Oreilles d'âne savoureuses aux épinards et fromage de chèvre
Les oreilles d'âne savoureuses aux épinards et fromage de chèvre sont un petit plaisir rustique qui réconcilie instantanément simplicité et goût. Inspirée des traditions rurales où l'on met à l'honneur les feuilles vertes du jardin, cette version met en lumière des épinards frais associés à la douceur légèrement acidulée du chèvre : un mélange familier qui fait toujours son effet à table. La pâte dorée enveloppe une garniture fondante où l'ail se marie au poivre pour réveiller le vert des feuilles, tandis que le lait et le beurre apportent rondeur et onctuosité sans masquer la fraîcheur du fromage. Facile à servir en entrée chaude, en plat léger avec une salade ou en partage à l'apéritif, cette recette trouve sa place à toute saison et séduit autant les gourmands que les gourmets en quête de réconfort. Accessible et rassurante, elle promet une réussite sans prétention et le plaisir immédiat d'un moment convivial.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par rincer les feuilles d'épinards sous l'eau froide en les secouant pour éliminer terre et impuretés, puis égouttez-les soigneusement dans une passoire en pressant légèrement pour extraire l'excès d'eau .
Séchez ensuite sur un torchon propre pour éviter que la garniture ne rende trop d'humidité lors du montage.Commencez par rincer les feuilles d'épinards sous l'eau froide en les secouant pour éliminer terre et impuretés, puis égouttez-les soigneusement dans une passoire en pressant légèrement pour extraire l'excès d'eau .
Séchez ensuite sur un torchon propre pour éviter que la garniture ne rende trop d'humidité lors du montage. -
Étape 2Émincez finement la gousse d'ail puis faites chauffer 10 g de beurre dans une poêle à feu moyen .
Ajoutez l'ail et laissez-le suer 30 à 45 secondes jusqu'à ce qu'il dégage ses arômes sans brunir, puis ajoutez les épinards en plusieurs fois si nécessaire pour qu'ils chauffent uniformément.Émincez finement la gousse d'ail puis faites chauffer 10 g de beurre dans une poêle à feu moyen .
Ajoutez l'ail et laissez-le suer 30 à 45 secondes jusqu'à ce qu'il dégage ses arômes sans brunir, puis ajoutez les épinards en plusieurs fois si nécessaire pour qu'ils chauffent uniformément. -
Étape 3Saisissez les épinards en remuant constamment jusqu'à ce qu'ils réduisent et deviennent tendres, environ 3–5 minutes .
Assaisonnez d'une pincée de sel et d'un tour de moulin à poivre, goûtez et rectifiez l'assaisonnement, puis retirez du feu et laissez tiédir dans la poêle pour que les jus se répartissent.Saisissez les épinards en remuant constamment jusqu'à ce qu'ils réduisent et deviennent tendres, environ 3–5 minutes .
Assaisonnez d'une pincée de sel et d'un tour de moulin à poivre, goûtez et rectifiez l'assaisonnement, puis retirez du feu et laissez tiédir dans la poêle pour que les jus se répartissent. -
Étape 4Préparez la pâte à crêpes : cassez l'œuf dans un grand saladier, fouettez-le légèrement puis incorporez la farine en pluie tout en délayant avec le lait pour éviter les grumeaux .
Ajoutez la pincée de sel et 10 g de beurre fondu, mélangez jusqu'à obtenir une texture lisse et fluide, laissez reposer 15 à 30 minutes pour que la pâte s'assouplisse.Préparez la pâte à crêpes : cassez l'œuf dans un grand saladier, fouettez-le légèrement puis incorporez la farine en pluie tout en délayant avec le lait pour éviter les grumeaux .
Ajoutez la pincée de sel et 10 g de beurre fondu, mélangez jusqu'à obtenir une texture lisse et fluide, laissez reposer 15 à 30 minutes pour que la pâte s'assouplisse. -
Étape 5Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen, graissez légèrement avec un peu de beurre, versez une louche de pâte et étalez-la rapidement pour obtenir une crêpe fine .
Cuisez 1 à 2 minutes de chaque côté jusqu'à ce que les bords se décollent puis transférez sur une assiette et répétez pour le reste de la pâte.Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen, graissez légèrement avec un peu de beurre, versez une louche de pâte et étalez-la rapidement pour obtenir une crêpe fine .
Cuisez 1 à 2 minutes de chaque côté jusqu'à ce que les bords se décollent puis transférez sur une assiette et répétez pour le reste de la pâte. -
Étape 6Sur chaque crêpe encore tiède, répartissez une portion d'épinards égouttés en pressant légèrement pour enlever l'excès d'eau, émiettez ensuite le fromage de chèvre frais en copeaux ou en petits morceaux réguliers afin d'assurer une distribution homogène des saveurs à chaque bouchée.Sur chaque crêpe encore tiède, répartissez une portion d'épinards égouttés en pressant légèrement pour enlever l'excès d'eau, émiettez ensuite le fromage de chèvre frais en copeaux ou en petits morceaux réguliers afin d'assurer une distribution homogène des saveurs à chaque bouchée.
