Purée d'aubergines libanaise onctueuse et parfumée
Cette purée d'aubergines libanaise onctueuse et parfumée invite à la convivialité dès la première bouchée : une texture veloutée, des parfums fumés et la fraîcheur du citron qui réveillent l'appétit sans prétention. Inspirée des mezzés du Levant, elle trouve sa place aussi bien sur une table de fête que dans un dîner simple en semaine, tartinée sur du pain grillé ou en accompagnement d'un plat de légumes. Le tahini apporte une rondeur crémeuse et une pointe de noisette tandis que l'ail et le citron donnent au mélange une vivacité bien dosée ; l'huile d'olive extra vierge sublime le tout par une touche soyeuse, et le persil frais ajoute une note herbacée lumineuse. L'équilibre entre onctuosité, acidité et léger piquant est pensé pour séduire tous les palais. Accessible et rassurante, cette recette promet une réussite facile et un moment de partage chaleureux à chaque service - idéal pour découvrir ou redécouvrir les saveurs du Liban chez soi.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 200°C en chaleur tournante si possible .
Disposez une grille au centre pour garantir une cuisson homogène qui donnera à la peau une légère noirceur et à la chair une texture fondante.Préchauffez le four à 200°C en chaleur tournante si possible .
Disposez une grille au centre pour garantir une cuisson homogène qui donnera à la peau une légère noirceur et à la chair une texture fondante. -
Étape 2Lavez l'aubergine puis piquez-la plusieurs fois avec la pointe d'une fourchette pour éviter qu'elle n'éclate .
Posez-la sur une plaque recouverte de papier cuisson ou d'une feuille de silicone, en veillant à ce qu'elle ne touche pas d'autres légumes pour permettre une circulation d'air uniforme.Lavez l'aubergine puis piquez-la plusieurs fois avec la pointe d'une fourchette pour éviter qu'elle n'éclate .
Posez-la sur une plaque recouverte de papier cuisson ou d'une feuille de silicone, en veillant à ce qu'elle ne touche pas d'autres légumes pour permettre une circulation d'air uniforme. -
Étape 3Enfournez et laissez rôtir 35–45 minutes selon la taille : la peau doit être visiblement flétrie et cloquée, et en pressant légèrement la chair doit céder sans résistance, signe que les fibres se sont bien détendues et que l'amertume s'est atténuée.Enfournez et laissez rôtir 35–45 minutes selon la taille : la peau doit être visiblement flétrie et cloquée, et en pressant légèrement la chair doit céder sans résistance, signe que les fibres se sont bien détendues et que l'amertume s'est atténuée.
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Étape 4Sortez l'aubergine et laissez-la refroidir 10 à 15 minutes pour pouvoir la manipuler .
Tranchez-la dans la longueur, récupérez la pulpe à l'aide d'une cuillère en raclant bien jusqu'à la peau pour garder toute la saveur, puis égouttez éventuellement l'excès d'eau si la chair est trop humide.Sortez l'aubergine et laissez-la refroidir 10 à 15 minutes pour pouvoir la manipuler .
Tranchez-la dans la longueur, récupérez la pulpe à l'aide d'une cuillère en raclant bien jusqu'à la peau pour garder toute la saveur, puis égouttez éventuellement l'excès d'eau si la chair est trop humide. -
Étape 5Transférez la pulpe dans un grand bol .
Avec une fourchette ou un mixeur plongeant, écrasez ou mixez par à-coups pour obtenir une purée onctueuse mais encore légèrement texturée — évitez un lissage trop poussé qui enlèverait du caractère.Transférez la pulpe dans un grand bol .
Avec une fourchette ou un mixeur plongeant, écrasez ou mixez par à-coups pour obtenir une purée onctueuse mais encore légèrement texturée — évitez un lissage trop poussé qui enlèverait du caractère. -
Étape 6Incorporez le tahini, le jus de citron et l'ail préalablement pressé ou finement haché : mélangez vigoureusement pour émulsionner la préparation, puis versez l'huile d'olive en filet tout en remuant pour obtenir une consistance soyeuse et brillante.Incorporez le tahini, le jus de citron et l'ail préalablement pressé ou finement haché : mélangez vigoureusement pour émulsionner la préparation, puis versez l'huile d'olive en filet tout en remuant pour obtenir une consistance soyeuse et brillante.
