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Les oreilles d’âne sont des crêpes garnies d’épinards, d’ail et de fromage de chèvre, puis dorées à la poêle. La pâte fine devient légèrement croustillante à l’extérieur, tandis que les épinards tiédis et le chèvre restent fondants à l’intérieur. Servies chaudes, elles conviennent en entrée, en plat léger avec une salade ou à partager à l’apéritif.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez les feuilles d’épinards sous l’eau froide en les secouant, puis égouttez-les dans une passoire en les pressant légèrement. Séchez-les ensuite sur un torchon propre : elles doivent être débarrassées de leur excès d’eau.
Émincez finement l’ail. Faites chauffer une partie du beurre dans une poêle à feu moyen, ajoutez l’ail et laissez-le suer 30 à 45 secondes : il doit libérer son parfum sans brunir. Ajoutez ensuite les épinards en plusieurs fois si nécessaire.
Faites revenir les épinards en remuant constamment pendant environ 3–5 minutes, jusqu’à ce qu’ils aient réduit et soient tendres. Salez et poivrez, goûtez pour rectifier, puis retirez du feu et laissez tiédir dans la poêle.
Cassez l’œuf dans un grand saladier et fouettez-le légèrement. Incorporez la farine en pluie en délayant progressivement avec le lait, puis ajoutez le sel et une partie du beurre fondu. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse et fluide, puis laissez reposer 15 à 30 minutes.
Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen, puis graissez-la légèrement avec le beurre fondu. Versez une louche de pâte et étalez-la rapidement pour former une crêpe fine. Cuisez 1 à 2 minutes de chaque côté, jusqu’à ce que les bords se décollent, puis transférez-la sur une assiette.
Sur chaque crêpe encore tiède, répartissez les épinards bien égouttés en les pressant légèrement. Émiettez ensuite le fromage de chèvre à la fourchette et répartissez-le en petits morceaux pour garnir régulièrement chaque crêpe.
Roulez chaque crêpe sur elle-même en serrant légèrement pour maintenir la garniture, ou pliez-la en deux puis encore en deux pour une forme plus compacte. Maintenez la pliure avant le dorage final.
Faites fondre le beurre restant dans la poêle chaude, puis déposez-y les crêpes garnies et pressez-les doucement avec une spatule. Faites dorer 2 à 3 minutes par face, jusqu’à légère coloration et surface croustillante, en gardant le fromage fondant à l’intérieur.
Transférez les oreilles d’âne sur un plat et laissez-les reposer une minute. Servez-les chaudes, avec une salade verte acidulée ou une pointe de jus de citron pour alléger le fromage.
Pour finir sur une note sucrée
Crème veloutée aux pêches, sucre vanillé et menthe
Tarte au Fudge Intense et Beurre Salé
Gelée de coco
Moelleux fondant aux pommes et vanille
Pompe à l'huile à la fleur d'oranger
Crème brûlée à la framboise
Tiramisu au café et mascarpone
Bûche aux marrons et mascarpone
Pêches et crème au miel
Pamplemousse rôti et crumble de corn flakes
Crème Vanille et Safran
Tarte au Fromage Blanc (Käsküeche)
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-les avec une salade de jeunes pousses et de radis à la vinaigrette citronnée, dont l’acidité et le croquant allègent le fromage. Un sauvignon de Loire convient également. Des pommes de terre nouvelles rôties au romarin complètent le plat, tandis qu’un fromage affiné avec un chutney poire-moutarde peut terminer le repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir complètement les oreilles d’âne, puis placez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur : elles se conserveront jusqu’au lendemain, mais leur croûte ramollira. Réchauffez-les rapidement à la poêle avec un peu de beurre pour retrouver du croustillant. Évitez le micro-ondes, qui rend la pâte élastique et les épinards aqueux. Pour une conservation plus longue, disposez les crêpes garnies bien à plat dans un sachet de congélation avant de les placer au congélateur. Sortez-les quelques heures avant de les servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
