Tian de tomates et courgettes au chèvre frais fondant
Quand les étals regorgent de tomates juteuses et de courgettes brillantes, ce tian de tomates et courgettes au chèvre frais fondant s'impose comme une évidence à la table. Inspiré des repas d'été du sud, ce plat simple réconcilie terroir et légèreté : des rondelles colorées disposées avec soin, relevées d'ail et de thym frais, et enrichies de la douceur lactée du chèvre qui fond juste ce qu'il faut. L'équilibre est subtil - l'acidité de la tomate, la finesse de la courgette et la crémeux salé du fromage forment un trio goûteux et rassurant, tandis qu'un filet d'huile d'olive amplifie les arômes sans les masquer. Facile à préparer, rassasiant sans être lourd, ce tian trouve naturellement sa place en accompagnement d'un plat végétarien, ou en centre d'un repas convivial partagé. Vous n'avez besoin que d'ingrédients frais et d'un peu d'envie : le résultat promet une harmonie de saveurs qui réchauffe et met immédiatement en appétit.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) pour qu'il atteigne la température souhaitée avant d'enfourner.
Préparez également un plat à gratin légèrement huilé afin d'éviter que les légumes n'attachent.Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) pour qu'il atteigne la température souhaitée avant d'enfourner.
Préparez également un plat à gratin légèrement huilé afin d'éviter que les légumes n'attachent. -
Étape 2Lavez soigneusement les tomates et les courgettes, séchez-les puis taillez-les en rondelles d'environ 3-4 mm d'épaisseur pour assurer une cuisson homogène.
Adoptez un couteau bien affûté ou une mandoline pour obtenir des tranches régulières.Lavez soigneusement les tomates et les courgettes, séchez-les puis taillez-les en rondelles d'environ 3-4 mm d'épaisseur pour assurer une cuisson homogène.
Adoptez un couteau bien affûté ou une mandoline pour obtenir des tranches régulières. -
Étape 3Pelez la gousse d'ail, retirez le germe si vous le souhaitez pour un goût plus doux, puis émincez-la très finement ou hachez-la presque en purée pour qu'elle se répartisse uniformément entre les couches de légumes.Pelez la gousse d'ail, retirez le germe si vous le souhaitez pour un goût plus doux, puis émincez-la très finement ou hachez-la presque en purée pour qu'elle se répartisse uniformément entre les couches de légumes.
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Étape 4Disposez les rondelles en les alternant (tomate, courgette, tomate...) en cercle ou en lignes serrées dans le plat en veillant à ce qu'elles se chevauchent légèrement.
Pressez doucement pour former une surface compacte qui cuira de façon régulière.Disposez les rondelles en les alternant (tomate, courgette, tomate...) en cercle ou en lignes serrées dans le plat en veillant à ce qu'elles se chevauchent légèrement.
Pressez doucement pour former une surface compacte qui cuira de façon régulière. -
Étape 5Répartissez l'ail émincé sur et entre les tranches afin que son parfum diffuse pendant la cuisson.
Veillez à ne pas en mettre trop sur une seule zone pour éviter des points trop piquants.Répartissez l'ail émincé sur et entre les tranches afin que son parfum diffuse pendant la cuisson.
Veillez à ne pas en mettre trop sur une seule zone pour éviter des points trop piquants. -
Étape 6Émiettez le fromage de chèvre frais en petits morceaux ou en quenelles et répartissez-les uniformément sur le tian.
Le fromage va fondre et créer des bouchées crémeuses qui enroberont les légumes.Émiettez le fromage de chèvre frais en petits morceaux ou en quenelles et répartissez-les uniformément sur le tian.
Le fromage va fondre et créer des bouchées crémeuses qui enroberont les légumes. -
Étape 7Arrosez le tout d'une cuillère à soupe d'huile d'olive en filet, salez et poivrez avec parcimonie en veillant à bien saupoudrer pour que l'assaisonnement soit homogène.
Vous pouvez frotter légèrement les tranches visibles pour faire pénétrer les arômes.Arrosez le tout d'une cuillère à soupe d'huile d'olive en filet, salez et poivrez avec parcimonie en veillant à bien saupoudrer pour que l'assaisonnement soit homogène.
