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Ce gratin de courgettes est préparé avec une sauce Mornay, une béchamel enrichie de fromage et de jaune d’œuf. Les courgettes sont d’abord cuites séparément, puis nappées de sauce et gratinées au four. La précuisson limite l’eau rendue dans le plat ; la sauce doit rester nappante avant l’enfournement. Le fromage incorporé dans la sauce apporte de l’onctuosité, tandis que celui ajouté en surface forme une croûte dorée. La muscade relève la sauce sans masquer la douceur des courgettes.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C, en chaleur statique ou tournante selon votre four. Beurrer légèrement le plat à gratin avec une partie du beurre, puis réserver le reste pour la sauce.
Laver les courgettes sans les éplucher, puis les trancher en rondelles régulières de 3 à 4 mm avec un couteau ou une mandoline.
Cuire les rondelles à la vapeur 8–10 minutes, ou dans une poêle large avec un filet d’huile d’olive sur feu moyen, en remuant délicatement. Elles doivent être juste tendres sans se déliter. Égoutter ou éponger légèrement.
Faire fondre le reste du beurre dans une casserole sur feu moyen. Ajouter la farine en une seule fois et mélanger avec une spatule ou un fouet. Cuire le roux 2 minutes sans coloration : il doit rester blond.
Hors du feu, verser progressivement le lait tiède ou à température ambiante en fouettant vigoureusement. Remettre sur feu doux et laisser épaissir en remuant en formant des « 8 » au fond de la casserole, jusqu’à obtenir une sauce lisse et nappante.
Retirer la casserole du feu. Tempérer le jaune d’œuf avec une petite cuillère de sauce chaude, puis reverser ce mélange dans la casserole en fouettant, sans laisser coaguler l’œuf.
Ajouter la moitié du fromage râpé à la sauce encore chaude et remuer jusqu’à ce qu’il fonde. Assaisonner avec le sel, le poivre et la muscade, puis goûter et rectifier si nécessaire. La sauce doit être crémeuse et légèrement filante.
Disposer les rondelles de courgette en couches régulières dans le plat à gratin, sans trop les tasser.
Verser uniformément la sauce Mornay sur les courgettes en l’insérant entre les couches. Parsemer le reste du fromage râpé sur le dessus.
Enfourner au centre du four pour environ 18–22 minutes. La surface doit être bien dorée et la sauce bouillonnante sur les bords. Pour une croûte plus croustillante, passer 2–3 minutes sous le gril en surveillant attentivement.
Sortir le gratin du four et le laisser reposer 5 minutes à température ambiante. Servir tiède, lorsque la sauce s’est légèrement raffermie.
Pour finir sur une note sucrée
Gratin de Kiwis Caramélisés à la Vanille
Tarte Pomme-Banane Caramélisée
Moelleux fondant abricot et pomme
Crème de riz onctueuse à la vanille
Pavé intense chocolat noir et amandes
Tarte Multi-Fruits Meringuée
Riz au lait coco et citron vert
Œufs à la Neige Aériens
Gratins d'oranges à la vanille
Mousse aux fraises fraîches
Charlotte de riz au lait vanillé et meringue
Flan coco et son caramel ambré
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec un vin blanc sec et vif, dont la fraîcheur équilibre le fromage. Une salade de roquette assaisonnée au citron apporte amertume et acidité. Des pommes de terre vapeur ou une polenta crémeuse prolongent le fondant du plat. Pour une note croquante, proposer des noisettes torréfiées ou un pain aux graines. Un dessert aux agrumes ou un sorbet au citron termine le repas sur une touche fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser le gratin refroidir avant de placer les restes dans une boîte hermétique. Si vous le conservez dans son plat, appliquer un film alimentaire directement au contact pour éviter la formation d'une pellicule sèche en surface. Le lendemain, le réchauffer doucement au four traditionnel afin de préserver les légumes et la sauce. La congélation est possible après refroidissement complet, dans un sac hermétique ; consommer dans les deux mois. La sauce peut se raffermir légèrement au froid puis retrouver de l'onctuosité en réchauffant.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
