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Le moutabal est une purée libanaise d’aubergine rôtie, mélangée au tahini, au citron et à l’ail. L’aubergine cuite au four apporte une chair fondante et une peau légèrement fumée ; le tahini l’enrichit d’une note de sésame, tandis que le citron équilibre son onctuosité. Servi en mezzé, il se déguste tiède ou à température ambiante avec du pain pita ou des crudités.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 200°C en chaleur tournante si possible. Placez une grille au centre du four.
Lavez l'aubergine, puis piquez-la plusieurs fois avec une fourchette. Posez-la sur une plaque recouverte de papier cuisson ou de silicone, sans autre légume à côté.
Enfournez l'aubergine et laissez-la rôtir 35–45 minutes selon sa taille. La peau doit être flétrie et cloquée ; la chair, pressée légèrement, doit céder sans résistance.
Sortez l'aubergine et laissez-la refroidir 10 à 15 minutes. Tranchez-la dans la longueur, récupérez la pulpe à la cuillère en raclant jusqu'à la peau, puis égouttez-la si elle est trop humide.
Transférez la pulpe dans un grand bol. Écrasez-la à la fourchette ou mixez-la par à-coups : la purée doit rester onctueuse avec une légère texture.
Ajoutez le tahini, le jus de citron et l'ail pressé ou finement haché. Mélangez vivement, puis incorporez une partie de l'huile d'olive en filet jusqu'à obtenir une préparation soyeuse et brillante.
Salez et poivrez, puis goûtez. Si la purée manque de vivacité, ajoutez un peu de jus de citron ; si elle semble sèche, rectifiez avec un filet d'huile d'olive.
Transférez la purée dans un plat de service et lissez-la à la spatule. Arrosez-la avec le reste de l'huile d'olive, parsemez de persil finement ciselé, puis servez tiède ou à température ambiante avec du pain pita grillé ou des crudités.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez le moutabal avec du pain pita chaud ou des crudités croquantes : ils contrastent avec sa texture crémeuse. Un vin blanc sec et vif ou une boisson blanche minérale allège le tahini et souligne le citron. Des grillades d’agneau, du poisson mariné au sumac ou des légumes rôtis épicés complètent ses notes fumées.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le moutabal au réfrigérateur, dans un récipient en verre. Un repos au frais laisse à l’ail et au citron le temps de parfumer la chair. Versez un filet d’huile d’olive à la surface, puis appliquez un film alimentaire directement au contact de la purée pour limiter son oxydation et préserver sa texture. Pour une garde de plusieurs semaines, congelez la purée nature dans un sac hermétique, sans les herbes fraîches. Décongelez-la quelques heures à température ambiante avant de la servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