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Étape 7Formez les oreilles d'âne en roulant la crêpe sur elle-même en serrant légèrement pour maintenir la garniture, ou pliez-la en deux puis en deux si vous préférez une forme plus compacte .
Maintenez la pliure pour que la garniture reste en place avant la cuisson finale.Formez les oreilles d'âne en roulant la crêpe sur elle-même en serrant légèrement pour maintenir la garniture, ou pliez-la en deux puis en deux si vous préférez une forme plus compacte .
Maintenez la pliure pour que la garniture reste en place avant la cuisson finale. -
Étape 8Dans la poêle chaude, faites fondre le reste du beurre puis posez les crêpes garnies et pressez doucement avec une spatule .
Faites dorer 2 à 3 minutes par face jusqu'à obtenir une légère coloration et une surface légèrement croustillante tout en veillant à ce que le fromage reste fondant à l'intérieur.Dans la poêle chaude, faites fondre le reste du beurre puis posez les crêpes garnies et pressez doucement avec une spatule .
Faites dorer 2 à 3 minutes par face jusqu'à obtenir une légère coloration et une surface légèrement croustillante tout en veillant à ce que le fromage reste fondant à l'intérieur. -
Étape 9Transférez les oreilles d'âne sur un plat, laissez reposer une minute pour que les arômes se stabilisent, puis servez chaud — accompagnez d'une salade verte acidulée ou d'une pointe de jus de citron pour équilibrer la richesse du fromage si souhaité.Transférez les oreilles d'âne sur un plat, laissez reposer une minute pour que les arômes se stabilisent, puis servez chaud — accompagnez d'une salade verte acidulée ou d'une pointe de jus de citron pour équilibrer la richesse du fromage si souhaité.
Les conseils du chef
Contrôler l'humidité des épinards est déterminant pour éviter une garniture aqueuse qui détrempe la crêpe, presser les feuilles tièdes dans un torchon propre ou les essorer dans une passoire fine et goûter pour ajuster le sel avant assemblage. La cuisson de l'ail doit rester douce afin d'extraire ses arômes sans amertume, utiliser un beurre tiédi et baisser le feu dès qu'il commence à grésiller pour une saveur ronde.
Pour la pâte à crêpes, rechercher une consistance fluide mais non liquide en ajoutant le lait progressivement afin d'éviter des crêpes trop fragiles qui se déchirent au roulage. Chauffer la poêle à température moyenne-élevée puis tamponner un film de matière grasse pour obtenir une belle dorure sans brûler la crêpe.
Refroidir légèrement les épinards avant de garnir limite la fonte excessive du fromage de chèvre et conserve du caractère à la texture. Émietter le fromage à la fourchette plutôt que le couper en gros morceaux pour une répartition homogène et un assaisonnement régulier.
Lors du dorage final, presser légèrement avec une spatule pour évacuer l'air et obtenir une surface croustillante uniforme sans trop prolonger la cuisson afin de préserver la fraîcheur du fromage. Ajuster poivre et sel au dernier moment après un test gustatif.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour contrebalancer la richesse beurrée et la douceur légèrement terreuse des épinards, proposez un vin blanc sec à belle acidité comme un sauvignon de Loire qui nettoie le palais et relève la fraîcheur du chèvre.
En entrée légère, une salade croquante de jeunes pousses, radis et vinaigrette au citron apporte acidité et texture qui allègent le plat et prolongent la sensation de fraîcheur.
Comme accompagnement chaud, des pommes de terre nouvelles rôties au romarin ajoutent un peu de gras salé et une note aromatique qui répond au caractère fondant de la préparation.
Pour finir plus doux, un fromage affiné servi en petite portion avec un chutney poire-moutarde crée un contraste sucré-salé qui boucle le repas en finesse.
Conservation
Les Oreilles d'âne se conservent au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 2 à 3 jours.
Toutefois, il est important de noter que l'acidité du fromage de chèvre peut altérer la texture des crêpes au fil du temps, rendant la pâte plus fragile.
Pour préserver leur croustillant, il est recommandé de les réchauffer à la poêle plutôt qu'au micro-ondes.
Allergènes & Alternatives
Pour les personnes allergiques aux produits laitiers, un fromage végétal à base de noix de cajou ou de tofu soyeux peut être utilisé comme alternative au fromage de chèvre, tout en maintenant une texture crémeuse.
Questions fréquentes
Pourquoi les épinards restent-ils aqueux et rendent la garniture détrempée lors du montage ?
Pourquoi la pâte à crêpes se déchire ou ne se tient pas pendant le roulage ou le pliage ?
Pourquoi les oreilles d'âne ne deviennent pas croustillantes à l'extérieur malgré le doré en poêle ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
