Gratin de courgettes à la sauce Mornay onctueuse
Un gratin de courgettes à la sauce Mornay onctueuse, c'est la promesse d'un plat réconfortant et lumineux qui met les légumes de saison à l'honneur. Simple et chaleureux, il trouve sa place aussi bien au quotidien qu'en accompagnement d'un repas dominical : des rondelles de courgette fondantes enveloppées d'une sauce crémeuse au goût lacté et fromager, relevée juste ce qu'il faut par une pointe de muscade. La douceur beurrée se mêle au caractère du fromage râpé pour créer un équilibre gourmand entre onctuosité et texture gratinée, tandis que le jaune d'œuf apporte une richesse veloutée qui transforme chaque bouchée en petit plaisir. Facile à préparer avec des ingrédients familiers, ce gratin rassure par son succès presque assuré à table et par son côté rassasiant sans lourdeur excessive. C'est le type de recette qui rassemble, qui sent bon la cuisine maison, et qui donne envie de servir une part généreuse à ceux qu'on aime.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique ou chaleur tournante selon votre four) puis beurrer légèrement un plat à gratin pour éviter que les courgettes n’attachent lors de la cuisson finale.Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique ou chaleur tournante selon votre four) puis beurrer légèrement un plat à gratin pour éviter que les courgettes n’attachent lors de la cuisson finale.
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Étape 2Laver soigneusement les courgettes sans les éplucher pour conserver fibres et nutriments, trancher en rondelles régulières d’environ 3 à 4 mm d’épaisseur à l’aide d’un couteau bien affûté ou d’une mandoline pour assurer une cuisson homogène.Laver soigneusement les courgettes sans les éplucher pour conserver fibres et nutriments, trancher en rondelles régulières d’environ 3 à 4 mm d’épaisseur à l’aide d’un couteau bien affûté ou d’une mandoline pour assurer une cuisson homogène.
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Étape 3Cuire les rondelles de courgette de manière à ce qu’elles restent fondantes mais sans se déliter : soit à la vapeur 8–10 minutes, soit dans une poêle large avec un filet d’huile d’olive sur feu moyen en remuant délicatement, jusqu’à ce qu’elles soient juste tendres ; égoutter ou éponger légèrement sur du papier absorbant pour éliminer l’excès d’eau.Cuire les rondelles de courgette de manière à ce qu’elles restent fondantes mais sans se déliter : soit à la vapeur 8–10 minutes, soit dans une poêle large avec un filet d’huile d’olive sur feu moyen en remuant délicatement, jusqu’à ce qu’elles soient juste tendres ; égoutter ou éponger légèrement sur du papier absorbant pour éliminer l’excès d’eau.
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Étape 4Préparer la sauce Mornay en commençant par faire fondre le beurre dans une casserole sur feu moyen, puis ajouter la farine en une seule fois et mélanger avec une spatule ou un fouet pour obtenir un roux blond .
Laisser cuire 2 minutes sans coloration pour éliminer le goût de farine crue.Préparer la sauce Mornay en commençant par faire fondre le beurre dans une casserole sur feu moyen, puis ajouter la farine en une seule fois et mélanger avec une spatule ou un fouet pour obtenir un roux blond .
Laisser cuire 2 minutes sans coloration pour éliminer le goût de farine crue. -
Étape 5Hors du feu, verser le lait tiède ou à température ambiante progressivement tout en fouettant vigoureusement pour obtenir une béchamel lisse et sans grumeaux .
Remettre sur feu doux et laisser épaissir en remuant en formant des « 8 » au fond de la casserole pour contrôler la consistance.Hors du feu, verser le lait tiède ou à température ambiante progressivement tout en fouettant vigoureusement pour obtenir une béchamel lisse et sans grumeaux .
Remettre sur feu doux et laisser épaissir en remuant en formant des « 8 » au fond de la casserole pour contrôler la consistance. -
Étape 6Quand la béchamel a la texture nappante, retirer la casserole du feu et tempérer le jaune d’œuf en incorporant une petite cuillère de sauce chaude au jaune, puis verser ce mélange dans la casserole en fouettant pour obtenir une sauce onctueuse sans coagulation.Quand la béchamel a la texture nappante, retirer la casserole du feu et tempérer le jaune d’œuf en incorporant une petite cuillère de sauce chaude au jaune, puis verser ce mélange dans la casserole en fouettant pour obtenir une sauce onctueuse sans coagulation.
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Étape 7Ajouter la moitié du fromage râpé à la sauce encore chaude pour qu’il fonde délicatement, assaisonner avec la pincée de sel, la pincée de poivre et la muscade râpée, goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire .
La sauce doit être crémeuse et légèrement filante.Ajouter la moitié du fromage râpé à la sauce encore chaude pour qu’il fonde délicatement, assaisonner avec la pincée de sel, la pincée de poivre et la muscade râpée, goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire .
