Mousse fraîche de concombre légère et onctueuse
Léger et rafraîchissant, ce velouté aérien de mousse fraîche de concombre est la promesse d'un instant de fraîcheur qui fait du bien. Idéal pour les jours où l'on souhaite manger léger sans sacrifier la gourmandise, ce plat s'insère naturellement en entrée estivale, en mise en bouche lors d'un repas convivial ou comme accompagnement frais d'un déjeuner léger. Inspirée des saveurs méditerranéennes, la simplicité des ingrédients laisse briller le croquant du concombre et la touche citronnée qui relève sans dominer. La texture onctueuse du fromage blanc enveloppe la fraîcheur herbacée de la menthe, pendant que le citron apporte une vivacité qui équilibre le tout : douceur, fraîcheur et une pointe d'acidité se répondent pour un résultat parfaitement harmonieux. Facile à réaliser même en last minute, cette mousse mettra tout le monde d'accord et apportera une note délicate et légère à votre table, sans compromettre la générosité du goût.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par laver soigneusement le concombre sous l'eau froide pour éliminer toute impureté, puis épluchez-le à l'aide d'un économe si la peau est épaisse ou amère .
Coupez ensuite les extrémités, coupez le légume en deux dans la longueur et, si vous souhaitez une texture plus légère, retirez les graines avec une petite cuillère avant de détailler la chair en dés réguliers d'environ 1 cm pour faciliter le mixage.Commencez par laver soigneusement le concombre sous l'eau froide pour éliminer toute impureté, puis épluchez-le à l'aide d'un économe si la peau est épaisse ou amère .
Coupez ensuite les extrémités, coupez le légume en deux dans la longueur et, si vous souhaitez une texture plus légère, retirez les graines avec une petite cuillère avant de détailler la chair en dés réguliers d'environ 1 cm pour faciliter le mixage. -
Étape 2Placez les morceaux de concombre dans le bol du mixeur ou du blender, ajoutez le fromage blanc bien frais et le jus de citron pour apporter de la vivacité .
Incorporez les feuilles de menthe lavées et séchées grossièrement pour libérer leurs arômes, puis assaisonnez avec la pincée de sel et la pincée de poivre.Placez les morceaux de concombre dans le bol du mixeur ou du blender, ajoutez le fromage blanc bien frais et le jus de citron pour apporter de la vivacité .
Incorporez les feuilles de menthe lavées et séchées grossièrement pour libérer leurs arômes, puis assaisonnez avec la pincée de sel et la pincée de poivre. -
Étape 3Mixez par à-coups d'abord pour broyer le tout, puis mixez en continu en raclant les parois avec une spatule si nécessaire jusqu'à obtenir une texture lisse et aérienne, légère mais suffisamment onctueuse pour napper une cuillère.Mixez par à-coups d'abord pour broyer le tout, puis mixez en continu en raclant les parois avec une spatule si nécessaire jusqu'à obtenir une texture lisse et aérienne, légère mais suffisamment onctueuse pour napper une cuillère.
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Étape 4Goûtez la préparation et rectifiez l'assaisonnement en ajoutant, si besoin, une pointe de sel ou un trait de jus de citron pour rééquilibrer l'acidité .
Si la mousse vous semble trop épaisse, ajustez la consistance avec un tout petit peu d'eau glacée ou de fromage blanc supplémentaire, en mélangeant délicatement pour ne pas alourdir la structure mousseuse.Goûtez la préparation et rectifiez l'assaisonnement en ajoutant, si besoin, une pointe de sel ou un trait de jus de citron pour rééquilibrer l'acidité .
Si la mousse vous semble trop épaisse, ajustez la consistance avec un tout petit peu d'eau glacée ou de fromage blanc supplémentaire, en mélangeant délicatement pour ne pas alourdir la structure mousseuse. -
Étape 5Transvasez la mousse dans des ramequins ou une poche à douille pour un dressage soigné, puis placez au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes afin de raffermir la texture et de laisser les saveurs se lier .
Servez très frais, garni de quelques feuilles de menthe ciselées et, si souhaité, d'un filet d'huile d'olive ou d'une pincée de zeste de citron pour rehausser les parfums.Transvasez la mousse dans des ramequins ou une poche à douille pour un dressage soigné, puis placez au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes afin de raffermir la texture et de laisser les saveurs se lier .
Servez très frais, garni de quelques feuilles de menthe ciselées et, si souhaité, d'un filet d'huile d'olive ou d'une pincée de zeste de citron pour rehausser les parfums.
Les conseils du chef
Pour obtenir une mousse de concombre impeccable, garder une partie des concombres bien égouttée évite une texture aqueuse et permet d'obtenir de l'onctuosité sans diluer la saveur. Si le fromage blanc est trop liquide, égoutter légèrement dans une passoire fine pour concentrer la matière et favoriser une tenue mousseuse.
Utiliser un jus de citron fraîchement pressé en petite quantité empêche l'acidité de dominer et rehausse les parfums sans casser la texture. Ciseler la menthe finement plutôt que d'en mettre de grosses feuilles évite les fibres désagréables et diffuse le parfum plus régulièrement.
Assaisonner progressivement en salant par petites pincées et poivrant à la fin pour adapter précisément au goût du fromage blanc et du concombre. Mixer par courtes impulsions et racler les parois pour contrôler la consistance et ne pas surchauffer la préparation.
Refroidir au minimum trente minutes sur une surface froide améliore la tenue et les arômes et éviter de congeler ou de laisser trop longtemps à température ambiante préserve la fraîcheur. Ajuster la texture avec un filet d'eau glacée ou un petit supplément de fromage blanc selon l'onctuosité souhaitée.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la fraîcheur et l'onctuosité, associez une entrée légère à base de tartines de pain grillé à l'huile d'olive et tomates confites qui apportent une touche d'acidité et de douceur pour contraster la fraîcheur du concombre.
En accompagnement privilégiez une salade de quinoa citronnée aux herbes pour ajouter du corps et une texture nourrissante sans alourdir, en jouant sur l'acidité et le croquant.
Côté boisson un vin blanc sec et aromatique comme un sauvignon de la Loire relèvera la menthe et le citron sans masquer la délicatesse du fromage blanc.
Pour finir, un dessert aux agrumes légers complétera la progression gustative avec une finale acidulée et rafraîchissante.
Conservation
Cette mousse de concombre se conserve au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 24 à 48 heures.
Il est impératif de noter que l'acidité du jus de citron peut altérer la texture au fil du temps, rendant la mousse plus liquide. Évitez de la congeler, car cela compromettrait la légèreté et l'onctuosité du plat.
Pour préserver son goût et sa fraîcheur, consommez-la rapidement après préparation, et veillez à la stocker à une température inférieure à 4°C.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des produits laitiers.
Pour une version vegan, remplacez le fromage blanc par un yaourt à base de soja ou de noix de cajou, et ajoutez une touche de lait d'amande pour la texture.
Questions fréquentes
Pourquoi la mousse risque-t-elle de devenir trop liquide après le mixage ?
Pourquoi la texture peut-elle rester granuleuse au lieu d'être onctueuse ?
Pourquoi la préparation peut-elle perdre sa fraîcheur et devenir fade après le repos au frais ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