Vous pouvez frotter légèrement les tranches visibles pour faire pénétrer les arômes. -
Étape 8Ajoutez la branche de thym frais entière ou effeuillée sur le dessus selon votre préférence.
Si vous la laissez entière, placez-la sur le sommet pour qu'elle parfume sans trop se désagréger.Ajoutez la branche de thym frais entière ou effeuillée sur le dessus selon votre préférence.
Si vous la laissez entière, placez-la sur le sommet pour qu'elle parfume sans trop se désagréger. -
Étape 9Enfournez le plat au centre du four et laissez cuire environ 35 minutes: surveillez la transformation des textures — les légumes doivent devenir tendres et un peu confits, et les bords légèrement dorés.
Si le dessus colore trop vite, couvrez d'une feuille de papier aluminium en fin de cuisson.Enfournez le plat au centre du four et laissez cuire environ 35 minutes: surveillez la transformation des textures — les légumes doivent devenir tendres et un peu confits, et les bords légèrement dorés.
Si le dessus colore trop vite, couvrez d'une feuille de papier aluminium en fin de cuisson. -
Étape 10Laissez reposer 5 minutes hors du four pour que les jus se stabilisent, puis servez tiède en accompagnement ou en plat léger.
Dégustez en notant la texture fondante du chèvre et la concentration des saveurs des légumes rôtis.Laissez reposer 5 minutes hors du four pour que les jus se stabilisent, puis servez tiède en accompagnement ou en plat léger.
Dégustez en notant la texture fondante du chèvre et la concentration des saveurs des légumes rôtis.
Les conseils du chef
La réussite d'un tian passe par la précision des tranches donc préférer une mandoline ou un couteau bien affûté pour obtenir des rondelles de tomates et courgettes d'épaisseur uniforme qui cuiront de façon homogène; pour éviter que l'eau des légumes n'alourdisse le plat, saler légèrement les rondelles au préalable et les laisser dégorger 15 à 20 minutes puis tamponner l'excès d'humidité avec du papier absorbant pour concentrer les saveurs; choisir un fromage de chèvre frais de bonne qualité et l'émietter juste avant la cuisson afin qu'il fonde sans rendre le tian trop liquide; répartir l'ail finement émincé en petites touches plutôt qu'en gros morceaux pour qu'il parfume sans brûler ni devenir amer; ajuster la quantité d'huile d'olive en nappage léger pour favoriser la caramélisation des bords sans noyer les légumes; contrôler la température du four avec un thermomètre si possible car un four trop chaud dessèche tandis qu'un four trop doux prolonge la cuisson; couvrir le plat à mi-cuisson si le dessus colore trop vite pour permettre aux légumes d'achever leur cuisson sans brûler; tester la cuisson en piquant la plus grosse tranche pour vérifier la tendreté et corriger l'assaisonnement après cuisson pour un équilibre optimal.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la douceur des tomates et la fraîcheur des courgettes, proposez un accompagnement de salade verte aux pousses d'épinard et vinaigrette au citron qui apporte acidité et vivacité face au chèvre fondant.
En boisson, un vin blanc sec et minéral comme un sauvignon de Loire rehaussera les herbes et nettoiera le palais sans masquer la délicatesse du fromage.
En plat d'appui, un poisson grillé à la peau croustillante ou des filets de poulet rôtis complèteront la texture fondante tout en apportant protéines légères.
Pour clore, un dessert aux agrumes confits ou une salade d'oranges apportera une finale acidulée et rafraîchissante.
Conservation
Le tian de tomates et courgettes au chèvre frais peut être conservé au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours.
Il est conseillé de ne pas le congeler, car l'acidité des tomates et la texture du fromage de chèvre peuvent altérer la qualité du plat.
Pour préserver au mieux les saveurs, il est préférable de le consommer frais, réchauffé légèrement au four pour retrouver son moelleux et son fondant.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient du fromage de chèvre, qui peut être remplacé par du fromage de soja pour une option végétalienne, ou par du fromage de vache si vous êtes allergique aux produits caprins.
Questions fréquentes
Pourquoi les rondelles de légumes restent fermes et non fondantes après la cuisson ?
Pourquoi le fromage de chèvre ne fond pas et reste granuleux sur le tian ?
Pourquoi le plat rend trop d'eau et devient liquide au fond du plat ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