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Étape 7Assaisonnez avec le sel et le poivre, puis goûtez : si la purée manque de vivacité, ajoutez un peu de jus de citron par petites touches .
Si elle semble sèche, rectifiez avec un filet d'huile d'olive. Ajustez jusqu'à obtenir l'équilibre entre onctuosité, acidité et amertume résiduelle.Assaisonnez avec le sel et le poivre, puis goûtez : si la purée manque de vivacité, ajoutez un peu de jus de citron par petites touches .
Si elle semble sèche, rectifiez avec un filet d'huile d'olive. Ajustez jusqu'à obtenir l'équilibre entre onctuosité, acidité et amertume résiduelle. -
Étape 8Transférez dans un plat de service, lissez la surface à la spatule et arrosez d'un trait d'huile d'olive .
Parsemez de persil frais finement ciselé pour apporter une note herbacée et servez tiède ou à température ambiante, accompagné de pain pita grillé ou de crudités pour profiter des contrastes de textures.Transférez dans un plat de service, lissez la surface à la spatule et arrosez d'un trait d'huile d'olive .
Parsemez de persil frais finement ciselé pour apporter une note herbacée et servez tiède ou à température ambiante, accompagné de pain pita grillé ou de crudités pour profiter des contrastes de textures.
Les conseils du chef
Pour obtenir une purée d'aubergine libanaise toujours réussie, privilégier des aubergines fermes et de taille moyenne pour une chair moins aqueuse et une saveur concentrée, car les fruits trop gros rendent la texture molle. Lorsque la peau est noire et fripée, laisser tiédir suffisamment l'aubergine pour éviter de diluer la préparation avec des jus brûlants et pour récupérer une chair facile à travailler.
Égoutter légèrement la chair dans une passoire si elle rend beaucoup d'eau afin d'éviter une purée trop liquide mais ne pas presser comme une éponge sinon la purée perdra en onctuosité. Incorporer le tahini progressivement en goûtant entre chaque ajout pour atteindre l'équilibre souhaité sans amertume.
Presser ou écraser l'ail juste avant de l'ajouter pour conserver son parfum sans qu'il n'écrase les autres arômes. Émulsionner avec l'huile d'olive en filet tout en mélangeant pour obtenir une texture soyeuse et brillante.
Ajuster le jus de citron en petites touches pour garder une acidité fraîche sans dominer le tahini. Rectifier le sel en dernier pour que l'assaisonnement soit juste.
Hacher le persil au couteau fin pour libérer ses huiles et parsemer au moment de servir pour une note herbacée intacte.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour accompagner cette préparation méditerranéenne, misez sur une boisson blanche minérale ou un vin blanc sec et vif qui va couper la richesse du tahini et réveiller la fraîcheur du citron.
En entrée, des mezzés légers à base de crudités croquantes et de feuilles d'herbes apportent contraste de textures et ajoutent une fraîcheur végétale qui équilibre le gras et l'onctuosité.
En plat, des grillades d'agneau ou de poisson mariné au sumac prolongent les arômes fumés et accentuent l'intensité aromatique sans écraser la subtilité de l'ail.
Comme accompagnement, du pain pita chaud ou des légumes rôtis légèrement épicés permettent de moduler acidité et douceur en variant les bouchées.
Conservation
La purée d'aubergines libanaise se conserve au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 3 à 5 jours.
Il est essentiel de surveiller l'acidité du mélange, notamment si vous avez ajouté du jus de citron, car cela peut altérer la texture.
Pour une conservation optimale, évitez de la laisser à température ambiante, surtout si elle contient de l'ail, qui peut être fragile.
Pour prolonger sa durée de vie, vous pouvez également envisager de congeler la purée, bien qu'il soit recommandé de consommer la purée fraîche pour apprécier pleinement ses saveurs.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient du tahini, qui est à base de sésame, un allergène courant.
Pour ceux qui sont sensibles à cet ingrédient, vous pouvez le remplacer par du yaourt nature pour une version plus douce et tout aussi savoureuse.
Questions fréquentes
Pourquoi la purée reste granuleuse malgré l'écrasement et le mixage de la chair d'aubergine ?
Pourquoi la purée prend un goût amer après la cuisson de l'aubergine ?
Pourquoi la texture devient aqueuse et liquide après l'ajout du tahini et du jus de citron ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