La sauce doit être crémeuse et légèrement filante. -
Étape 8Disposer les rondelles de courgette en couches régulières dans le plat à gratin en veillant à ne pas trop tasser afin que la sauce circule bien entre les légumes.Disposer les rondelles de courgette en couches régulières dans le plat à gratin en veillant à ne pas trop tasser afin que la sauce circule bien entre les légumes.
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Étape 9Verser la sauce Mornay uniformément sur les courgettes en veillant à bien imprégner toutes les couches, puis parsemer le reste du fromage râpé sur le dessus pour obtenir une croûte gratinée et dorée.Verser la sauce Mornay uniformément sur les courgettes en veillant à bien imprégner toutes les couches, puis parsemer le reste du fromage râpé sur le dessus pour obtenir une croûte gratinée et dorée.
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Étape 10Enfourner au centre du four pour environ 18–22 minutes : la surface doit être bien dorée et la sauce bouillonnante sur les bords .
Si vous souhaitez une croûte plus croustillante, passer 2–3 minutes sous le gril en surveillant attentivement.Enfourner au centre du four pour environ 18–22 minutes : la surface doit être bien dorée et la sauce bouillonnante sur les bords .
Si vous souhaitez une croûte plus croustillante, passer 2–3 minutes sous le gril en surveillant attentivement. -
Étape 11Sortir le gratin du four et laisser reposer 5 minutes à température ambiante pour que les jus se répartissent et que la sauce se raffermisse légèrement, puis servir tiède afin de profiter de la texture crémeuse et du contraste entre le nappage doré et les courgettes fondantes.Sortir le gratin du four et laisser reposer 5 minutes à température ambiante pour que les jus se répartissent et que la sauce se raffermisse légèrement, puis servir tiède afin de profiter de la texture crémeuse et du contraste entre le nappage doré et les courgettes fondantes.
Les conseils du chef
Pour obtenir un gratin de courgettes à la sauce Mornay impeccable, préférer des courgettes fermes et de taille homogène afin d'assurer une cuisson régulière et éviter les morceaux trop aqueux qui diluent la sauce. Si les courgettes rendent beaucoup d'eau, les laisser dégorger 10 à 15 minutes sur du papier absorbant pour concentrer les saveurs et empêcher une sauce trop liquide.
Pour la béchamel, mesurer beurre, farine et lait avec précision et cuire le roux sans coloration afin de conserver une texture lisse et un goût neutre. Incorporer le lait chaud en plusieurs fois en fouettant vigoureusement pour prévenir les grumeaux et rattraper une sauce granuleuse avec un mixeur plongeant à faible puissance si nécessaire.
Hors du feu, tempérer le jaune d'œuf en ajoutant une cuillère de sauce chaude avant de l'incorporer pour éviter qu'il ne coagule. Ajuster sel, poivre et muscade en fin de cuisson car le fromage va intensifier l'assaisonnement.
Égoutter légèrement les courgettes si elles ont été cuites à l'eau pour ne pas noyer la sauce. Utiliser un plat à gratin peu profond pour une couche uniforme et surveiller la coloration finale sous le grill les dernières minutes pour un dessus doré sans dessécher le cœur.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la douceur et la onctuosité, privilégiez un vin blanc sec et vif aux arômes floraux et citronnés qui tranche la richesse du fromage et nettoie le palais entre chaque bouchée.
En entrée, une salade de roquette avec une vinaigrette au citron apporte amertume et acidité pour contraster le gras tout en préparant les saveurs principales.
Comme accompagnement chaud, des pommes de terre vapeur ou une polenta crémeuse renforcent la texture fondante sans alourdir la structure du plat.
Pour un contraste de textures, servez un croquant de noisettes torréfiées ou un pain aux graines dont le croûton apporte relief et équilibre.
Enfin, un dessert léger à base d'agrumes ou de sorbet au citron conclut le repas en apportant une fraîcheur finale qui évite l'écœurement.
Conservation
Le gratin de courgettes à la sauce Mornay peut être conservé au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours dans un récipient hermétique.
Il est important de noter que l'acidité de la sauce Mornay, combinée à l'humidité des courgettes, peut altérer la texture du gratin s'il est conservé trop longtemps.
Pour une meilleure conservation, évitez de le recongeler après cuisson, car cela pourrait rendre les courgettes détrempées et la sauce granuleuse.
Réchauffez-le délicatement au four pour préserver son onctuosité et sa saveur.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient des produits laitiers.
Pour une version sans lactose, vous pouvez utiliser un lait végétal et un fromage à base de noix ou de soja pour remplacer la sauce Mornay.
Questions fréquentes
Pourquoi la sauce devient-elle granuleuse après incorporation du jaune d'œuf ?
Pourquoi le gratin reste-t-il liquide au centre après la cuisson ?
Pourquoi le dessus du gratin brunit trop vite sans que l'intérieur soit chaud ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
