citron ou verveine termine le repas sur une note vive.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir le gratin, puis le conserver au réfrigérateur dans une boîte hermétique pendant trois jours. La crème peut épaissir et les épinards rendre un peu d'eau ; mélangez délicatement les parts si nécessaire. Pour une conservation de plusieurs semaines, congeler les parts individuellement dans des sacs adaptés, en chassant l'air au maximum. Réchauffer au four à température modérée pour que le fromage retrouve sa texture sans faire trop suer les épinards.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
