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1
Préchauffer le four à 180 °C. Huiler légèrement un plat à gratin.
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2
Éplucher les carottes puis les tailler en fines rondelles régulières, au couteau ou à la mandoline en position fine.
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3
Laver les épinards à grande eau, puis les égoutter en les pressant délicatement ou dans une essoreuse. Ils doivent être débarrassés de leur excès d'eau sans être écrasés.
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4
Peler et ciseler finement l'ail. Le faire suer dans une poêle avec l'huile d'olive à feu moyen, jusqu'à ce qu'il devienne translucide et parfumé, sans coloration.
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5
Ajouter les rondelles de carotte et les saisir quelques minutes en remuant souvent. Couvrir et laisser cuire 8–10 minutes : elles doivent commencer à s'attendrir tout en restant légèrement fermes. Égoutter si elles ont rendu de l'eau.
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6
Incorporer les épinards, augmenter légèrement le feu et mélanger jusqu'à ce que les feuilles rendent leur eau et réduisent. Poursuivre la cuisson 3–5 minutes, puis laisser évaporer l'excès d'humidité : la préparation doit être moelleuse, sans liquide au fond.
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7
Assaisonner dans la poêle avec le sel, le poivre et la noix de muscade. Mélanger, goûter la préparation tiède, puis rectifier l'assaisonnement avant le montage.
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8
Transférer les légumes dans le plat à gratin et les répartir en une couche régulière et compacte. Tasser légèrement si nécessaire, sans les écraser.
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9
Verser la crème fraîche à température ambiante sur les légumes. La répartir avec le dos d'une cuillère pour qu'elle imprègne les carottes et les épinards.
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10
Répartir le fromage râpé frais sur toute la surface, en couche fine et homogène.
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11
Enfourner pour environ 20 minutes, jusqu'à ce que la surface soit dorée et bouillonnante et que les bords commencent à caraméliser. Pour un gratin plus coloré, passer le plat quelques minutes sous le gril en surveillant attentivement.
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12
Sortir le gratin du four et le laisser reposer 5 minutes. Servir tiède, lorsque la sauce est stabilisée et que les légumes restent fondants.