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Cette mousse de concombre associe un légume mixé, du fromage blanc, du citron et de la menthe. Le concombre apporte une fraîcheur aqueuse, le fromage blanc une texture onctueuse et le citron une note vive. Servie en entrée ou en mise en bouche, elle se déguste très froide après un passage au réfrigérateur qui raffermit légèrement la préparation.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Lavez le concombre sous l'eau froide. Épluchez-le si sa peau est épaisse ou amère, coupez les extrémités, puis le légume en deux dans la longueur. Retirez éventuellement les graines et détaillez la chair en dés d'environ 1 cm.
Placez le concombre dans le bol du mixeur. Ajoutez le fromage blanc et le jus de citron, puis la menthe lavée et séchée ; réservez quelques feuilles pour le décor et ciselez le reste. Assaisonnez avec le sel et le poivre.
Mixez d'abord par à-coups, puis en continu en raclant les parois avec une spatule si nécessaire, jusqu'à obtenir une préparation lisse et aérienne, suffisamment onctueuse pour napper une cuillère.
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec du sel ou un trait de jus de citron. Si la mousse est trop épaisse, ajoutez un peu d'eau glacée ou de fromage blanc supplémentaire, puis mélangez délicatement sans perdre sa légèreté.
Transvasez la mousse dans des ramequins ou une poche à douille. Réfrigérez-la pendant au moins 30 minutes. Servez très frais, avec les feuilles de menthe réservées, puis ajoutez éventuellement un filet d'huile d'olive ou du zeste de citron.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-la avec des tartines de pain grillé, de l'huile d'olive et des tomates confites : leur douceur et leur acidité contrastent avec le concombre. Une salade de quinoa citronnée aux herbes apporte davantage de corps et de croquant. Un vin blanc sec et aromatique, comme un sauvignon de la Loire, accompagne la menthe et le citron sans masquer le fromage blanc. Un dessert léger aux agrumes prolonge la fraîcheur du repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la mousse au réfrigérateur, dans un récipient hermétique, pendant 24 heures au maximum. Le concombre rend progressivement son eau, ce qui détend la texture aérienne et peut la rendre plus liquide. Posez un film alimentaire directement au contact de la surface pour limiter la formation d'une croûte sèche. Remuez délicatement avec une cuillère avant de servir à nouveau pour homogénéiser la préparation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
